西北农林科技大学健康食物制作与安全控制工程研讨团队在功能性苹果汁降血脂机制研讨方面获得新进展

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　　西北农林科技大学健康食物制作与安全控制工程研讨团队在功能性苹果汁降血脂机制研讨方面获得新进展

　　时刻：2022-04-11 10:30来历：西北农林科技大学食物科学与工程学院作者： 李宏才原文:

　　中心提示：近来，西北农林科技大学食物科学与工程学院健康食物制作与安全控制工程研讨团队在世界食物TOP期刊《Food Research International》上宣布题为“Sequentially fermented dealcoholized apple juice intervenes fatty liver induced by high-fat diets via modulation of intestinal flora and gene pathways”的研讨性论文。

　　近来，西北农林科技大学食物科学与工程学院健康食物制作与安全控制工程研讨团队在世界食物TOP期刊《Food Research International》上宣布题为“Sequentially fermented dealcoholized apple juice intervenes fatty liver induced by high-fat diets via modulation of intestinal flora and gene pathways”的研讨性论文。2019级硕士研讨生李宏才为榜首作者，高振鹏教授为通讯作者。

　　团队前期研讨发现，经过酿酒酵母和植物乳杆菌次序发酵脱醇苹果汁，不只提高了苹果汁的养分特性，赋予了苹果汁更多的香气成分，并且提高了苹果汁的抗氧化活性。在植物乳杆菌次序发酵后，苹果汁具有愈加丰厚的色泽和香气，并发生了典型的发酵味，散发出令人愉悦的气味，发酵使苹果汁的口感更佳。相关研讨成果宣布在《Food Chemistry》“Study on the Nutritio

　　nal Characteristics and Antioxidant Activity of Dealcoholized Sequentially Fermented Apple Juice with Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus plantarum Fermentation”。

　　在前期研讨结果的基础上，本研讨发现酿酒酵母和植物乳杆菌次序发酵脱醇苹果汁不同发酵阶段的相关产品对小鼠机体有不同的影响。在高脂饮食下长时间饮用低度果酒对肝脏有危害效果，导致脂肪肝 CYP2E1 基因上调，并按捺 MBOAT7 和 TMC4 的表达，然后加重非酒精性脂肪肝和酒精性脂肪肝，低度苹果酒脱醇后可康复相关基因的表达量至正常水平，下降了高脂肪饮食条件下发生脂肪肝的可能性。植物乳杆菌次序发酵脱醇苹果汁能够改进由高脂饮食引起的肥壮和脂肪肝，经过调理LPS/LBP/CD14/TLR4通路和脂质相关基因按捺促炎因子的发生和脂肪堆积。一起，植物乳杆菌次序发酵脱醇苹果汁经过改动肠道菌群的散布和份额，促进胆固醇和脂质代谢。此外，植物乳杆菌次序发酵脱醇苹果汁不只能够调理和康复肠道菌群，还能够改动厚壁菌门与拟杆菌门的份额，下降内毒素变形菌的水平。经过功能性苹果汁降血脂机制解析，阐明酿酒酵母和植物乳杆菌次序发酵脱醇苹果汁能够作为一种潜在的膳食手法用于干涉高脂血症和肥壮相关的代谢紊乱，具有宽广的使用远景。

　　该研讨得到了国家重点研制计划子课题---全养分型果汁创制与稳态技术研讨（2017YFD0400702-2）项目赞助。

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