芝麻油新國標將打擊造假 專家提示：不是越香越好

　　針對芝麻油摻假現象，已經构成報批稿的芝麻油新國標將規定零售終端不得銷售散裝制品芝麻油，防止在運輸和銷售環節出現缝隙。昨日，由中國糧油學會油脂分會主辦，上海市食物協會等協辦的芝麻油品質安全及營養功用研討會在滬舉行，不少專家都建議生産廠商貫徹“適度加工”原則，防止“焙炒”過頭的芝麻中産生致癌物苯並芘。

　　武漢輕工大學教授張世宏在會上表明，芝麻油新國標在上星期构成了報批稿，新國標在芝麻油的酸價、過氧化值、色澤、標簽標識等方面做出修正，特別增加了對芝麻油真實性要求的條款。為防止芝麻油在運輸和銷售環節摻入其他食用油和非食用油，提出“零售終端不得銷售散裝制品芝麻油，不能脫離原包裝銷售”的要求。

　　而在色澤上，除了對精煉芝麻油做出規定，要求為淺黃至橙黃，芝麻原油的顏色也應為棕色。他表明，這是因為有些企業用嚴重霉變的芝麻渣為质料，得到的毛油色澤很深、品質很差，對毛油做出棕色的色澤要求，能够有用操控其品質。

　　芝麻油是不是越香越好？對此，中國糧油學會首席專家王瑞元表明，一味寻求芝麻油香味的傾向並不正確。“芝麻油應該貫徹‘適度加工’的原則，假如為了香味，‘焙炒’過頭，简单産生3-4苯比芘等一類有害物質。”記者了解到，苯比芘是公認的三大致癌物質之一。（新民晚報記者 張鈺蕓）