熟卤制品行业市场深度分析：九毛九早盘涨超5%

  民生证券近日发布研报称，维持九毛九“推荐”评级，公司供应链硬实力强劲，旗下品牌年轻化/时尚化特征符合年轻一代餐饮消费需求，看好公司2023年业绩迅速回暖并实现突破。

  如果你想了解熟卤制品行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展的新趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前途预测报告》。重点分析了我国熟卤制品行业将面临的机遇与挑战，对熟卤制品行业未来的发展的新趋势及前景作出审慎分析与预测。

  通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

  卤制饮食业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工公司集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，大大降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

  近几年，慢慢的变多的卤味品牌从鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片等细分品类切入市场，寻找弯道超车的机会。但在业内看来，市场越细分，竞争成本越高。想在新品类赛道中脱颖而出，卤味品牌需要在产品创新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

  美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，卤味市场中，鸭产品以外的各种细分品类正加速创新升级，慢慢的变多的品牌悄然发力，以创新的定位加入卤味市场，以期弯道超车。

  从参与企业看，卤制饮食业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道最重要的包含各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

  2022 年上半年人均消费支出实现韧性正增长而社会消费品零售额则出现同 比下滑。下半年疫情好转，叠加各项“稳增长”政策逐步生效的作用，人 均消费支出有望持续增长，社会消费品零售总额有望伴随下游需求回暖而 加速恢复。

  2022 年下半年在“稳增长”经济政策发力，人均消费支出韧性增长的 条件下，全年社会消费品零售总额有望实现正增长。2019 年末新冠疫情发 生以来，各类消费场景的开放或暂停与疫情的严重程度相挂钩。在此期间， 人均消费支出和社会消费品零售总额的规模均受到疫情扰动的影响而发生 波动：1)2020 年初处于疫情高发期，但自 2020 年二季度起疫情逐步得到 有效控制，全年社会消费品零售总额和人均消费支出分别同比下滑 3.90% 和下滑 1.60%。2)2021 年上半年疫情较为稳定，下半年局部地区疫情反复 导致消费恢复遇阻，全年社会消费品零售总额和人均消费支出分别同比增长 12.50%和增长 13.60%，并且均实现对 2019 年全年水平的超越。

  2022 上半年，商贸零售和餐饮分别恢复至 109.46%和 94.18%的水平。在 2020H1~2022H1 期间，商贸零售收入相对餐饮收入数据 受到疫情冲击的影响较小，可能与聚集性消费更易被疫情防控政策所限制 相关。此外，网上零售由于便捷、经营成本低等特点，方便管理运营且更 适用于居家消费场景，2020 年以来，网购渗透率和规模持续增长。2020 年 /2021 年/2022H1 的网购渗透率分别为 24.90%/24.51%/25.90%，网购规模同 比增速分别为 14.49%/10.71%/8.42%。

  卤制品是中国饮食文化中很重要的一环，而在过去的40余年里，卤制品不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎，更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值。

  近两年由于产能扩张，羊肉价格中枢出现下移。猪肉价格，由于猪肉供给 紧缺状况不断改善，价格中枢自2020年的高点回落。2022年上半年猪肉价 格延续着同比下滑的趋势。7月份因经销商压栏惜售，猪肉价格会出现较大幅 度反弹，但价格总体较为可控。短期来看，在需求回暖的支撑下，猪肉价 格有望保持较为平稳的状态。

  通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

  资本市场将目光转向鸭货之外。在A股市场中，以夫妻肺片、百味鸡为主打的紫燕食品已经上市，以扒鸡类产品为主打的德州扒鸡也正筹备上市中。细分品类赛道里，新卤味品牌的融资动态也十分活跃，如主打虎皮凤爪的王小卤、主打卤味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒鸡的菊花开卤味等已完成B轮融资;社区冷卤品牌麻爪爪完成规模近1亿元的A+轮融资……

  曾经“鸭货为王”的卤味三巨头也开始摸索布局新品类，绝味食品上新了小龙虾等海鲜类产品;周黑鸭推出香辣虾球、虎皮凤爪等;煌上煌推出了全新子品牌独椒戏，主打卤猪蹄、烤串等品类。

  近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科学技术创新、发展冷链物流及促进食品制造业健康发展等方面给予了明确指引。国家对于食品消费的支持政策慢慢地增加，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

  肉类卤味依旧是整个休闲饮食业的主角之一，而这种主角光环不仅体现在餐饮市场，在休闲零食赛道依旧如此，肉类卤味食品在零食赛道的体量虽不及餐饮市场，但无论是购买渠道、消费场景还是便捷性层面，均要优于前者，未来卤味食品发展前途可期。

  随着我国居民收入水准不断提高、消费能力慢慢地加强，我国市场对卤制品的需求持续不断的增加，带动卤制品市场规模持续扩大。慢慢的变多的新兴品牌涌入卤制品市场。并且，新势力也带来了新的行业风口，鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗。

  专家认为，未来卤味行业将是全渠道竞争。对卤味创新品牌来讲，需要从三个方面做好工作：一是要做好产品，符合当前消费者需求;二是要做好品牌，建立消费者品牌认知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的发展模式。

  想要知道更多卤制品行业详情，请查阅《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前途预测报告》。