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刺儿菜是土名，是一种乡村常吃的野菜，可也是一种中药；开花的叫“大蓟”；没开花的叫“小蓟”。不管大蓟仍是小蓟，农人们全吃它的叶子。采来后，将其叶子取下，用开水焯过，用刀切碎，放入家做的大黄酱以及拍成蒜末儿的大蒜，别的再淋上些芝麻香油就成了。
拌匀后，以之下酒下饭，均是农家好菜。农家有两种拌法，上述是其一。另一种是不吃荤或佛家人的吃法，即不放葱、蒜等辣物，而是在其中放黄酱、香油和芥末。而道家人却是往其中放辣椒（炸过的）或韭菜花等物。其实，拌刺儿菜，只需作料配得好，仍是十分可口的，仅仅各人的口味不同算了。
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