西北最低沉的吃羊大省到底有多豪放？

  的现实经常被外地人疏忽。实际上，地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的

  西接新疆，东连陕西、宁夏，北有内蒙古，南临青海，每一位街坊都是“吃羊世家”的区位优势，再加上甘肃横跨东西1600多千米的巨长体形，足以使她兼收并蓄街坊们的“吃羊神功”，练就自己的“吃羊”。

  甘肃人口构成杂乱，共有16个世居民族，羊肉是甘肃各地区、各民族最遍及的肉食，可以说一致了全省的审美。在长时间的日子中，各地区、各民族总结经验，构成了自己共同的“吃羊心得”。

  在甘肃，买上一只羊，从西走到东，这只羊大约就只剩一堆羊毛了。在这样的一个过程中，你不只能才智到甘肃人是怎样自始至终、从肉到骨、从内脏到骨髓吃掉一只羊，还能才智到烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“吃羊”。

  更让人赞不绝口的是，甘肃人从不在面与羊肉之中做挑选——他们有满足的才智，让这两者在厨房里“握手言和”——当敦煌的胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、庆阳的羊肉包子端上餐桌时，面有面的香，肉有肉的鲜，什么叫“协作双赢”了。

  不管是临夏的东乡羊，仍是陇东的黑山羊，抑或靖远、环县的小羊，放养一夏后都已膘肥肉美。长风吹过，它们就走上了甘肃人的砧板。

  千万不要问一个甘肃人“甘肃哪里羊肉最好吃”，由于你只能得到“哪里都好吃”的答案。

  敦煌八怪榜首怪便是“敦煌滋味碱草羊”。祁连山的雪水滋养了敦煌南边的肃北草原与阿塞克草原，也滋养了敦煌的盐碱地，敦煌的羊逛着戈壁风景，喝着雪山融水，吃着罗布麻、锁阳等中草药长大，不光肉质紧实，并且鲜美近无无膻味。

  这种羊，敦煌人吃了上千年，可谓“造就颇深”。想吃煮的，一盘手抓肉端上来，还有羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁可选；想吃炒的，炒羊肉、炒羊杂、炒羊肚，包罗万象；想吃焖的，你得先说清楚红焖仍是黄焖，以免弄混了；要是想吃烤的，那挑选可就海了去了：烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……

  敦煌往东，嘉峪关作为一座新式城市，城里的每个人都是烧烤高手。烤羊肚、烤羊皮、烤羊肉好像现已不能展示他们高明的技艺，所以连羊骨髓也同时挖出来烤掉。

  嘉峪关人烧烤有两个诀窍，一个是烧烤摊旁的铁桶，桶里滚沸着羊油，烤串时间短预烤后伸进桶里一蘸，快速锁住肉质中的水分，接下来第二个诀窍便进场了——撒上秘制的调料，再烤一瞬间，外焦里嫩飘着香，便忍不住你不咽口水了。

  出嘉峪关往东，在张掖山丹县吃一碗粉蒸羊肉，尝一尝外焦里嫩的铁板煎血肠，可以再尝一尝裕固族的孜热。孜热，便是脂裹肝。

  裕固族是甘肃独有的民族，因而脂裹肝也是出了甘肃就再也尝不到的甘旨。羊肝、羊肺、羊心剁碎后，拌上各种香料，与炒面搅成馅，裹入羊油网中卷成卷，用白棉线缠好以防散开，蒸或煮熟后抽掉线，脂裹肝就做成了，吃的时分不蘸任何酱料，原汁原味，那叫一个美。

  民勤坐落石羊河流域下流，西南角水草丰美，其他地域被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠围住，构成半关闭的内陆荒漠区。这种共同的地理环境极宜九尾羊（滩羊与杜泊羊杂交的一种羊）成长。

  在民勤，有句话叫“九尾羊，白水煮，香全国”，涮着吃或许做手抓都是一绝，但民勤真实知名的则是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演化而来，通过长时间开展，集形、色、味、鲜于一身，外焦里嫩、干酥不腻，肯定的人世甘旨。

  逛过兰州正宁路的夜市，吃过兰州的羊肉，就可以持续往东，去吃甘肃人出门在外最心心念念的小羊肉了。甘肃盛产小羊肉的两个当地，分别是白银的靖远县和庆阳的环县。

  靖远属黄河冲积盆地，境内水草丰美，母羊们日食药草，夜饮矿泉，碱性的水草喂的母滩羊将小羊奶一个月到一个半月的时分，就被靖远人送进了厨房。

  这种小小羊，肌肉纤维细，吃起来新鲜反常。靖远有句“世上四大香”的顺口溜，其中之一便是“羊的胸叉”，胸叉便是肋条，肥瘦相间，不管爆炒、黄焖仍是清蒸，都可以抢去半个甘肃羊肉的风头。

  相同以小羊肉知名的环县，用的也是滩羊。不同于靖远，环县的小羊以清炖和清蒸为主。

  选好小羊之后，开膛破肚，除掉内脏蹄脚，切成小块，浸泡洗净后，用胡麻油或菜籽油加干辣椒爆炒，再参加生姜、花椒、胡椒粉、食盐炖煮，出锅后撒上香菜、小葱末，便是庆阳人最喜欢的清汤羊肉。

  而蒸熟的小羊肉，无需其他调料弄巧成拙，只需一点过油葱花和味精、盐拌食，就足以让人体会到什么叫“味倾全国”。

  甘肃的黄土高原地区，还有一种叫羊肉嚯嚯的美食，是定西岷县才有的共同风味。这一个姓名读起来叫人有些摸不着头脑，但见到什物就理解了：哦，原来是羊肉羹。

  带骨髓的羊骨熬成原汤，羊肉切片掺入上等粳米，文火熬至糊状后调以胡椒，气候冷的时分喝上一碗，辣乎乎，鲜香香，永远是岷县人抵挡冰冷和孤单的心头好。

  临夏坐落青藏高原和黄土高原交界处，山大沟深、干旱少雨，却养出了膘肥肉嫩的东乡羊。这种圈养的羊，用当地人的话来说，具有“黄金肥瘦比”，肉质细嫩、口味醇香，清水里面煮一煮，便是一盘上好的手抓羊肉，配上柔滑劲道的河沿面片，端的是鲜美无比，越吃越馋。

  临夏再往南，甘南高原上的，在因海拔太高水温最高沸点只能到达80度的情况下，发明晰一种共同的烹制羊肉办法：

  将羊肉放入羊肚中，参加香料后，把烧热的石头塞进羊肚封口。在多块石头的效果下，羊肚内部温度可达200多摄氏度，像高压锅相同，碰到石头的羊肉焦香四溢、软烂浓郁又不失鲜美。这便是让人垂涎又叫绝的道食合。

  作为甘肃人菜单上最受喜欢的肉类之一，羊肉现已彻底驯服了甘肃人的食欲。气候转凉时，必定要去一趟甘肃，那里风光正好，羊肉正香。