芝麻油品质权威测试：麻香园及张家婆婆等5品牌未达标

  近日，安徽省消保委对芝麻油进行了品质比较试验，涉及鲁花、太太乐、福临门、金龙鱼等54个品牌。依据相关法律法规及行业标准，5个品牌芝麻油有未达标项目。

  安徽省消保委工作人员以消费者身份在线个品牌的芝麻油，其中国产品牌51个，进口品牌3个。品牌涵盖燕庄、李锦记、鲁花、太太乐、福临门、胡玉美、金龙鱼等等。

  本次测试的54个品牌芝麻油中，龙溪、金龙鱼、燕庄等49个品牌芝麻油的测试指标符合规定标准要求，麻香园、颐升香、百年褚氏、张家婆婆、西雅厨5个品牌芝麻油有未达标项目。

  从购买渠道看，网络站点平台购买的5个品牌芝麻油检测结果全部达到标准；商超购买的 40个品牌芝麻油中，检测结果达到标准的37个，达标率为92．5％；集贸市场购买的6个品牌芝麻油中，检测结果达到标准的4个，达标率为66．67％。

  根据检验测试的数据，并结合芝麻油的特殊属性，本次芝麻油比较试验中，11个品牌的芝麻油获得了五颗星（优质），分别是：龙溪牌一滴香芝麻香油、金龙鱼牌纯芝麻油、九鬼牌浓口芝麻油（日本产）、燕庄牌芝麻香油、福临门牌一级小磨香油、鲁花牌芝麻香油、崔字牌黑芝麻油、德龙掌柜牌小磨麻油、臻德牌古法石磨麻油、李锦记牌纯香芝麻油、太太乐牌芝麻油。

  酸价是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度，它是评定油脂品质好次、精炼程度的重要指标。过氧化值超标会出现大家熟悉的“哈味”。

  本次测试中，49个品牌芝麻油的酸价和过氧化值测定结果良好，三个品牌的酸价存在一些问题：

  百年褚氏100％纯芝麻油（标注等级：一级；生产厂商：商丘市株氏食品有限公司，生产日期：2017．11．16）；

  胡振兴黑芝麻油（产地：新加坡，生产日期：2018．01．03）和富味乡黑芝麻油（标注等级：二级，生产厂商：上海富味乡油脂食品有限公司，生产日期：2017．11．13）。

  黄曲霉毒素（AFT）是一类由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉等多种真菌产生的次生代谢产物，是目前发现的真菌毒素中毒性最强、最稳定的一类，包含 20 余种结构类似物。早在 1993 年世界卫生组织就将 AFT 列为“Ⅰ级致癌物质”。

  本次比较试验的芝麻油中，黄曲霉毒素B1均为未检出（检出限为0．02μg／kg）。

  苯并［α］芘是一种公认的强致癌物质，我国 GB2716－2005《食用植物油卫生标准》中规定为 10 μg／kg。

  本次比较试验的芝麻油中，51个品牌芝麻油的苯并［α］芘均符合国家标准，但有15组芝麻油样品中检出苯并［α］芘，其中两组的数值≥2．0μg／kg。

  芝麻油含有高达 80％以上的不饱和脂肪酸，但仍具有非常好的氧化稳定性，良好的氧化稳定性源于其丰富的内源性抗氧化物如生育酚（维生素E）、芝麻素及芝麻林素等。芝麻木脂素类物质是芝麻油中特有成分，这类物质具有一定的抗氧化能力，同时也使芝麻油具有生理保健的功能。研究表明，生育酚类物质和木脂素类物质存在协同增效作用。

  本次测试的51个品牌芝麻油中，维生素E的含量最低为21mg／100g，最高为65 mg／100g，两者相差3．1倍；芝麻素与芝麻林素含量之和最低为2270 mg／kg，最高为10694mg／kg，两者相差4．71倍。

  由此可见，不同芝麻油所含的维生素E、芝麻素以及芝麻林素是有很大差异的。本次测试的51个品牌芝麻油所含芝麻素与芝麻林素含量从高到低排列如下：

  这次比较试验和市场调研，安徽消保委发现芝麻油市场存在诸多问题，如商品名称混乱；产品质量参差不齐，有以次充好、以假充真现象；客户服务信息不实等。

  芝麻油产品质量标准是GB／T8233，芝麻油的原料必须是芝麻，芝麻油中不得掺有其他食用油，不得添加任何香精和香料；

  调和芝麻油是依照GB2716食用植物油卫生标准（2005版）／食品安全国家标准植物油（2018版）或企业标准生产，由两种及两种以上的食用植物油调配制成的。

  芝麻油是WHO公布的三大最佳食用油之一，其丰富的芝麻素及芝麻林素，芝麻木脂素类物质是芝麻油中特有成分，具有一定的抗氧化能力，具有生理保健、延缓衰老的作用。

  据业内人士介绍，芝麻油每吨成本近三万元，大豆油每吨成本约五、六千元，调和芝麻油如果主要用大豆油调配，两者生产所带来的成本相差约5倍，如用其他更低档的油，成本差额则更大。

  一些调和油生产企业故意将商品标签上的“调和”两字打的很小，且不放在显著清晰位置，甚至不标注“调和”字样的做法，其目的是为了蒙骗消费者，获取不当利益。

  对此，消费者选购芝麻油时，一定别被商品标签上的名称所欺骗，看清商品标签上的“产品质量标准号”是否是GB／T8233，芝麻油的配料（成分）只能是芝麻一种原料，不得掺有其他食用油或香料、香精（详见下图）

  常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值等质量指标分级，芝麻油等级分为一级和二级。这个也可当作选择优先项之一。

  在本次比较试验获得五颗星的11个品牌中，仅有一个国外品牌。新加坡、韩国产的芝麻油和大多数国产芝麻油品质相当。

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