记者追踪：花生酱究竟还能不能吃（20070406）

  甲：这花生酱的蛋白质含量和脂肪含量都特别高，吃起来就特别补脑子，要不，你来尝尝。

  北京市世纪坛医院感染科代主任 刘梅生：如果一旦污染了食品，污染的食品被人食用以后

  很快就会有上腹和肚脐的疼痛，重的就痉挛，比如像疼得直不起腰来继而就会腹泻。

  北京市世纪坛医院感染科代主任 刘梅生：一旦要是细菌通过某种途径入血，而身体里的白细胞不能及时杀灭的话，就会引起败血症，严重的败血症就会造成感染性休克。

  记者：在花生酱中，和沙门氏菌一样会对人体迅速造成危害的还有大肠杆菌。专家告诉我们，问题花生酱就是在生产和工艺流程中被污染了沙门氏菌。而这种问题花生酱的出现让许多老百姓把花生酱拒之门外。

  消费者：我必然不会买的。是美国的花生酱还是？所有的。会对一系列都产生怀疑的。平时销量还可以，最近比较少。

  云飞：受美国进口问题花生酱的影响，许多国产的花生酱也有点滞销。大家对花生酱的态度就像对含有苏丹红的辣椒酱和抹了胭脂红的鱿鱼一样警惕。那么国产的花生酱到底安不安全呢？

  在我国，花生制品的不安全因素主要有细菌污染和霉菌污染。细菌污染就是指沙门氏菌和大肠杆菌，通常在花生酱的加工环节中被污染。而另一种容易在原材料选择环节中被感染的霉菌就是大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

  中国农业大学食品营养学院教授范志红：黄曲霉毒素是一个特别毒的东西，它是一比砒霜还要毒的东西，而黄曲霉毒素最容易产生的食品就是花生。

  记者：在国内消费者还是以购买国产花生酱为主，大部分都会在超市买，也有一些消费者图省事上集贸市场买，我们就发现集贸市场上有卖花生酱的小作坊。

  摊主把我们引到了一个黑屋子里，放着一个大桶。大桶的上半部分赃脏的，已经被污染得看不出桶的颜色来。

  记者暗访：这儿太暗了，看不清楚，打开灯吧。你们就把花生酱搁在这个桶里呀？你们是自己磨的吗，自己磨的。你这个桶多久没洗了？

  而摊主正是从这个桶里往外舀花生酱。据摊主说他们每天都做花生酱，是新鲜的。这样一小瓶只卖5元钱。

  山东省莒南县质量监督局副局长陈兆民：这就涉及到卫生指标，如果在露天加工，或者在集贸市场加工的，大肠杆菌肯定要超过国家标准的多少倍。花生酱这样的产品呢，有严格的保质期，如果是裸装的话就会产生氧化，影响产品的质量。

  记者：这里是山东省莒南县，是全国最大的花生加工基地。这里也是我国最大的花生酱出口地。光花生酱的出口额就达到了1亿美元呢。

  我们发现啊，这里的农民家家户户都种花生。瞧他们一有空就要把花生从袋子里翻出来铺开，可是又好像不是要晒花生。奇怪啊，这是在干吗呢？

  山东省莒南县农民：对，这样的就是不合格的。这是就发霉了 厂子就不收了。收了也不能用。

  原来这道工序就是把可能含有黄曲霉毒素的花生米分拣出去，大爷告诉我们原来也有一些老百姓图省事，没有把发霉的花生米都挑出来，结果就被生产花生酱的厂子退了回来。原来啊，这厂子里每收一袋花生米都要检测，那真的能保证没有黄曲霉素么？

  记者：现在我们要对这些花生米进行抽查。我把工具都带来了。这怎么用，去吧。

  记者：说明什么样的问题？说明这批花生米黄曲霉素含量是零。这批花生米是合格的，可以投入生产。

  通过检测的合格花生米经过烘烤、脱皮以后，就要准备被压成浆了。一旦进入加工环节就更不可以忽视，因为沙门氏菌和大肠杆菌最大有可能在这个时候趁虚而入，污染正在加工的花生，成为另一个隐性杀手。

  山东省某食品有限公司总经理王彦法：花生酱生产主要是要求，大肠杆菌不能超标，大肠杆菌大多数来源于于人接触的污染。

  记者：马上就要进入生产车间了。别以为这很容易，其实我们还需要经过一个很严格的消毒程序。

  真是够彻底，不光要拿肥皂洗手，洗完还得在消毒液里浸上30秒，手上的细菌早就杀光光了。

  山东省某食品有限公司副总经理 陈峰：这是一个吸风筒，花生米从这里经过，杂质就从这个风筒里吸走了，这样能保证花生酱没有杂质。

  山东省某食品有限公司副总经理 陈峰：不行，还需要混合加糖和加盐，这样口味更好一些，然后再精磨。

  山东省某食品有限公司副总经理 陈峰：精磨更细腻一些，这样就更符合国家要求了。

  看到了吧，整个流水线都是基本上没有人为接触酱的环节，也就能避免在工艺流程中出现人为污染，而且就是这么个车间每天还有经过臭氧消毒，最后才能装瓶封口呢。我们不难发现到莒南县有能力生产花生酱的企业几乎都能保证花生酱的质量达到出口的高标准。

  莒南县委书记 丁善余：我们抓了两个方面，企业的技术必须是先进的，检测的手段必须是先进的。保证我们的花生加工产品的品质是绿色的。

  因为花生酱加工的要求及其严格，只有少数几家大规模的公司才能达到卫生安全的标准。所以最终选择花生酱才很重要。那么作为消费者到底该如何抉择花生酱呢？

  山东省莒南县质量监督局副局长 陈兆民：正常的花生酱应该是黄色的，市场上随便加工没有包装的产品往往在颜色上也很难看，产生黑黄色的，表面上加工颗粒很粗，不像我们正规生产厂家生产的很细腻，国家在这方面是有严格要求的。

  作为消费者应选择包装严格，明确保质期的花生酱，才能吃得放心啊。说到吃，许多老百姓就知道花生酱能抹面包，那么有别的吃法么？

  小品：吃早饭了，好来了，我带回来的花生酱呢。扔了你不是说有问题么？你全扔了？啊。那时我经过一番考察带回来的绝对没问题，吃起来放心的花生酱。那里面还有我给笑林带的呢。啊！

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