如何调制芝麻酱(如何调制芝麻酱的方法)

  第一：首先将底部最稠的部分挖出来放在碗中，然后加入适量香油，慢慢均匀搅拌，如果还是搅拌不开的话，再继续加点香油，继续搅拌，搅拌成粘稠的芝麻酱就可以了

  第二：搅拌成粘稠的芝麻酱之后加入一比一的清水，很多朋友也用香油，但是香油太腻了，加入清水之后继续搅拌，搅拌出小沫沫之后继续搅拌，直到沫沫完全散开为止。

  第三：现在芝麻酱特别的涩并没咸味菜不好吃，需要调味，少放一点生抽，适量的香醋，加一点蚝油，一点白糖提鲜，再加一块腐乳继续搅拌，搅拌均匀即可

  现在芝麻酱调好了，这就是为什么饭店里面的特别好吃，我们自己调的不好吃的原因，原来饭店里面的芝麻酱都是经过调制的，这样调出来的芝麻酱跟饭店的一样好吃，天冷自己在家吃火锅，调一碗香香的芝麻酱配着真的超开胃。

  芝麻酱调稀，首先要准备一壶温热水，或者提前烧一壶热水，再用凉白开兑也行。总之，水的温度大约在40-50度之间；高了会影响口感，低了调不开，调完之后都是硬疙瘩。

  其次，用温水调制麻酱，水与芝麻酱的比例要根据菜品来决定！如果是拌面，芝麻酱与水的比例是1:3；如果是涮锅或者拌凉菜，芝麻酱与水的比例是1:2。

  这样调配出来的芝麻酱，丝滑顺口，不浓不淡，恰到好处！所以，调制麻酱既不能用热水，也不能用凉水！因为用错了，一是调不开，二是会影响口感！其次，用水调制的芝麻酱保质期短，必须当天食用。

  调配步骤：调配方法很简单，只需要记住调配芝麻酱秘诀，3:3:2的比例口诀，芝麻酱3份，雪碧也3份，生抽2份，这样的一个比例去调配，然后轻轻搅拌到芝麻酱细腻绵长即可，不管是拌面，凉拌菜还是当蘸料，绝对都是一绝，特别是北方的小伙伴，涮火锅的时候来一份这样的芝麻酱至尊蘸料，绝对爽到爆，绝对是芝麻酱最好吃的调配方法。

  问题所述内容，芝麻酱本身带有浓郁的芝麻香味，比较粘稠，但本身口味比较淡，需要添加辅助材料，增加口感。

  一般来讲，芝麻酱会加入腐乳，韭菜花，辣椒油，花椒油，清水进行搅拌。注意每次要加入少量清水，不要过多，否则的话会很难搅拌开。少量多次加入清水搅拌后，还能够准确的通过自己的口味加入葱花，香菜，姜末，蒜泥，陈醋等其他辅助调料。这样基本就可以调制出一碗适合自己口味的，香喷喷的芝麻酱。

  麻汁蘸料的材料:芝麻酱2茶匙（10g），豆腐乳汁2茶匙（10ml），甜面酱1茶匙（5g），韭菜花1茶匙（5g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜碎2茶匙（10g），大葱花1茶匙（5g），卤虾油1茶匙（5ml），辣椒油1茶匙（5ml），花椒油1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（3g），水适量 麻汁蘸料的做法:用适量的水将芝麻酱调开。将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

  芝麻酱时要注意：加水时一定要加冷开水，因为热水不好搅拌，而且还容易成小疙瘩块。加水时水要顺着搅拌的慢一点点加，千万不能加太快或一次性加完，要不然就把醤给冲散了，麻将就不稠了。麻辣酱制法如下：花生酱和芝麻酱的比例是1:4放在一起搅拌，再加入生抽.少许白糖.和蚝油即成。

  麻酱这种调味品，在我们做美食的过程中，几乎是一个不可或缺的存在，尤其在这夏季的时候，做凉皮、拌凉菜、调凉面，都少不了它。

  但从我给大家分享过一些凉皮凉面的配方之后，总接到朋友的留言，问麻酱不够香，这个怎么办？

  其实麻酱不够香，一般主要的原因有两个：原料的品质或者是做假，例如有些朋友说闻着香吃着没味，那就基本可以断定是作假的结果。

  所以朋友们问我麻酱不香怎么办的时候，我只能说：多比较几家选那个相对靠谱的，不然也没别的办法。

  但朋友们问得多就说明这个问题比较普遍，那么有没有别的办法可以提供一下，至少让大家多个思路？

  后来我想起多年前去武汉的时候，有一次朋友领着去一家面馆，我看到那家的麻酱是自己用破壁机做的，而他们店里的热干面口味确实很好，麻酱香浓郁，我当时还专门找了个位置多坐了会儿，看老板做了一次麻酱。

  后来我自己也试过用破壁机做麻酱，说真的效果很不错，只是由于产量小，比较费时间和精力，没有用在店里，我当时还别出心裁地弄了3种新玩儿法，今天一并给大家说说，做个参考吧。

  用破壁机做麻酱，其实也不复杂，就是自己去买生的白芝麻炒熟，喜欢颜色深还可以用些黑芝麻，然后用破壁机打成糊状就行，还可以用一些色拉油等稀释浓度。

  其中有一个关键环节，就是芝麻的火候，为这个我专门请教过做香油麻酱的兄弟，他说火候炒的略微大些，香味最好，实践中证明确实如此，不过这个需要些经验。

  材料：蒜蓉香辣酱一茶匙(5ml),风味豆豉酱一茶匙(5ml),生抽一茶匙(5ml),白糖1/2茶匙(3克),葱油少许,熟白芝麻少许

  5.葱15克切成段,加入少许油,一直到葱出香味(如果觉得费事,可以直接倒些香油就可以)

  9.稍煮一会儿,用筷子拔散面条,水开后再次淋少许水,水再次开了面条就好了.

  第一种：料水调制法。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

  第二种：加水稀释。这种调制方法最简单。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。这样把酱料先澥开，然后再通过你自己的口味加其他调味料。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。

  第三种：香油调制法。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。接着加入香油，顺时针均匀搅拌，调到自己满意的稀稠度即可。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

  第四种：混合调制法。这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

  第五种：综合调制法。纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。

  1、我们买回家的芝麻酱开盖之后，先用干净无水的勺子搅拌一下，因为芝麻酱放置太久里面的酱和油分离开，所以我们得将油和酱融合到一起，这样才是正宗的芝麻酱。

  2、在调芝麻酱的时候不要将所有的芝麻酱倒出来，拿一个空碗，倒入你所需的芝麻酱在碗中。再往碗里加入一勺花椒油，然后用勺子均匀搅拌，这个步骤非常重要，同时你也能更清楚地看到花生酱被花椒油稀释出来了，看上去不会太浓稠，小疙瘩也不见了。

  3、加入花椒油之后虽然有些稀释了，但还是比较浓稠，然后我们再往碗里倒入适量纯净水，一边倒水一边用勺子朝同一个方向搅拌。看到芝麻酱变得特别顺滑的时候，再加入小半勺蚝油、生抽和白糖，继续均匀搅拌，这样可以起到提鲜的作用，让芝麻酱吃起来不会太浓腻，喜欢吃辣的还可以往里再添一些辣椒油进去，拌匀之后就能食用了。

  这个方法格外的简单，不过一定要记得不要直接加水，不然芝麻酱就毁了，先用花椒油稀释，再加水调和，味道不仅会很香，还不会有小疙瘩。您学会了吗？下次吃芝麻酱之前记得用这种方法调和哟！