在武汉乡愁是一碗最地道的热干面！

  抓面，烫面，倒入酱油、香醋、胡椒、芝麻酱…再来一勺酱萝卜丁，撒一把葱花，不出一分钟，在老板利索的动作中，

  在武汉，无人不知热干面，其间最有名的当属「蔡林记」。但是，关于蔡林记这个老字号品牌的宿世此生，即使是地道的武汉人也不甚了解。

  1945年，在一桌庆祝抗战成功的家宴上，武汉黄陂人蔡明纬在邻居的主张下，给自己创造的热干面起名「蔡林记」。原因简略又意味深长：蔡明纬有两个儿子，家门口正好有两棵树，所谓双木成林。

  1950年，工商税务挂号运营执照。其时现已创立了“蔡林记”品牌的蔡明纬先生在挂号时，依据面食先热后干拌的热门，将“运营项目”一栏中写上了“热干面”三个字。

  这便是武汉热干面的由来。此前，蔡明纬先生一向将其称为“把子面”“麻酱面”。

  在蔡汉文先生的回想中，热干面里最重要的面条、酱油、芝麻酱，悉数由自家作坊进行出产。因为坚持诚笃守信，用料实在，工艺考究，不招摇撞骗，蔡林记每天摩肩接踵，一时名声大噪，但好景不长。建国后，蔡林记开端迎来每况愈下的命运。

  1956年，在公私合营改造中，蔡林记成为武汉市饮食服务公司部属的国营企业，作为开创人的蔡明纬被掠夺蔡林记的所有权和运营权，蔡林记从此断了传承。值得欣喜的是，因为人民公社的飞速强大，蔡林记的名声传遍全国，因而成了中华老字号，留给后来人一块金光闪闪的招牌。

  进入90年代，跟着市政改造的推动，历经两次拆迁，蔡林记从此元气大伤。1997年，蔡林记支部书记「刘杜军」将蔡林记三字注册成商标，一笔羁绊十余年的糊涂账就此诞生。

  2000年，因为无力复兴蔡林记，刘杜军将六年的品牌使用权转让给了「富斯德公司」。惋惜的是，在洋快餐和外地餐饮的前后夹攻之下，在武汉土生土长的富斯德总经理「罗帮胜」一时乱了尺度，决议仿效竞争者，用的方法敏捷扩张商场。

  只要给加盟费，就能以蔡林记的招牌开店卖热干面，并且没有一点加盟标准和标准。不到一年，蔡林记热干面的加盟店遍及武汉三镇，多达200余家。

  三年后，因为滋味不正宗、办理不标准，加盟店关了一半。慢慢地，蔡林记这块金字招牌不好使了，即使不收加盟费，也没人乐意用了。接着，江汉路进行市政改造，蔡林记本部未能幸免，从此消失在武汉市民的视野年，为了救活旧日的金字招牌，刘社军将品牌使用权转让给「张向阳」，后者成立了武汉蔡林记商贸有限公司，转而选用直营方法来开店，直到今日。

  关于蔡汉文来说，热干面的前史便是他的宗族史。他在晚年就做了两件事：推行正宗的热干面、为父亲的奉献正名。

  关于热干面的创造，曾有个煞有介事的传说，说是清代有个叫李包的卖面小贩，因为一只猫碰翻油瓶浸入碱面，由此创造了热干面。

  蔡汉文对此不以为然，一起他还以为，人们对他父亲的点评低于实践奉献。这种丢失没有继续太久，有天他收到一份文件，上面写着：

  经我局调查核实，蔡林记热干面馆在公私合营前的开创人是蔡明纬先生，他自己拿手制造热干面，也是武汉热干面的创造人。

  2009年变为员工改制参股企业，由武汉蔡林记商贸有限公司获得“蔡林记”商标权。让蔡老最难以承受的是，由武汉蔡林记商贸有限公司（以下简称「蔡林记公司」）推出的蔡林记热干面，用的不是传统的黄芝麻酱，而是黑芝麻酱，彻底失去了热干面「黄而油润，香而鲜美」的风味。

  ▲图虫网@尽力仔细的小陈同学此刻的蔡老早已对功名利禄看得云淡风轻，转而揭露热干面的「秘方」，不计成本地推行正宗的蔡林记热干面。要为争得宗族荣誉，蔡汉文先生的途径别出心裁，2010年10月13日，“蔡林记”热干面开创人蔡明伟的长子蔡汉文揭露传统蔡氏热干面的配方，并揭露向社会搜集传承人，无偿教授蔡氏热干面的制造技法。

  真材实料、精工细作。2016年我国美食年度人物榜，专门赞誉影响着我国人味蕾的无名小卒，蔡汉文先生登榜，其时他已因病住院。因为他忘我揭露热干面制造流程与工艺、广收弟子，武汉市内受其影响的热干面馆超越800家。蔡汉文凭仗自己的尽力，改变了热干面越来越难吃，越来越不受欢迎的尴尬局势。

  现在咱们在蔡林记看到的黑色芝麻酱热干面，便是这样由来的。除了店名，蔡林记其他的全部简直和蔡家再没什么关系了。

  曾麻子的开创人和常青麦香园的开创人相同，两个人同为蔡汉文先生收入的蔡氏热干面第三代传人。

  当然，假如你问武汉人，哪家的热干面最好吃最正宗？得到的答案肯定是形形色色的，其间或许还会有蔡林记。

  但不管怎样，作为传统美食的传承者和见证者，餐饮老字号仍是要保存一份原味，就像蔡汉过的尽力，永久都不或许白搭。

  惋惜的是，就在2017年8月10日，武汉热干面开创人蔡明纬的长子——蔡汉文先生与世长辞。

  热干面是三镇贩子码头文明的光辉注脚，一碗热干面改变了一座城市的早餐习气，铸就了一个百年民生画卷。

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