调芝麻酱时紧记“2味料3诀窍”十几年的配方口感顺滑又香浓

  导语：想调芝麻酱的保藏，这配方我用了十几年，紧记“1味料3诀窍”，没有苦味，口感香浓细腻又丝滑，并且特别有层次感。

  俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品年月，慢煮韶光，在风花雪月中蒸炖人生，我们好，我是晓峰，一个酷爱美食的东北汉子。“北京人的夏天，离不开芝麻酱”这是著名作家老舍说的，可是在我家夏天也离不开芝麻酱，是因为媳妇是芝麻酱控，夏天不论吃什么，都要来上一勺芝麻酱，正应了那句话“来上一勺芝麻酱，吃嘛嘛香”。

  我们都知道，买回来的芝麻酱是不能直接食用的，是因为芝麻酱在寄存的进程中会分层，并且沉积后比较坚固，这样的芝麻酱吃起来无论是滋味仍是口感都会差许多，因而吃芝麻酱需求“调”，这个“调”字看起来简略，其实很有技巧，有些人直接用水调，这样做尽管芝麻酱是稀释了，可是很简单呈现小疙瘩，并且香味也被减弱了，所以说调芝麻酱最忌加水调制，为此我请教了做大厨的表哥，表哥教我一招，紧记“2味料3诀窍”，这可是表哥用了十几年的配方，没有苦味，口感顺滑又香浓。

  先用勺子将芝麻酱舀入碗中，然后参加一小勺白糖，然后顺着一个方向拌和，加糖的意图是去苦味和涩味，当然了这一步可以用蜂蜜替代，搅动至起砂成团。

  成团后再参加一勺盐和一勺鸡精，持续顺着一个方向拌和，盐是万味之首，参加一勺盐提鲜，参加一勺鸡精调味，持续搅动至起砂成团。

  成团后参加一勺生抽和一勺米醋，留意一点：糖、盐和鸡精、生抽和米醋的次序不能变，这样做才有层次感，吃起来滋味也会不同，持续顺着一个方向搅动，直到起砂成团。

  成团后分两次倒入香油，也是顺着一个方向拌和，调至相对细腻不会起砂成团停止。参加香油的意图是：添加香味和养分，口感更细腻爽滑；二是调制出的芝麻酱不简单泄；三是调出的芝麻酱更易保存，并且保存期长；四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。一向调到外表油亮润滑即可。

  芝麻酱这时候现已润滑细腻，可是仍是比较粘稠，此刻就不要再持续加香油了，假如再加香油就会呈现很“油”的感觉，这时候要参加第二味料，那就是雪碧，分少数屡次参加，一般要调制三次，直到调到外表非常润滑细腻无颗粒就可以了。用雪碧调制的芝麻酱香味浓郁，口感细腻润滑无苦味。

  芝麻酱怎样调才好吃呢？最忌加水调制，大厨表哥教我一招，紧记“2味料3诀窍”，这是表哥用了十几年的配方，调出的芝麻酱口感细腻爽滑，滋味纯粹，你学会了吗？我是晓峰，喜爱晓峰共享的美食，别忘记重视吃货峰子哦！

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