陕西正宗麻酱凉皮的做法

  陕西凉皮种许多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，岐山擀面皮，面筋凉皮，还有陕西还扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，绿豆凉皮等等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还能够炒着吃，但其实是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食物，但现在现已变为四季皆宜。陕西的凉皮选料精巧，工艺谨慎，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏日，假设你到西安街头逛逛，就清楚明了，不管男女老少，凉皮都以它不行抵抗的诱惑力吸引着每一个人，不管巨细凉皮摊上，时间都是人潮拥堵。

  许多朋友可能把陕西的凉皮分的不是很清楚，这次首要介绍下咱们陕西最受欢迎的麻酱凉皮。望文生义，就是以芝麻酱为首要调料的凉皮，做法较简略，调拌凉皮时，先参加醋水、酱油水、盐水，最终在凉皮外表均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着非常的“爽”。

  拌和成稠面糊无颗粒（第一次大约280克水，用力拌和，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

  盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，外表冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

  煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就预备好了。最终吃的时分，倒入调料水，蒜水，盐，外表均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提早拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

  1.第一次拌和面糊的时分，一定要边搅，边渐渐加水。用力拌和，这样出来的面皮才更筋道。

  2.醒1小时面糊，第2次加水再拌和，这步不行省掉。如果是第一次完全把水加完，出来的面皮不筋道。