尖端大厨做菜是很少用调味料的吗？那他们是怎样把菜做好吃的？

  所以调味料在这些大厨的手中，总能给菜品起到画蛇添足的效果，让人不易发觉地融于菜肴中又赋予菜肴更多不一样的颜色。

  说得有些玄乎了，其实说白了便是尖端大厨在做菜时，更懂得怎样用调味料。不同的菜品不同的烹饪方法，用什么调味料、用多少调味料、调味料之间怎样调配，这些都是有考究的，也更能表现大厨的功力。

  蚝油：蚝油蚝油味道鲜美，香味浓郁，不过自身很咸，能够与糖中和其咸度运用。

  香油：又为芝麻油，菜肴出锅前淋上能添加香味。凉拌菜必用，腌制菜也能够。

  甜面酱：自身味咸，用油小火炒能够去酱酸味；也可用水调稀，并参加少量糖味更佳。

  芝麻酱：也叫麻酱，是北方火锅常用酱料，自身过干，能够加水或高汤调稀运用。

  XO酱：大部分是海鲜精华浓缩而成的，适用于各种海鲜照料。使菜肴入味，添加食物的色泽。最适于红烧及卤味食物。

  面粉：分为高、中、低筋三种。制造面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功用。

  豆豉：传统特征发酵豆制品调味料，干豆豉运用前能够用水泡软再切碎，湿豆豉只需洗净即可运用。

  花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若参加炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。

  五香粉：五香粉包括桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料。味浓宜斟酌运用。