按剥削办法大体上分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制造的香油。
最著名的香油是南阳香油,源于南阳盆地当地气候所成长的芝麻,南阳盆地坐落河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温文、环境迷人、土质肥美,十分适合芝麻的成长,被确立为中科院芝麻科技栽培演示基地,芝麻香油谓南阳的地道名产。
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