麻辣烫蘸料的做法和配方

  1、麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒别离去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉别离剁成泥；

  1、麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒别离去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉别离剁成泥；

  1、麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。

  2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒别离去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉别离剁成泥；

  3、豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟，打净料渣。

  4、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉归入一盆，分次参加火锅红汤，边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状，参加鲜青尖椒粒。

  5、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香超卓，随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁，均匀拌和后即成。

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  1、麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克，三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克，蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克，香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒别离去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉别离剁成泥；

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