为什么自己在家做的芝麻酱不好吃？因为你不懂“28酱”的配制方法

  相信大家平时在吃火锅的时候应大部分会选择要一份调味酱吧。芝麻酱是我们日常生活中最常用的一种酱料，特别是在我们平时吃火锅、麻辣烫之类的时候，一定会选择一份好吃的芝麻酱作为搭配，这样才能够让我们所吃的食材味道变得更好吃。不过，很多朋友都发现这样一个问题，那就是自己在家做的芝麻酱根本就不好吃，而且火锅店里面的芝麻酱为什么却那么小呢？为什么自己调制出来的芝麻酱就难以下咽，其实这是你不懂2、8酱的用法配置。接下来我就跟大家说一下，关于自己在家制作芝麻酱到底有什么诀窍，大家一起来看一下吧。

  其实我们平时在家做芝麻酱一般都是纯芝麻味的，味道比较单一，确实不是很好吃，有时候还会略微有一些苦涩，这也是很常见的事情，而且对于一些纯芝麻酱本身就味道不太好吃，对于火锅里面的芝麻酱为什么那么香，主要是因为他们经过专门调配过之后的芝麻酱。并不是纯的芝麻酱，所以在这里我还专门请教了大厨，给我说了一下他们的配方。

  大厨告诉我，他们所做的这麻将采用的都是28酱的调配方法，而所谓的28酱只用花生酱和芝麻酱在一起混合制作出来的比例，这两个比例分别是2:8。也就是说用两份花生酱和8份芝麻酱混合在一起进行调配，然后再放入秘制的料水进行搅拌均匀，做出来的芝麻酱就会非常好吃了。而这里面所谓的秘制料水的配方就是用的大茴香，桂皮香叶以及小茴香混合，放在热水中煮开沸腾之后煮几分钟就可以了。

  接着我们要做的就是等待温度降下来，然后再慢慢的倒入调好的28酱里面，沿着一个顺时针的方向进行充分搅拌，直到达到自己满意的稀稠度就可以了，这种方法配出来的芝麻酱，味道会更香，吃起来也会口感更好，如果是一般家庭用的话也不需要这么麻烦的，只需要在28酱的基础上面加入一些香油温水蚝油搅拌均匀也能的，如果对于一些喜欢吃辣的朋友们来说，可以再放一天辣椒油，这样做出来的味道就会非常好吃，也很入味儿。

  刚才我跟大家说的这样的解决方法非常简单的，想必很多开饭店的大厨们也都知道。但是具体到不同的火锅店里面，他们都有自己的独特配方，所有的芝麻酱配方的方法也是不一样的，而且也很复杂。除了28酱之外还需要放生抽、蚝油、韭花、花生碎、蒜泥、腐乳等等。当然这样做出来的味道自然也就会比较具有特色了，相对也更好吃一些。