「图集」他们的故事 承包了你西安旅行的一日三餐

  四方食事，不过一碗人间烟火。了解一座城市最近的间隔，可以从当地的一日三餐开端。五一小长假将至，来西安旅行要吃什么？三秦都市报全媒体记者帮您探探路。

  油茶麻花、香酥牛肉饼、菜盒、肉夹馍、浆水鱼鱼……4月21日早上7点，当记者走进小南门早市时，便被散发着热火朝天香气的各种美食和欢腾的烟火气所震慑。

  在这里，手机是出镜率最高的道具。来往的顾客举着手机找店面，先摄影后吃饭；各商家一边经商一边直播，两不耽搁。

  朱师傅的货摊最近特别火。短视频平台上顾客追着购买他家驴肉火烧的画面为他带来了流量。“视频我自己也看了，好多人拿着视频找过来，问是不是咱们家的。”

  朱师傅和儿子在小南门早市卖驴肉火烧现已三年时刻。每天清晨4点起床预备，5点多从家动身。两个人配合默契，一个做饼，一个夹馍。记者现场调查了15分钟，最多时有19名顾客在排队，还有不少人举着直播设备对着朱师傅拍照。

  “没算过每天卖多少，从7点30分客流顶峰开端就一向不停歇，9点30分根本就悉数卖完了。”朱师傅和记者说，购买的顾客中外地游客占大都，“有个游客最多一次买了23个，说要带回四川。”

  间隔朱师傅的货摊不远，杨德鹏的甑糕生意也很火爆。杨德鹏本年40岁，摆摊前干过餐饮，所以他说自家的甑糕有秘方。“首要我用的糯米好，吃着劲道，其次里边的红枣也都去了枣核。”

  为了一锅蒸好的甑糕，杨德鹏和妻子每天收摊回家后就要开端备料。“一锅甑糕仅生糯米就要用掉30斤，至少蒸7个小时。”

  安东街不长，但小吃店一家挨着一家。即便都是卖面食的，也因不同的口味被一代又一代的门客簇拥着传承了下来。它们藏匿于这条街巷那些或新或旧的招牌下。

  本年，白红选的水盆羊肉店迈入了第8个年初。每天早上8点，他上班的榜首件事便是将前一晚煮了近8个小时又焖了一晚上的羊肉捞出来，接着便做一些开店前的预备。店里一天就要卖出一头半的羊，最忙的时分，光打饼的面粉就要用掉2袋（共50公斤）。

  “本年开年的时分，显着感觉到游客多了。”白红选和记者说，“徐州的客人最多，也有来自安徽的，还有来自南京的。有一对上海老夫妻吃完后对我说，‘你家的东西咱们南方人也能承受，是好吃的’，所以又引荐来西安旅行的其他朋友光临。”

  和大都商家费尽心机宣扬不同，白红选很少营销，他惧怕量太大没办法确保质量。“比方外卖，温度一下降，肉汤的口感和店里吃的便是不一样。传统小吃仍是要依托口碑。”

  正午用餐顶峰，要想在仇雪艳的店里吃上一碗面，或许还需要等位。这是一家开在安东街十字的面店，至今已有24年。住在邻近的人正午时来吃一碗面现已成了习气。

  “卖得最好的算是油泼面了。咱的面为啥香？光油泼辣子都有考究。”仇雪艳说，“就说这辣子面，都是合作了20多年的商家的。”

  怎么判别进店顾客是不是游客？仇雪艳有自己的门路：“常常来吃的都是熟脸了，根本进步店我就知道他要吃啥。生疏面孔的话，就看他点单。本地人一般点一种面，来了之后这个点一碗那个点一碗的，一般便是外地游客，都想买来尝尝。”

  此外，年青的花钱的那群人也给小店带来了重视度。“有的人吃完面觉得好，就在点评网站给个好评。有的人还会发短视频，现在跟着手机专门来吃面的人慢慢地多了。”

  无论是洒金桥仍是大皮院，无论是广济街仍是大学习巷，大都西安特色小吃都能在这里找到专营小店。这些小店有的现已传承数年，但仍然沿用传统工艺和做法，在这个快节奏的年代，显得弥足珍贵。

  一份正宗的麻酱酿皮，由食盐、香醋、芝麻酱和辣子调味而成。从肩挑着走街串巷到100平方米的临街店肆，盛志望麻酱酿皮现已走过了一个世纪。第四代传承人盛刚一边为顾客调制凉皮一边和记者说：“进口那种酸甜香辣麻酱醇的滋味，一向传承至今。”

  “现在开端就要忙着应对五一小长假了。”盛刚笑着说，“1985年，我父亲开店的时分面积只要10平方米，现在一次就能满意50人一起就餐。环境变了，但顶峰期的排队一向没变。”

  15袋面粉，依照每袋50斤核算，仅麻酱酿皮就要耗费750斤面粉，而这仅仅这家店一天的量。为啥生意好？口味忒。背面有啥诀窍？盛刚“揭秘”：“你看这醋，咱们先用28味调料把生醋熬老练醋，静置几天后才干拿来用。此外，不管是芝麻酱仍是油泼辣子，都是费了功夫的。”

  盛刚接手生意后，做的榜首件事便是研制便携装。他们联合西北大学团队，通过重复实验，最终使酿皮可以在常温下保质期到达18天，顾客买回家后不必加热，开袋就能食用。所以，关于外地游客来说，脱离西安时又多了一个伴手礼的挑选。

  行将到来的五一小长假，每一位承受媒体采访的餐饮经营者都表明“决心满满”，一定会让来西安的游客不虚此行。回来搜狐，检查更加多