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麻辣烫是各种肉类、豆制品、蔬菜放在一同煮，汤料重复运用。研讨之后发现，火锅、麻辣烫汤底煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显添加，而绿叶蔬菜重复煮，也会发生亚硝酸盐。
牛肚、百叶等动物内脏是麻辣烫中的“抢手菜”，但大排档或路旁边摊的质料不能够保证，在底料滋味的掩盖下，顾客不能区分。动物内脏煮得时刻长了，也会发生嘌呤物质，引发痛风。
尽量少吃路旁边的麻辣烫，以及上述说到的种类，吃的时分最好蘸着芝麻酱，能添加钙的摄入量，放点有杀菌作用的蒜汁和醋，或许吃点生大蒜，以协助防备肠道感染。▲
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