麻辣烫技能配方配料和做法

  麻辣烫来源的话是船工和纤夫发明了麻辣烫。传说:纤夫在拉纤之余，在岸边搭上几块石头，干柴生火架好瓦罐，舀几瓢江水，放入辣椒花椒盐，参加蔬菜或顺手拔一把野菜，涮烫煮食，既饱肚又驱寒祛湿，味美且煮食便利，在沿江两岸盛行，这是开始的麻辣烫了。

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  1、先预备做麻辣烫的食材，这个经过你自己喜爱吃的预备。青菜几棵，一片一片的清洗洁净。金针菇冲刷洁净，面筋一小块切条，豆皮冲刷一下切条，马铃薯去皮洗洁净切片，食材放置一边

  2、小葱两棵洗洁净，切碎，蒜去皮切碎。起油锅，参加一百毫升的食用油，油温八层热的时分，参加一勺豆豉酱，翻炒半分钟，翻炒豆豉酱能把酱的香味炒出来，做出的麻辣烫口感好，喜爱更麻的能够放入一些花椒

  3、再放入葱蒜接着翻炒半分钟，参加一百毫升的水，大火烧开，把浓汤宝倒入锅里，拌和一下，让浓汤宝彻底消融，麻辣烫一般要高汤，在家自己做很少预备高汤，所以就用浓汤宝替代

  4、浓汤宝消融之后，加水五百毫升，大火烧开，加盐一平勺，鸡精一勺。拌和几下，把预备的食材倒入锅里，假如喜爱吃宽粉之类的，能够先参加锅里，一两分钟后再加这些简单熟的，中火煮五分钟

  5、在煮麻辣烫的时分，能够预备芝麻酱，一勺芝麻酱，这个经过你自己喜爱，喜爱吃的能够多加芝麻酱，加五十毫升的水均匀拌和，能够加一些辣椒酱

  6、麻辣烫煮好啦，盛到预备好的芝麻酱碗里，均匀拌和，加几滴香油，甘旨的家常麻辣烫就做好

  1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至消融，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

  3、最好运用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油作用好些。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒。