53优、55优、5860优优质酒有多少？

　　一直以来，人们将1989年从前国家屡次评酒会选出的取得银奖的，仅次于国家级名酒之外的优质酒统称为“53优”。

　　“53优”的出处来自于官方，在1989年第五届，也是最终一次国家举办的全国评酒会最终评出的优质酒被核算为53种，故称“53优”。1991年，我国食品工业协会出书了威望的《我国历届评酒会材料汇编》一书，书中的序文部分和沈怡方先生的序文《白酒工业技术进步及展望》一文中均提到了“17大名酒53优”。

　　尔后多年，各种关于已成绝响的五届评酒会的书本、报刊、文章材料，关于历届累计取得国家名酒称谓的金奖名酒暨“17大名酒”好像都没有争议，但关于获银奖的国家优质酒的核算说法却有差异，遍及的说法为“53优”、“55优”，也有称“58优”乃至“60优”的。这是因为第五届全国评酒会承认的53种优质酒并未将从前各届评酒会中的优质酒悉数包括，用今日的眼光看，即便第五届全国评酒会的核算也有值得商讨的当地。

　　那么，历届取得国家优质酒称谓的名酒有多少种？咱们仍是以《我国历届评酒会材料汇编》一书作为参阅根据从头核算一下，这是我见到的最全面记载新我国建立以来那五次全国评酒会的威望材料。

　　第一届全国评酒会于1952年举办，那次评选只选出了8种国家名酒，其间白酒4种，被称为“四大名酒”，并没有评选优质酒。

　　1963年，在第二届全国评酒会上选出了全国名酒白酒类8种，便是咱们常说的“八大名酒”，另选出了白酒类优质酒9种，这也是国家评选优质酒的开端。这届选出的双沟大曲后来荣获国家金质奖和“我国名酒”称谓，此酒能够从优质酒名单中去除；此次和下届获奖的哈尔滨酒厂的哈尔滨高粱糠白酒，便是第四、五届获奖的胜洪牌老白干酒（麸曲幽香型），此乃同一厂家出产的同一种酒在不一同期的称谓，在此阐明。

　　1979年，在第三届全国评酒会上选出了全国名酒白酒类又是8种，被称为“新八大名酒”，其间优质酒增加为18种。这届选出的西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲后来均荣获国家金质奖和“我国名酒”称谓，故也能够从这份优质酒名单中去除。

　　1983年、1984年、1985年举办的第四届全国评酒会选出了白酒金质奖暨国家名酒奖获奖名单13种，也便是“13大名酒”，取得白酒银质奖暨国家优质酒的名单有27种。

　　1989年举办了第五届全国评酒会。这届评酒会有点特别，首先将第四届国家名酒（国家金质奖）和国家优质酒（国家银质奖）进行了复查而且清晰了酒精度数，实际上扩展了获奖面，但一般咱们并不将某一品牌获奖的多款（酒精度数不同）酒重复核算，也便是说只认品牌不论度数（主办方独自列出的在外）。比方获金奖的四川宜宾五粮液酒厂的五粮液牌五粮液，大曲浓香60、52、39三款均获国家金质奖，咱们只算一种。

　　从第二届到第五届全国评酒会共评出国家优质酒85款（次），除掉后来晋升为金奖的国家优质酒以及重复获奖的以外，共有61款，其间有一些问题应是导致“53优”“55优”“58优”的本源，咱们一个个看看。

　　在1963年的第二届全国评酒会中有两款酒比较有目共睹，便是合肥薯干白酒和沧州薯干白酒，这两种酒既不是前史名酒，也不是用优质粮食出产出来的酒，而是在特别时期出产的代替型白酒。因为其时粮食极度缺少，代替型白酒势在必行，所以它的发生有着其时前史时期的特别性和必定性。尔后跟着国家经济的好转，这种酒渐渐不再出产，也从后来的评酒会上消失了。可是，这两款酒该不该参加优质酒队伍呢？我以为该加，它代表着那个年代，也代表着从前的荣誉。

　　2012年《合肥晚报》评选的新我国55大事件，其间1964年2月21日，《合肥晚报》报导的合肥实验酒厂出产的薯干白酒被评为“全国优质酒”获银质奖章的工作名列其间。

　　1979年的第三届全国评酒会上有款酒也是取舍的焦点，便是江苏双沟酒厂的双沟低度大曲（39）。在这届评酒会上，双沟大曲（高度）被评为国家名酒，一同，双沟低度大曲（39）被评为国家优质酒，为何？在20世纪70年代中期，有专家就提出了白酒度数的低度化开展有利于健康和节约粮食，双沟低度大曲（39）的获奖，便是评委们灵敏捕捉到这一信号，适应这一趋势的成果，所以双沟低度大曲（39）又是特别时期的一个特别产品。后来它改名为双沟特液（大曲浓香39），并和双沟牌双沟大曲（大曲浓香53、46）一同取得第四届评酒会金奖，本着同一款酒获奖就高不就低的准则，咱们不得不把双沟低度大曲（39）从国家优质酒的队伍中拿下。

　　第四届评酒会中存在两个问题，一是江苏洋河酒厂的洋河牌低度洋河大曲（大曲浓香28），二是江苏双沟酒厂的双沟牌双沟特液（大曲浓香33）。在这届评酒会上，洋河牌洋河大曲（大曲浓香55、48、38）和双沟牌双沟大曲（大曲浓香53、46）双沟特液（大曲浓香39）均被评为国家名酒，而洋河牌低度洋河大曲（大曲浓香28）和双沟牌双沟特液（大曲浓香33）因为酒精度数不同，这两款酒被评为国家优质酒。正因为它们是不同款其他酒，是其时国家白酒全面向低度化开展的重要标志，所以也应该在国家优质酒的队伍中保存下来。

　　1989年第五届全国评酒会中优质酒呈现的问题有两个，首先是江苏汤沟酒厂出产的香泉牌汤沟特曲（大曲浓香53）和汤沟特液（大曲浓香型38）。评委们直接将这两款酒算成一种酒获奖，咱们也应没有贰言。

　　第二个是河南汝阳狂药酒厂出产的狂药牌狂药酒（大曲浓香52）和河南伊川狂药酒厂出产的狂药牌狂药酒（大曲浓香55），因为这两款酒均归于河南洛阳狂药酒业集团，所以这届评为将它们和香泉牌汤沟特曲（大曲浓香53）、汤沟特液（大曲浓香型38）相同对待，被列为一种获奖酒。可是，用现在的保藏眼光看，仍是应该算成两种，究竟它们是不同区域、不同厂家、不同风格滋味、不同酒精度的两种酒。

　　通过上述取舍，从开始核算的61款酒中除掉第三届的双沟低度大曲（39），第四届兼并的胜洪牌老白干酒（麸曲幽香62、55）和哈尔滨高粱糠白酒，第五届兼并的香泉牌汤沟特曲（大曲浓香53）和汤沟特液（大曲浓香型38），剩余58种，称为58优。

　　一同咱们看到，上面列出的历届评酒会中关于优质酒评选的问题酒，是构成后来核算优质酒数量的本源，将这些问题酒从初步核算的61款酒中拿下或兼并，剩余正好53种，也便是53优的由来，不全拿下悉数或部分保存，是构成“53优～60优”的本源。

　　第五届全国评酒会也是国家安排的最终一届评酒会，现在看也是集多年评酒会大成的一届，评选的国家级名酒和国家优质酒根本将以往各种名酒“一扫而光”，当年53优的评选将合肥薯干白酒和沧州薯干白酒之外的5种（7款）酒拿下或兼并是片面取舍问题，归于核算的问题；将合肥薯干白酒和沧州薯干白酒拿下是因为这两款酒质量并不高，不能代表国家优质酒这个称谓，不能说不对，咱们现在从头核算加上它们是站在保藏文明的视点。

　　“58优”的稀缺品很多，搜集难度极大，大大超越“17大”国家名酒，而当年的合肥薯干白酒和沧州薯干白酒是其间的绝品，听说国内某博物馆有一瓶合肥薯干白酒什物，民间没有发现有谁保藏。后来建立的安徽合肥酒厂出产的逍遥津牌浓香型白酒也算是一种传承。而当年的沧州薯干白酒则踪影全无，但河北省沧州制酒厂后来出产的沧州铁狮子牌系列白酒可为代替。

　　其他依照稀缺程度依次是：濉溪牌濉溪特液、芳醇凤牌北凤酒、玉冰烧、长乐烧、湘山酒、浏阳河小曲、西陵特曲、桂林三花酒、双洋特曲。此外，如金州曲酒、叙府大曲、筑春牌筑春酒等也找寻不易。保藏的缺憾恰是保藏自身的特质，任何藏家都要有这个预备。名酒保藏现在也是刚刚起步，负重致远，有惋惜才有动力。

　　最终要说的是，在名酒保藏如火如荼的今日，保藏规范的建立是影响名酒保藏走势至关重要的要素。

　　（作者系我国酒类保藏家、酒文明学者，我国酒业协会名酒保藏委员会常务理事，我国保藏家协会老酒判定专家组组长，国家高档酿酒师。）