“传说”中的海底捞下一年来长沙

　　海底捞火锅一大特征服务：为顾客免费美甲。比起滋味，海底捞的服务愈加闻名。图/IC

　　“24小时外卖服务”“打个喷嚏就有姜汤”“戴眼镜的人送擦镜布”……围绕着火锅连锁店海底捞的传说如此之多，长沙人下一年就能知道是传说仍是本相了。昨日，记者从四川海底捞餐饮股份有限公司得知，下一年海底捞将在国内增开二十家以上的直营店，其间一家便在长沙。

　　前有俏江南，后有海底捞，越来越多的外地餐饮企业正在涌向长沙，一个越来越多元化的餐饮商场格式正在构成。本报记者吕琳瑗长沙报导

　　昨日，四川海底捞餐饮股份有限公司公关部担任人陶依婷对本报表明，据2013年的开店方案，海底捞将在国内布局超越20家直营店面，散布在广州、厦门、长沙等22家省会城市。“咱们的拓宽一直都严厉依照方案进行，假如不出意外的话，海底捞会在下一年跟长沙市民碰头。”

　　不过，详细什么时候、在长沙什么地址开店，海底捞现在还没有确认。记者从海底捞关于开店选址的内部文件上看到，海底捞的选址有必要满意以下几个要素：租借区域使用面积在1600㎡左右；商业配套设备完全；周边3公里之内人流量在20万以上，周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心，或许在当地闻名餐饮街和商业中心。业内人士表明，就现在长沙新建很多商业综合体的情况来看，海底捞选址新式商业综合体的或许性很大。海底捞也表明，商业综合体是他们现在选址的重要考虑目标。

　　海底捞以运营川味火锅为主，现在在全国13个城市具有60余家直营店。海底捞之所以在餐饮企业中非常闻名，最主要的是由于其“超级服务”。比方传说中的免费美甲、擦皮鞋，戴眼镜的客人则会得到擦镜布，在卫生间中预备了牙膏、牙刷乃至护肤品。不过，这一特征也招来不少谴责。

　　在海底捞之前，另一家主打川菜的企业俏江南已于4月底在长沙悦方ID倒闭。俏江南CEO汪小菲在承受记者采访时表明，在长沙俏江南绝不或许只开一家店。

　　别的，打着“健康火锅”旗帜的闻名连锁品牌千味涮从今年年初来到长沙，门店前的长队从未连续。记者还得悉，主打杭帮菜的连锁品牌“外婆家”近来也开端与本乡媒体接洽，了解长沙的消费情况，对长沙商场好像也跃跃欲试。

　　一家闻名连锁餐饮品牌担任人商军（化名）以为，长沙在二线城市中偏高的消费水平是招引这些外地品牌入驻原因之一，不过更重要的是这些企业自身有扩张需求。“现在闻名的餐饮品牌一般都有上市的计划，由于风投进入，他们自身不缺钱，因而从短期上看挣钱不是意图。这使他们在运营上采取了不同形式：他们不需要像本乡品牌那样，先挣钱再扩张；怎么完成高效率和安稳化的扩张、做大盘子，才是他们的燃眉之急。而长沙是一个适当有潜力的商场，跟着长株潭一体化脚步加速，城市人口成倍胀大，意味着宽广的商场；别的，跟着大型企业落户，外来人口比重也将大幅度提高，这代表着对餐饮口味的需求越来越多元化，所以长沙势必是外来餐饮繁殖的膏壤。”

　　长沙这块商场好不好做？在跃跃欲试的外地餐饮企业面前，一些先驱者能够言传身教。不服水土者有，顺应潮流者也有。

　　由于“不服水土”而隐姓埋名的外来餐饮品牌在长沙商场上现已呈现，2005年高调入驻王府井商城的北京老火锅品牌“东来顺”从前火过一段时间，但新鲜感往后，生意日薄西山，在运营两年之后悄然撤离。对此，北京东来顺集团连锁事业部工作人员对本报表明：“一方面是饮食习惯上存在差异，最重要的仍是与本乡餐饮交融呈现问题。咱们其时也在运营上做了调整，但终究没有到达料想的作用。”

　　相同由北京人做的老火锅“天味轩火锅城”在阅历一段时间折磨之后却活得“风生水起”，天味轩总经理李志林回想：“刚开端，调芝麻酱的北京老火锅确实很受欢迎，但人们乐意来一次两次，却不乐意来第三次。后来咱们加了湖南人喜爱的剁椒辣酱调料，火锅的回头客就多了不少。又经过大半年的探索，我发现湖南人无法不吃湘菜，所以就特别请了湘菜厨子，出了几个经典湘菜，生意又好了不少。再后来，我发现湖南人爱吃夜宵，所以晚上我调配做点岳阳烧烤，生意就慢慢火起来了。”

　　在嗜辣的湖南人面前，外来餐饮企业都多多少少做了一些调整，并因而变得不太“纯粹”。记者在主打海鲜、粤菜的香港品牌富临饭馆、鸿基酒楼的菜单上发现，湘菜占有适当份额，传统湘菜如剁椒鱼头、青椒炒肉等都呈现在菜单上。

　　关于外来餐饮品牌入驻，湖南省餐饮协会会长王桃珍非常看好：“这些外来餐饮品牌，不管是资金、服务、办理都现已适当老练，在消费人群定位上也偏中高端，自身就拉开了与本乡餐饮的间隔，在本乡剧烈的竞赛中被架空的情况简直不存在。但这并不代表他们将一往无前，怎么在文明、消费习惯上完成本乡化交融，是他们有必要阅历的一步。”