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香油又叫“麻油”、“芝麻油”，质料来自于从芝麻中剥削的油脂，通过高温机榨或许磨盘碾压的方法来制得。其间高温机榨的不管是口感仍是营养价值都比不过磨盘碾限制得的香油，截止到2021年，安徽、河北等地仍然坚持使用着这类纯手工压榨的方法。
香油由于是芝麻剥削，炒芝麻味浓郁，滋味甜美、耐人寻味，不管作为热菜仍是凉菜乃至汤类面类的调味品，都是最佳的伴侣。目前我国的香油除掉自产自销外，也有一部分远销日本、韩国和东南亚各国。
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