多吃猪油反而有益血管健康？做到这几点才更好！

  很多家庭都有吃猪油的习惯，雪白的颜色，油润的质地，看似平平无奇，却能让食物瞬间香气四溢。

  但随着健康知识的普及，慢慢的变多人认识到猪油的饱和脂肪含量高，吃多了无益于心血管健康，因此很多人转而选择植物油。

  但最近，一项在中国开展的对比研究结果却显示，老年人用猪油等动物油脂做饭对心血管健康更有利。这又是怎么回事？

  在《当前心脏病学问题》（Current Problems in Cardiology）上发表的一项研究中，研究人员将1.5万中国老年人分成了常吃植物油以及常吃猪油等动物油的两类人群，并对他们发生心血管疾病的数据来进行了对比分析。

  与传统印象相反的是，多个方面数据显示，常吃植物油的人中，心血管疾病的发病比例超过31%，而常吃猪油等动物油脂的人中发病比例仅有17%，也就是说与使用动物油烹饪的人群相比，使用植物油冠心病和卒中的风险更高。

  这个结论不可谓不颠覆，但其实落到现实中，这项研究远未到能「确认因果关系」的程度。

  首先，这项研究没有考虑到心血管疾病的发生的其他因素，比如：吸烟、酗酒、肥胖、高盐高糖饮食等等。

  此外，它只依据使用的食用油类别进行简单划分，没考虑食用油的剂量，每天吃一勺油和吃五勺油的人被划分到了同一个组。但显然不同剂量带来的影响，本不应被忽视。

  综上所述，这篇研究具有较大局限性，只能说使用动物油烹饪与较低的心血管疾病风险「有关」，但不能因此就认为「食用猪油好」。

  与植物油相比，猪油中所含有的饱和脂肪是大豆油的2.58倍，橄榄油的2.92倍，虽不是动物油中饱和脂肪含量最高的，但是在常吃的油中算是当之无愧的“饱和脂肪大王”。

  而大量研究之后发现，饱和脂肪摄入过多会增加甘油三酯和低密度胆固醇，增加心血管疾病的风险。

  也因此无论中国还是美国的膳食指南、世界卫生组织等等，大家基本都还是认为：应当限制饱和脂肪的摄入，通常建议它所提供的热量不超过每天总热量的10%。

  而在现代人的生活中，吃肉的数量大幅度提升，膳食中根本不缺脂肪，而且体力活动大幅度减少，所以在食用油方面如果还补充饱和脂肪就非常容易造成摄入过量，对健康造成不好影响。

  综上，除了那些长期吃素的人，对于大多数人尤其是心血管疾病高危患者来说，还是少吃饱和脂肪高的猪油比较好，能选用富含不饱和脂肪酸的植物油代替。

  虽然吃太多猪油不好，但我们没必要完全把猪油拒之千里之外，只要做到以下几点，吃猪油也未必就会给身体带来多大危害：

  《中国居民膳食指南 2022》建议成年人每天烹调油摄入不超过25-30克，再加上饮食上的脂肪来源不只有猪油，因此想要吃得健康的话，猪油的量应该再降低。

  无论用哪种油炒菜，都建议热锅冷油，不要等到油冒烟了再下菜。尤其猪油烟点高，约197℃，冒烟后再下菜，既容易破坏菜中的营养，还会增加致癌物产生的机会。

  根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例趋近 1∶1∶1 是最合适的， 这个比例并非单纯从食用油中摄入，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。

  因此，平时建议还是不要单独使用猪油，能够准确的通过不同场景选择用油。比如：煎炸用猪油、花生油；炒菜用菜籽油、大豆油等；凉拌用初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。（我是大医生官微）