做出甘旨又养分的牛肉餐有3个办法还有一个过程不能少

  牛肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素，以及钾、镁、锌、铁等矿物质。其肌氨酸含量比任何其他食物都高，对增强肌肉力气和进步智力有协助。牛肉含有十分多的维生素B6和维生素B12，可进步机体抵抗力、促进蛋白质的推陈出新与组成。牛肉中的不饱和脂肪酸主要是亚油酸，是人体必需脂肪酸。

  在家顶用牛肉做菜肴时，很多人都有这样的困惑，便是难以做得软烂。这是由于牛肉的纤维比较粗，肉质较硬。那么制造牛肉菜肴有什么技巧吗？

  首要，牛肉的不同部分合适不同的烹饪办法，一定要选对食材才干做出甘旨的菜肴。比方牛腩合适炖食，牛里脊和牛腿肉合适炒食，牛后腰肉也便是西餐的牛排肉更合适腌制后煎食。

  其次，处理食材的办法也很重要。如切肉时应堵截纤维，也便是“横切”，与肉丝笔直的方向下刀，这样处理后牛肉更简单炖烂。炒牛肉前，应用刀将肉上的白色筋膜全都去掉，避免影响口感。切好的肉片还要吊水上浆，由于牛肉肉质硬纤维粗，这样做炒出的牛肉口感嫩滑。

  别的，在炖牛肉时，也可放一些山楂或西红柿，其间的有机酸能够使炖出的牛肉更软烂，也有助于解油腻，一箭双雕。

  牛腿肉，水发香菇，蛋液，姜片，洋葱片，蚝油，绍酒，生抽，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，小苏打，花生油，香油。

  肉片放入小盆里，参加适量水，用手向一个方向搅打，边搅打边加水，感觉打不进去水时，参加生抽、精盐、白胡椒粉、蛋液，持续拌和至黏稠，撒入适量淀粉拌匀，淋入花生油，也可放入适量小苏打。

  ● 用蚝油、绍酒、生抽、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、香油和适量水或高汤兑成味汁。

  ● 炒锅上火烧热，参加适量油，待油温升高，下入牛肉片滑散、滑透，倒出控油。

  油锅再上火，加些底油(部分花生油、少数香油)，放入洋葱片、小姜片炒香，下入香菇片略炒，再下牛肉片翻炒，倒入味汁，颠翻均匀出锅。

  此菜光润油亮、香气浓郁、肉片嫩滑、滋味鲜香，是一道广东名菜。制造重点是“吊水”上浆过程，放入少数小苏打可使肉质更嫩，上好浆的牛肉在冰箱中放置一段时间，炒出的蚝油牛肉更参加味。

  牛腩，香叶，西红柿，胡萝卜，芹菜，洋葱，姜，蒜，水发香菇，冬笋，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，花生油，香油。

  ● 取带盖的锅，放入牛肉、香叶、西红柿块、芹菜段、洋葱块、姜片，参加足量纯净水，用中火烧开，打净浮沫，煮约90分钟至肉熟，捡出香叶、西红柿、胡萝卜、芹菜、洋葱、姜片。

  ● 炒锅上火烧热，放入底油(部分花生油，少数香油)，油热下入洋葱末、姜蒜末炒香，放入香菇片和笋片略炒，烹入绍酒、酱油，舀入适量煮肉原汤，用精盐、白糖、白胡椒粉等调味，盛入牛肉块，烧至收汁，淋入香油，翻炒均匀出锅。

  红烧牛肉是一道家常菜，色泽光润、滋味浓郁，牛肉软烂、鲜香。成菜既可直接食用，也可切片冷拌，还能够做牛肉面、咖喱牛肉等菜式，炖牛肉的原汤也能够再炖菜或炖汤，可谓一菜多吃。