芝麻油和香油是同一种东西吗？

  芝麻用于制油在我国已有1000多年的前史，芝麻油以丰厚的养分和共同的风味深受顾客的喜欢。在我国北方，人们常称它为“香油”；在我国南边，人们又称它为“麻油”。我国古时分，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。

  为了规范出产和商场，《芝麻油GB/T8233-2008》国家规范中，依据用处、加工工艺和质量开展要求的不同,将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油和制品芝麻油。芝麻油质量等级分为一级和二级。

  规则符合规则规范的产品可在标签上标示为：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和制品芝麻油；加工工艺应标识：水代、压滤、压榨、浸出。

  芝麻香油：fragrant sesame oil焙炒过的芝麻籽选用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的总称。其间，经石墨磨浆，选用水代法加工制取的油品称为小磨香油。

  芝麻原油 crude sesame oil芝麻籽选用浸出工艺制取、未经任何处理的油品，该油品不能直接食用。

  制品芝麻油 refined sesame oil芝麻原油经精粹加工制造而成的油品。

  顾客在商超、网店购买的根本都是香味浓郁的芝麻香油，制品芝麻油可用作烹调油、调味油和制做糕点、糖块、食物。

  我国用于制油的首要芝麻种类是白芝麻和黑芝麻，白芝麻较黑芝麻的含油量高一些。所以白芝麻油相比较黑芝麻油价格略微廉价一些。

  一般,因黑芝麻含有黑色素,会形成黑芝麻油的色泽较白芝麻油深，但并不肯定，许多时分黑、白芝麻油色泽无很大不同,由于影响芝麻油色彩的深浅首要和出产的根本工艺有关：水代法制取的芝麻油色泽最深，螺旋榨芝麻油次之，液压榨芝麻油色泽最浅。

  黑芝麻比白芝麻养分略高，在赖氨酸、钙、铁等物质含量方面，均高于白芝麻，从补益药用的视点，黑芝麻为佳。但在脂肪酸和氨基酸的种类和数量上，黑、白芝麻大致相同。

  我国油脂工作者曾做过《芝麻种类和制油工艺对芝麻油质量的影响》的课题研讨，定论标明：

  ——黑、白芝麻油的各种脂肪酸含量挨近,不同工艺所得芝麻油的脂肪酸含量也不同不大：不饱和脂肪酸含量高达83.4%,油酸和亚油酸是其首要脂肪酸。

  ——不同工艺所得的芝麻油中均富有丰厚的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、维生素E。白芝麻油的抗氧化成分含量均高于黑芝麻油,货架期长，便于保存。制油工艺对芝麻油中抗氧化成分含量影响较大。