涮羊肉麻酱料应该怎样调？

　　榜首、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更简单蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分居，不出水为准）

　　第二、涮羊肉必定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜爱用红方，豆腐乳压成泥，

　　第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加鸡精、味精、卤虾油、香油、盐、白糖、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。

　　老北京的涮羊肉考究必定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花酱，这样配出来的蘸碟才香，好吃。

　　羊肉在北方多为涮羊肉片，先将鲜羊肉洗净、去骨，然后肉朝内、皮朝外用细绳捆紧，然后放入冰箱速冻。吃时刨成厚约1毫米、长约8-10厘米、宽约4厘米的片卷，入盘放入装点物后即可上桌。阐明：羊肉选内蒙古公小山羊为佳，肉质较细嫩，膻味较轻，手艺切的羊肉片比刨刀或刨片机刨的好，羊肉涮锅上桌后，焚烧，待沸后开端涮食，羊肉片要用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用，秋冬季节食羊肉涮火，不仅能袪寒暖身，还能补肾益气，固阴壮阳。

　　特色：鲜香诱人，肉质细嫩，无膻味。引荐菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡，白菜、粉丝等。