东北老板是怎样把你整肥的

发布时间：2022-12-14 23:38:09 来源：fun88首选

　　你必定想不到，你每天吃的杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、无名缘米粉、喜家德水饺都是“东北美食”。

　　这些在全国具有多则5000家、少则600多家门店的连锁美食品牌，大多起源于东北某个小城中的不知名大街。东北老板们将来自四川的麻辣烫、湖南的米粉，带回东北，通过一番改进后，从头走出山海关。

　　“风行全国的麻辣烫，便是起源于乐山的一种叫做串串的小吃。”《舌尖上的我国》第三季花了近8分钟，叙述在四川乐山牛华镇开设的*家麻辣烫店——“周大姐”的美食故事。

　　近期，杨国福麻辣烫向港交所提交上市申请书，正式冲刺“麻辣烫*股”。这家由杨国福于2007年在哈尔滨创建的麻辣烫品牌，在尔后的15年内，将5783家门店开遍世界各地，连加拿大温哥华都有了杨国福。

　　招股书数据显现，2019年、2020年以及2021年前9个月，杨国福麻辣烫完成营收11.8亿元、11.1亿元和11.6亿元。以每碗麻辣烫均价25元核算，杨国福估计每天卖出13万碗麻辣烫。

　　故事要从2000年开端说起。当年，杨国福和妻子在一家连门脸都没有的小店内做起了麻辣烫生意。一开端，杨国福便发现四川麻辣烫并不契合东北人的饮食特征。偏麻偏辣的口感或许在川菜中算不上问题，但在汤水较多的麻辣烫中，尤其是蔬菜许多吸水之后，口味会变得过度麻辣。

　　为了研发契合本地饮食习惯的汤底，杨国福开端测验用豆瓣酱制造底料。听说其时店面虽有盈余，但门客点评并不高。后来，他发现了一道在东北广受欢迎的“牛骨汤”能够与麻辣烫相交融。东北气候冰冷，牛骨汤因有驱寒暖身之效，备受哈尔滨人喜欢。

　　以牛骨汤为根底汤底，放入花椒、八角等调味料的一同，杨国福还将冰糖和全脂乳粉添加到汤底中，终究调制的汤汁出现奶白色，口感咸中带甜。

　　这种品牌独有的汤底特征，让杨国福引以为傲，“能够喝汤的麻辣烫，是从咱们这儿开端的”。

　　汤底立异之外，杨国福还立异了出售形式。与其时盛行的按碗出售的方法不同，杨国福采取了按斤称重的核算方法，让顾客具有更多的自主挑选权，遭到顾客的欢迎和业界的竞相仿照。

　　由此，杨国福麻辣烫便从夫妻店，靠着一家家加盟店走出山海关，成为一家全国美食品牌。

　　招股书显现，杨国福麻辣烫现在具有的5783家门店中，除了坐落上海的3家直营店之外，其他的都是加盟店，乃至还有21家加盟店开设在海外。

　　与惯例收取加盟费的加盟形式不同，杨国福麻辣烫赚取的是向加盟店出售原材料的差价赢利。

　　2019年、2020年两年，加盟费仅占整体营收的5%左右，2021年前9个月，这个份额下降至3.3%。

　　其主要营收来自“出售自产货品”和“出售向第三方收购的货品”，占到总营收的80%。因而也有媒体将其点评为，“与其说它是一家麻辣烫公司，不如说它是麻辣烫原材料的搬运工”。

　　外地美食中融入本地特征，靠加盟店扩展全国商场，杨国福麻辣烫的商业故事完全能够仿制在其他东北美食连锁店上。

　　据招股书介绍，按2020年数据核算，杨国福以49亿元的年产品交易额、5238家餐厅的数量位列中式快餐商场的*名。排名第二的是产品交易额46亿元、全国具有5200家店的张亮麻辣烫。

　　杨国福和张亮成为麻辣烫界“双雄”，将其他麻辣烫品牌紧紧甩在死后。虽然二者也面临着觅姐、小蛮椒、刁四等立异品牌的应战，但即便是门店数量最多的觅姐和刁四，加起来也不及“双雄”的一半。

　　如果说杨国福靠的是一碗牛骨汤立异了四川麻辣烫，张亮则是用一勺麻酱抓获了全国门客的味蕾。

　　2005年，张亮在哈尔滨香坊区租了间近100平方米的店面，取名为“阳光麻辣烫”。开始，张亮并没有对四川麻辣烫做任何口味的改动，成果，7个月往后关门大吉。

　　后来，张亮在黑龙江科技大学的学生睡房楼下租了间旺铺重振旗鼓，在改进的汤底根底上，配上了东北人爱吃的芝麻酱，商场反应非常火热。其时的报导称：“学生从上课就开端排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”

　　2008年，“阳光麻辣烫”正式更名为“张亮麻辣烫”，同年，张亮正式对外对接加盟事务。2009年左右，张亮开端在全国各地建立分公司，以处理各地加盟商相关事宜。跟着分公司的建立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，开始攻下北方商场，并在随后进军到南边商场。

　　以面食为主的北方商场，米粉是东北并不抢手的饮食品类。无名缘米粉创始人曹云波创业初期的生意不好到“每天只能卖出三五碗”。

　　南边米粉以大米为原材料，新米和陈米的配比决议了米粉的口感。新米占比大时，米粉愈加柔韧爽滑。为了让南边米粉更合适北方口味，曹云波测验将东北粗粮融入米粉傍边，将当地成长的玉米以南边米粉的制造方法加工。这样做出的粗粮米粉，色泽莹润透亮，质地柔韧有弹性。

　　一个月后，店内每天销量就涨到50多碗，再到三个月后每天销量超越1000碗。品牌在建立一年后，从哈尔滨动身，进军东北商场，三年后向全国敞开加盟。时至今日，无名缘米粉全国门店现已超越3700家。

　　杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、无名缘米粉，再加上起源于黑龙江鹤岗的喜家德水饺，在餐饮界并称为“东北虎”，意思是东北人干起餐饮来就像东北虎相同，骁勇无比。

　　他们拿手发掘国民小吃品类，并将其做成大生意。这离不开品类本身“简略易操作，种类单一”等特征。例如，喜家德创始人高德福之所以挑选水饺生意，便是考虑到饺子是东北美食中最合适标准化的品类。

　　“东北虎”们重视加盟的餐饮开店思路，多多少少遭到了肯德基、麦当劳等老牌快餐品牌的影响。

　　“东北虎”餐饮品牌建立时刻大多在2000年左右，在这段日后被称为国内餐饮行业的“黄金开展期”里，本乡餐饮企业刚刚建立，肯德基、麦当劳等各类型快餐连锁品牌争相进军国内商场。

　　我国餐饮协会快餐联盟数据显现，2002年度我国快餐业20强中有19个座位被肯德基、麦当劳和必胜客各分店占有。随后，吉野家、星巴克等外资国际品牌加快了在国内商场的布局。

　　跟着新老品牌的参加，连锁化的商场概念在国内餐饮商场流行起来，影响着本乡餐饮的运营理念。杨国福承受采访时曾表明：“其时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了300多家连锁店，咱们也产生了这样的愿望。”

　　不光是“东北虎”餐饮军团，华莱士、德克士、真功夫等快餐品牌也在这个时刻段相继建立服务中心，仿照外资品牌“连锁化+标准化+品牌化”的开展途径。

　　加盟扩张的过程中，生性豪爽、考究情面联系的“东北虎”餐饮军团的初始团队，大多是创始人的亲朋好友。

　　杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫开端的二三十家店便是这样开起来的。后来，杨国福回忆说，这都不是正式的加盟形式，许多店并不收取加盟费。“先送人一个牌子，横竖都是亲戚朋友，都一同干吧，我们都是苦过来的。”

　　这个时分，张亮麻辣烫加盟店相同不收取加盟费，张亮对此*的要求是“店面别离得太近了，互抢生意”。

　　2000年前后，正值国内国企改革时期。《我国核算年鉴》数据显现，1997年，国企员工人数为10766万人，到了2002年，这一数字下降至6924万。

　　留在东北的，促进当地构成工业集群效应；走出东北的，将连锁品牌进一步面向全国。

　　天眼查数据显现，现在我国共有超越17万家麻辣烫相关企业。从区域散布来看，吉林省和黑龙江省别离以2.1万家、1.6万家的数量位居前两位。

　　杨国福和张亮麻辣烫建议地、被称为“麻辣烫之乡”的哈尔滨宾县共有超越330家麻辣烫相关企业，以宾县3843平方千米总面积核算，均匀每11平方千米就有一家麻辣烫店。

　　我国食品工业分析师朱丹蓬以为，上世纪90年代，作为老重工业基地的东北区域经济开展比较其他区域逐渐落后，许多年轻人走出东北赴外地营生，也是东北人将麻辣烫工业面向全国的原因。

　　*东北风格的嘻哈歌手宝石曾把东北文明比作“在凋谢中开出一束花”。他以为，东北的美感在于在失望中敞开期望，就像90年代迪厅热火朝天的现象，在寒冷冬季里燃起人们的达观斗志。

　　面临着再就业和营生的现实问题，或许差钱，但绝不差事的东北老板总能有方法拉来一帮亲朋好友，把事儿搞起来。连锁美食的起点，在东北，而东北的止境永远是重爱情的情面社会。