能吃的“徽墨”_时尚频道_凤凰网

　　黄山市旧称古徽州，“文房四宝”之一的“徽墨”就出产于此地。古徽州还享有“我国徽菜之乡”的美誉。徽菜中有一道名点，叫徽墨酥。其外形依照徽墨墨锭的规范尺度制造，6厘米长、4厘米宽、1厘米厚，漆黑油亮，芳香四溢。吃一口徽墨酥，不待咀嚼已消融，甜而不腻，唇齿流香。徽墨酥，可谓是能吃的“徽墨”。

　　徽墨酥的前史并不长。1978年，一位叫程积如的某食物厂厂长，忽然想到徽墨酥的构思，回厂后即着手研发，通过数十次配方挑选，总算取得成功。程积如说，之所以取名“徽墨酥”，一来它归于酥糖类精密糕点，可与徽州原有传统食物顶市酥比美；二来它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三来它有着明显的地域特征，让人一下便知道它的产地。

　　徽墨酥以黑芝麻为主料，但这里边很有考究。比方，黑芝麻不是从市场上随意收买来的，而是先由化验室对各产地黑芝麻重复检测，挑选出某地产品作为主料专用；炒制工序一般都由资深老师傅把关，既不能生也不能老，又要出香出脆出油；拌料用的熟面粉、白糖粉、芝麻酱配方更是大有文章，归于独家隐秘。