谁懂啊！北京人的饼这么绝啊

发布时间：2023-11-14 04:46:34 来源：fun88首选

  咱北京城里有着数不清的烙饼铺，家家户户也都在家里备着饼铛。为的就能随时吃上这口烙饼！

  这烙饼在家里烙起来更简略，和洽面拿出饼铛就能自己在家烙了。烙饼的时分还得留意着在两面上都抹点儿油。这样的烙饼出炉今后吃起来那叫一个外脆里绵。

  北京人烙饼的花样儿也特别多。像是烙饼、发面饼、葱花饼、油炸饼...品种也是形形色色。而且像是肉饼、糊饼、芝麻酱糖饼等等也都是由烙饼渐渐发展出来的。

  “掌柜的，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐。”炒饼作为烙饼的“延伸品”也深受北京人的喜爱，最常见炒饼的做法儿便是把烙饼切成细丝儿，用葱花、姜丝儿和油炝锅煸出香味儿后，放进酱油和少量的盐，听到那刺啦声后，能够放进切成细丝儿的白菜，或放进豆芽菜等皆可，然后用铲子翻炒几个过儿，这时分就能够把饼丝儿放进锅里再加些水，翻炒几下就用锅盖盖上，待锅里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法，您怎样随手怎样来！

  要说这烙饼发展出来的这些饼，那还得是芝麻酱糖饼深化北京人心。把北京人离不开的芝麻酱和烙饼给汇合在一块，适当解馋！松软甜美的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想着都流口水。

  曩昔老北京的糕点太贵，往常人家也吃不起。为了给孩子解馋，就自己在家和点芝麻酱加点红糖，抹在一大张面里烙着吃。这么一想想，可真是好久没吃了。

  吃芝麻酱糖饼的时分最好再配上一锅粥，夏天吃着解暑冬季吃着温暖。一口饼一口粥吃下肚那才真叫完美。只不过现在我们都不缺这口糖了，芝麻酱糖饼也就不常做了。

  北京人爱吃馅儿，饺子，包子，盒子，馅儿饼。家家隔几天就要招待一次，喜爱陷儿的口味，还有必要考究包馅儿的外形。其间门钉肉饼在北京最有名。

  说到口感，门钉肉饼算是面食。牛肉羊肉为主料，考究的。用牛油做，油水大，而牛油简略凝结，所以最好趁热吃，这样口感才好。可是趁热吃，却不能一口咬下去，这样简略烫着嘴，而且滋一身油。因而吃门钉肉饼必定要留意。别的，吃的时分最好淋点醋，这样才不油腻。

  吃过好屡次门钉肉饼，独爱的仍是自己家做的好吃，肉香，陷儿大，皮薄儿，色彩虽没那么金黄色，可是吃的舒畅，沾着醋，再来碗粥。北京人的美好便是一回家，看到厨房冒着热烟，听到饼撑里滋滋的响声，一开锅，一锅刚煎好的门钉肉饼，您能立刻趁热吃！

  每年一到西葫芦上市的时节，家家户户最常见的主食便是糊塌子。做起来快，吃起来清新的糊塌子，您有多久没吃了？

  还记得老北京糊饼吗？对，便是那个用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊饼。里边满满的韭菜想想都香。

  糊饼做起来也分外的简略，把和洽的玉米面儿先摊平，在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。假如喜爱的话您还能够放点虾皮。

  咱再来聊聊这个肉饼，虽然这肉饼我们都认香河的，反而北京只要门钉肉饼。但其实北京好吃的肉饼和炸酱面相同，都藏在北京人家里。也只要这家里做的肉饼，吃着才香！

  做起来也简略。把扎实的肉馅和烙饼给放到饼铛里一做。等闻到肉香的时分这就能开吃了。一口下去，满嘴的肉馅和香脆的饼皮混在一同，这才叫享用。

  要说哪的肉饼好吃，北京人往往都说“姥姥家或是奶奶家的好吃”！其实这皮儿得薄，皮肉相间有种千层的感觉。这肉也得多，调料不能多到占了肉的风头。做出来肯定跟姥姥家一个味儿！

  除了肉饼，北京人自己在家做的馅饼也是一绝！要说一说到糊饼北京人就能想到韭菜，那这个馅饼北京人肯定能想到茴香！茴香馅的馅饼那才真是“肚里回香”！

  和肉饼不同的是，北京的馅饼往往都不是一大张一大张的烙。门钉巨细的馅饼面里，满满的都是馅料。准备点醋，蘸着吃上一口满满的美好感！

  现在物质生活过分丰厚，现已好久吃不到这口葱油饼了。可是在老北京，葱油饼可谓是细粮中的一盏明灯。酥脆好吃的葱油饼管饱还解馋！

  葱油饼吃着香，做起来也有细节。切好的小葱要先用花椒水泡泡，这样更能让香味儿开释开来。等面和洽了今后刷上香油撒上盐再撒上葱花切成四块包起来。最终再把扎实的葱花饼摊平放到刷好油的饼铛里就齐活儿了。层多皮酥的葱花饼一口下去满嘴流油，吃完了也没有葱的滋味。再喝上一口鸡蛋汤那才真叫美！

  每年立春有必要吃的便是春饼了，薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品，抹点酱就能下肚了。做起来适当便利，叫人吃得过瘾。

  立春吃春饼也是有喜迎春季，祈盼丰盈的意思。春饼标志的是春天，里边的菜也是要越嫩越好。炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒，假如是肉丝也最好别太老，这样口感好涵义也棒。

  一说到油渣饼，这便是老北京的滋味！小的时分家里都会买一大块猪肥膘回来炼油，炼出来的油能吃上整整一个冬季。而剩余的油渣用来做油渣饼更是好吃！

  把香葱切成葱末，油渣也切碎。和在一同均匀拌和今后加上盐和胡椒粉。把面团打开，均匀地撒上葱和油渣卷起来拍平。这就能够下锅开烙了。一出锅，公然仍是了解的滋味！

  油饼、糖油饼，“这二位”撑起了北京早点界的半边天。“来一套”也成了很多人的标配，看着像暗语，实际上的意思便是火烧夹糖油饼，再就着碗豆腐脑，这一早上别提多舒坦了~

  咸甜口子的牛舌饼，真是吃不行，咬一口酥得掉渣，赶明儿还得上稻香村买点去！