【元亨祥本草纲目】黑芝麻

  黑芝麻在古代又称为胡麻，是汉代从西域传到华夏的药食两用物质，至今已有近2000年的药用和食用前史。现在，黑芝麻是我国广泛栽培的油料作物、调味品和食物质料，一起也是一味具有补益精血、润肠通便效果的中药，大多数都用在精血缺乏引起的须发早白、头晕眼花，血虚津亏引起的肠燥便秘。《神农本草经》记载：“主伤中虚羸，补五内，益力量，长肌肉，填脑髓。”《名医别录》载：“坚筋骨，疗金创，止痛及伤寒温疟，大吐后虚热羸困，明耳目。”《饮膳正要》记载黑芝麻：“秋气燥，宜食麻，以润其燥。”俗话说，芝麻开花节节高。芝麻开白花之后，就进入了老练期。每开花一次，植株就会提高一节，接着再开花，再持续提高。

  黑芝麻为脂麻科植物脂麻Sesamum indicumL.的枯燥老练种子。秋季果实老练时采割植株，晾干，打下种子，除掉杂质，再晾干。

  黑芝麻呈扁卵圆形，长约3mm，宽约2mm。外表黑色，滑润或有网状皱纹。顶级有棕色点状种脐。种皮薄，子叶2，白色，富油性。气微，味甘，有油香气。

  黑芝麻在我国栽培广泛，主产地为山东、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北等省。

  据《中华人民共和国药典》（2020版）记载，黑芝麻味甘，性平。归肝、肾、大肠经。具有补肝肾、益精血、润肠燥的成效。用于精血亏虚，头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后掉发，肠燥便秘。黑芝麻可单用或许用于中药复方。

  现代研讨标明，黑芝麻含有油脂、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、木脂素类物质、色素等。具有调理血脂、维护肝脏、抗衰老、调理免疫等药理效果。特别是黑芝麻中赋有丰厚的维生素E、B族维生素和亚油酸，可增加皮脂排泄、改进皮肤弹性、坚持皮肤细腻。因为黑芝麻性平，还赋有丰厚的钙，是男女雅俗共赏的药食同源保健药材。

  黑芝麻用处广泛，如作为中成药、保健食物质料，以及作为药食同源调味料、食材、健康食物供人类食用。

  含黑芝麻的中成药较多，代表种类如益肾强身丸（抗老延年丸）、二仙膏、便乃通茶、益肾强身丸、芪黄通秘软胶囊、首乌片、乌发丸、华容口服液、桑麻丸等。这些中成药具有强身、通便、乌发等功用，配方中发挥了黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥的成效。含黑芝麻的保健食物批文有56个，代表种类如芦荟当归胶囊、核桃阿胶糕、阿胶核桃芝麻糕、黑芝麻核桃阿胶糕、即食阿胶核桃糕等，首要保健功用是通便和增强免疫力。含黑芝麻的药食同源调味料、食材、健康食物比较多，如黑芝麻酱调味料、芝麻油；此外，黑芝麻作为食材也大范围的运用在出产烘焙食物和核桃糕等即食食物。

  因黑芝麻中含有很多不饱和脂肪酸—油酸、亚油酸，是高钙、高铁、高锌食物，钙含量仅次于虾皮，而且富含硒、铜、锰。另含丰厚的维生素E、维生素B、烟酸、叶酸等，以及芝麻痹脂素、黑芝麻黑色素等功用性成分，它们赋予了黑芝麻丰厚的养分。食物和大健康范畴从业者不断推出黑芝麻产品，从黑芝麻糊盛行于中晚年人群，到近年黑芝麻丸风行于年青人群，充沛证明了黑芝麻是国民级摄生好食材。

  黑芝麻是道医摄生家和中医摄生家一起推重的摄生保健食材，摄生用处远大于药用；加工编造方面，古人均推重九蒸九晒工艺，以为可凭借太阳的能量来增强黑芝麻的摄生成效。我国民众对黑芝麻的人群适用场景已有充沛认知，如共同以为学生集体吃黑芝麻可健脑益智，晚年集体吃黑芝麻可延年益寿，女人集体吃黑芝麻可润肤抗衰，男性集体吃黑芝可增强膂力等。《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除全部痼疾。一年身面光泽不饥，二年青丝返黑，三年齿落更出。”尽管这一描绘有许多夸大成分，但足见古人对其摄生保健价值的高度肯定。现代黑芝麻产品已很盛行，但因为黑芝麻含有很多不饱和脂肪酸，在产品贮存进程中有氧化酸败危险，尤其是在春夏高温时节较简单呈现一些显着的反常问题，需求从业者加强产品技能攻关，以更好地确保产品安全和服务国人摄生需求。