向昆虫要蛋白这样的绿色食物你吃过吗？

　　“黄蜂、蜜蜂、蝉、草蜢、柞蚕蛹……既能食用也能成药。”4月13日，江南大学食物学院博士生导师夏文水教授在承受科技日报记者采访时说，昆虫是展开潜力巨大的生物资源和养分宝库。现在，经过使用现代生物技能方法，从这些昆虫中提取出的蛋白质，既含有人体所需的各种氨基酸，又可提取出不能自行组成的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等，正在成为增强人类体质最好的食物成分、养分强化素和绿色健康食物。

　　在我国工程院院士、江南大学未来食物科学中心主任陈坚看来，加速开发昆虫食物和有用药品，能够满意运动员、老年人、少年儿童对养分健康和药用的需求，既能获得较好的社会与经济效益，又能推进我国未来食物和大健康工业的立异展开。

　　“昆虫是节肢动物门昆虫纲的无脊椎节肢动物，是地球上数量最多的动物集体，占一切生物的50%以上，它们的生计与踪影简直遍及国际的每一个旮旯。”夏文水说。

　　他介绍，人类已知的昆虫有100余万种，但仍有许多品种尚待发现。据统计，全国际有记载的可食用昆虫3000多种。其间，最常食用的昆虫是鞘翅目。

　　我国自古以来，就有取食蟋蟀、蚂蚁和蛾类等昆虫强身健体或看病的习俗。《本草纲目》中就记载了蝗虫、冬虫夏草、蝼蛄、蟋蟀、棕虫、蚕蛹等80余种昆虫，具有药用价值。

　　我国食用昆虫的传统连续至今，已成为不同区域和民族各不相同的食虫习俗。如湖南湘西一带喜欢吃炒、烤蜂巢；广东、广西视龙虱、田鳖为宝贵食物。而蜜蜂收集的蜂蜜，是人们最喜欢的食物之一。昆虫蛋白是一类从昆虫的各个成长阶段，如卵、幼虫、成虫、蛹、蛾等别离提取的蛋白质。

　　据相关研讨显现，现在有数千种可食用虫体富含蛋白质量，遍及含量在50%以上，例如蜜蜂和白蚁干体蛋白质含量超越80%。

　　“这些昆虫蛋白氨基酸组成品种完全，含18种氨基酸，其间人体所需8种必需氨基酸含量丰厚，遍及为肉、蛋、奶的2—10倍。”夏文水说。

　　江南大学科研团队对蝇蛆研讨显现，蝇蛆中粗蛋白含量到达近63%，蛋白中必需氨基酸含量占总氨基酸的近48％，蚕蛹粉中粗蛋白含量超越50%，蛋白中必需氨基酸约占氨基酸总量的近40％。

　　这表明蝇蛆粉和蚕蛹粉是十分优秀的蛋白资源库。因此，从养分价值上讲，这是一类优势极佳的蛋白资源，具有巨大的开发使用潜力。

　　我国高度重视展开昆虫食物工业。1987年，我国昆虫学会专门建立资源昆虫专业委员会，加强了昆虫蛋白类食物的开发研讨工作，产品开发包含养分蛋白、活性肽、抗菌肽、昆虫多糖类如壳聚糖、虫草多糖、昆虫油脂如不饱满脂肪酸油脂、磷脂等、昆虫激素、昆虫微量元素等。

　　江南大学从上世纪90年代中期就开端针对昆虫蛋白资源未被充沛发掘使用的现状，结合无锡区域昆虫饲养工业展开，展开了对蝇蛆、蚕蛹蛋白养分功用与使用的系列探索性研讨工作，针对昆虫蛋白提取、脂肪萃取、多糖别离和蛋白纯化和活性成分保存等一些技能难题和关键技能，进行了深化和全面的研讨，获得了多方面打破与作用。

　　科研团队还建立了昆虫蛋白的高效使用、活性蛋白或多肽开发技能系统。其间，针对蝇蛆中存在活性抗菌肽，选用UPLC检测技能结合微生物孵育蛋白图谱改变，从蝇蛆蛋白粗提液中别离得到两种抗菌肽，其对大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、绿脓杆菌等多种常见的食源性致病菌和糜烂菌，有较强的抑菌作用，为蝇蛆蛋白源抗菌剂的开发与使用供给了可行计划。

　　近年来，该校科研团队在昆虫蛋白食物开发上，以昆虫蛋白如蝇蛆蛋白、蚕蛹蛋白为质料，针对不同人群养分和生理功用需求，环绕养分强化、养分平衡和功用调理等，深化展开制备活性蛋白粉及其相关便利养分健康食物的研讨与开发。

　　“现在，咱们所研讨的技能作用，已开端使用到饼干、面包、糕点以及相应的不同风味口感的系列蛋白饮品，形成了从昆虫饲养到加工和出售的工业链。”夏文水说。

　　上一年，江南大学与无锡高新区已协作建立无锡特别食物与养分健康研讨院，旨在加强特别食物与养分健康工业科学研讨、技能立异和研制服务，引入、培养一大批工业领军人才和从业人员，推进特别食物与养分健康工业的科技立异和转型晋级。记者 过国忠 通 讯 员 陆敏芝 张 青