电视剧里的底子不正宗 最地道的惠灵顿牛排是什么味？

　　这几年，越来越多的国产美食剧和美食电影将镜头对准“巨大上”的西洋照料，上一年热播的电视剧《好先生》就给了孙红雷西餐大厨的“人设”，而且极端拿手烹饪“惠灵顿牛排”。

　　不过看完之后，三匠对孙红雷扮演的陆远米其林星级主厨身份表明深深的置疑。由于惠灵顿牛排，它但是一道传统的英国名菜，也被誉为最高雅的英国菜。而且，这道菜特别检测厨师的手工，绝不是《好先生》里那种简略的酥皮包牛排。

　　今日，小编就来说说，惠灵顿牛排这道菜的来历，以及最地道的惠灵顿牛排是什么味儿？

　　煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后调配酱汁。这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。

　　早在1450年，法国人就发明晰“肉派”这种食物，便是将剁碎的肉放入放入酥皮中进行烤制，这能够看作是惠灵顿牛排的前身。

　　那真实的惠灵顿牛排是什么时分出现的？无论是中文国际仍是英文国际，都流传着这样一种说法：为了留念1815年在滑铁卢之役中打败拿破仑的惠灵顿公爵，由于这是他最喜欢吃的菜。

　　惠灵顿公爵是拿破仑战役时期的英军将领，也是第21位英国首相。他自己喜欢吃一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤照料。所以有人以为，这道照料因而被命名为“惠灵顿牛排”。

　　不过有人却不赞同这种说法。美国《》专栏作者利亚·希斯洛普在她的文章中曾写到：19世纪时以派皮裹住肉类烘烤的方法非常常见，由于其时的烤箱温度难以操控，这个方法能使肉类坚持湿润。而惠灵顿牛排与法度经典菜“酥皮牛肉”非常附近，所以惠灵顿牛排很有可能是英国人从头包装的法度菜肴。

　　而且，有关惠灵顿牛排的正式文献要比及20世纪后才出现，而且悉数出现在美国。1939年，纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的姓名。关于这道英国菜怎样传入美国的至今仍议论纷纷，有人以为是爱尔兰施泰格惠灵顿区域的移民把它带到美国的。

　　很快，惠灵顿牛排在美国发扬光大。电视名厨茱莉亚·柴尔德将它录入到自己的闻名食谱《把握法国菜的烹调艺术》；白宫在1968年出书的食谱中，也将肯尼迪和尼克松酷爱的这道惠灵顿牛排录入其间。有了电视名厨和总统为其背书，惠灵顿牛排想不火也难。

　　在西餐中，大多数菜名中带“惠灵顿”的，基本上外壳便是一层酥皮，里面包含着大块的鱼或是肉。所以，不只有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，乃至是惠灵顿蘑菇。

　　关于惠灵顿牛排，有些人会觉得，不便是牛排煎一下，然后包上酥皮进烤箱，计算好时刻的话，这有什么难的。

　　但是，惠灵顿牛排肯定是西餐中的厨艺菜，厨师最不乐意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排也一定是独占鳌头的。在美国选秀节目《阴间厨房》中，许多厨师都在这道菜上栽了跟头。

　　这道菜究竟难在哪儿？首要质料上就很费功夫，肉要挑选菲力牛排，一头牛身上也就几公斤，而酥皮、蘑菇酱、火腿，随意哪一样都会影响到制品的质量，而且这些质料不能提早太久预备好，由于资料放久会出水，不能用于这道菜了。

　　在制造上，菲力在烹调时要一向裹在酥皮中，隔绝肉汁与酥皮的过程做得欠好，会把酥皮沾湿变潮。而在火候上，由于无法看到肉的生熟程度，只能凭厨师的经历判别。假如酥皮有丁点沾湿或是牛肉过熟都归于制造失利。

　　小编为什么说《好先生》里的惠灵顿牛排不正宗呢，就在于孙红雷将煎好的牛排直接放到酥皮上，包起来放到烤箱里。新鲜多汁的菲力牛排，这样一烤，酥皮不就彻底湿掉了嘛。

　　《好先生》中做好的惠灵顿牛排，不只酥皮与牛排之间没有蘑菇酱，还有很大的缝隙

　　而最地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完好，中心的蘑菇酱要够干而且味道香浓，菲力牛排得是三老练，出现诱人的粉红色，肉质丰厚又软又滑，而且三者要紧紧接在一同，不能有缝隙。为了阻挠牛肉汁渗至酥皮，近些年越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，惠灵顿牛排的味道又多了一分。

　　由于惠灵顿牛排的精美、杂乱与甘旨，它往往会出现在一些重要场合，比方生日派对或是节日大餐等等。乃至一些国家的国宴上也有它的身影，2012年3月，美国总统奥巴马设国宴招待英国首相卡梅伦，主菜便是这道惠灵顿牛排。

　　许多人一提起英国菜就会联想“漆黑照料”，或许惠灵顿牛排能让他们改动这一形象。而这个国际上做惠灵顿牛排最好的那个人，同样是一个英国人——戈登·拉姆齐。

　　现年50岁的戈登·拉姆齐出生在苏格兰格拉斯哥，青少年时期他期望成为一个足球运动员，不过由于受伤，不得不抛弃这个愿望，转而进入大学学习酒店办理专业。

　　结业后，戈登·拉姆齐先后在英国、法国等闻名厨师手下作业堆集经历。1993年，27岁的拉姆齐成为餐厅主厨，三年后，这家餐厅便取得米其林二星的鉴定。

　　2001年，拉姆齐成为第一位拿下米其林三星的苏格兰大厨。现在，戈登·拉姆齐在现已具有28家餐厅，并取得14颗米其林星，在全国际位列第三位。

　　戈登·拉姆齐不只在厨艺上有很高的成果，仍是一位非常知名的“电视明星”。美国厨师选秀节目《阴间厨房》是他的代表作，最终的获胜者就能在拉姆齐旗下所具有的餐厅当上主厨。

　　有观众戏弄该节目说，《阴间厨房》最大的亮点不是各色美食的制造，而是看拉姆齐怎么发明新词汇骂那些犯错的选手，比方：“这牛生得都在吃周围的草了”、“这菜油到美国政府都想来抢”、“你把水煮焦了”……

　　一切选手最怕遇到的便是惠灵顿牛排这道菜，拉姆齐都从前表明，自己有必要小心谨慎才能把惠灵顿牛排做好。哪位选手要是应战这道菜，必定逃不过他的一顿痛骂。