西餐用语大词典（第二季）！

发布时间：2023-04-12 19:56:31 来源：fun88首选

　　大约差不多又攒了一季的内容了，那么就把第二季宣布来吧！第二季发布完毕后，笔者将进入较长时刻的选材和采风阶段，敬请期待下一季小词典的精彩内容吧！

　　这是一个形容词，假如是奶油蔬菜烩鸡肉的话便是chicken a la king。这种照料办法的来历有多种说法，有说英国的，有说美国的，但这个词自身是法语（翻译成英语是king-style）。。。a la king是将食材（一般是鸡肉或许海鲜）和包含蘑菇、胡萝卜等蔬菜的奶油酱汁混合的照料办法，一般配米饭或面食等主食食用。吃上一口，浓浓的奶香和食物自身的鲜香扑面而来，一同扑面而来的大约还有……热量……

　　首要这不是瑞典鲱鱼罐头（Surstromming）的鲱鱼（herring）……鳀鱼由于脂肪含量较高所以常常被用于西餐烹调中，新鲜的鳀鱼一般用油和盐来腌，这之后鱼肉会变成灰色，并具有一种特别的激烈口味，能够做成鳀鱼酱，或许放在pizza上作为一种食材。有的时分鳀鱼也会用醋来腌，和洋葱或其他腌菜分配放在面包等上食用。

　　又名菜蓟。它常常介意式照料中呈现，而且在沙拉等环境生吃时一般会随同醋等调料，这是由于酸能够按捺它从绿色变为棕色的进程。意大利有种“四季pizza”，用四种食材代表春夏秋冬，分别是洋蓟菜心、橄榄、蘑菇和帕尔玛火腿（prosciutto）。洋蓟还能够用来制造药茶。

　　又名火箭生菜（英文名直接叫rocket。。。）。原产欧洲，可是现在在我国也很常见了。叫做芝麻菜是由于菜叶吃起来有稠密的芝麻香味（不过我觉得除此之外还蛮苦的）。芝麻菜最常见的用法便是放进刚烤熟的pizza上（UBC的Mercante就有一种pizza是这样的，能够测验一下），也常常呈现在各种意式沙拉中。

　　芦笋在北美是很常见的蔬菜，原产地中海一带，由于其利尿特性很早就现已药用。记住在曾经玩甘旨餐厅的时分，就呈现过用芦笋分配三文鱼和酱汁的照料，后来发现芦笋其实是百搭的蔬菜，和各种肉类一同炒、做汤、烤熟等作用都不错。芦笋在我国也有比较悠长的前史，而且我国的芦笋产值现已跃居第一。

　　又名牛油果。它的原产地其实并不是墨西哥，但确实在墨西哥的运用规模最广。鳄梨果肉的脂肪含量很高，所以能够用作不能多吃多脂鱼、肉、乳制品的患者的杰出替代物。鳄梨最闻名的用法之一便是制成鳄梨酱（guacamole），也能够直接夹在三明治或放在沙拉中，闻名的加州卷里就有鳄梨的存在。东南亚等地还会将鳄梨制成类似奶昔的甜品。

　　此酱的味道曾令我魂牵梦绕，记住有段时刻国内的麦当劳限时推出过口味和烧烤酱如出一辙的麦乐鸡蘸酱，里边的烟熏的感觉真的是赞哭了。后来让在美国的表姐带了烧烤酱回来，从此就如虎添翼。咱们了解的烧烤酱是美式的，首要成分是西红柿膏、醋、蛋黄酱、糖和糖蜜等等，烟熏味一般来自烟熏液（有的烧烤酱会自称运用了由什么什么木头制造的烟熏液）。烧烤酱，正如其名，常常用于烧烤食物的腌制或蘸食，也常常作为汉堡的蘸酱呈现（由于肉饼也是烤制的嘛）。

　　请留意不要与水煮蛋（pouched egg）相混。boiled egg是把整个鸡蛋带壳扔进水中煮，而poached egg是将鸡蛋打入碗中后倒入水里煮——所以差异就在有没有壳上了。boiled egg按蛋黄生熟分为soft和hard两种，显着soft boiled egg里蛋黄是不会凝结的（有时蛋白也或许不会凝结）。一般以为，时刻是操控煮鸡蛋的生熟程度的要害。

　　这是意餐中常见的开胃菜（anti-pesto）之一了。做法是将面包切成小片烤脆，抹上橄榄油和香蒜，之后参加馅料。整个开胃面包能够一口吃进去，而口感丰厚的馅料能够最大地翻开你的胃口，为主菜作出最完美的衬托！馅料的种类有许多，比方将西红柿切小块并和罗勒（basil）混合的馅料，或许直接放上一片烟熏三文鱼或风干火腿（prosciutto）再撒上洋葱碎或奶酪碎，也能够按自己喜爱的口味自行分配。

　　这个还真的欠好翻译，而且如同就没有通用的中文叫法。奶油南瓜是在20世纪40年代在麻省的沃尔瑟姆（Waltham）研制的，是南瓜属的Gooseneck squash和Hubbard squash种类杂交得到。姓名听说是来历于“像奶油相同顺滑，像坚果相同香甜”（smooth as butter, sweet as nut）。奶油南瓜最常见的吃法是切一半然后烤，或许做成甘旨的浓汤。

　　Cajun/ˈkeidʒən/【美】【法】卡郡（定居在路易斯安那的法裔）

　　严厉说这是一个族名。当年加拿大东部（大约是今日的The Maritimes海洋三省）仍是法国殖民地Acadia，后来寓居在那边的法国人被英国人赶开，沿密西西比河一路向南迁徙，终究来到路易斯安那州。因而Cajun菜系能够以为是法度照料的美国南部本土化产品，在路易斯安那州尤其是新奥尔良是代表菜。Cajun菜的特点是拿手运用海鲜以及三种蔬菜——青椒洋葱和芹菜，能够称为Cajun蔬菜三剑客了（英文的话咱们一般叫它们trinity），本来有胡萝卜，但由于地域扶植原因改成了青椒。而且拿手用多种香料调味，大部分菜肴制成后带有深红或橙色并带有辣味。咱们比较熟知的Cajun菜便是Jambalaya那首歌中唱的那三样：Jambalaya、Crawfish pie和Gumbo。假如今后碰到了Cajun菜一时想不起来是什么的话，想想新奥尔良烤翅就好啦~

　　严厉说caviar这词自身指的是用黑海和里海中的鲟鱼鱼卵制成的鱼子酱。所以地理上挨近这些水域的国家就有出产鱼子酱的巨大优势，比方俄罗斯和伊朗。但由于过度捕捉，俄罗斯现已在2007~2011年制止黑鱼子酱的出产和售卖，然后使得鱼子酱成为奢侈品。此刻我国浙江千岛湖的卡露伽鱼子酱（Kaluga Queen，查了一下是2005年德国规划师为杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司规划的品牌）锋芒毕露，现在现已成了世界上尖端的鱼子酱，是巴黎26家米其林三星餐厅中21家的首选鱼子酱供给商，也进入了纽约尖端海鲜店和汉莎航空公司的头等舱。这大约是国产产品中为数不多的以高品质、高标准的姿势走向全世界的吧（笑）。

　　这儿不是指辣椒啦！而是Chili con carne（翻译过来大约是带肉的辣椒）的简称，北美许多当地都会这样简写，所以一定要记住哦！chili的来历其实是大德州，并不是墨西哥菜，但考虑到德州和墨西哥的类似性就写在这儿啦~尽管维基把它译为辣肉酱，但对我来说它不契合酱的界说——调味，它自身其实便是一道有那么一点类似浓汤的炖菜嘛！chili傍边一般包含牛肉馅、孜然、红辣椒、西红柿和豆子，并用孜然等调味（我就说它的味道有某种了解的感觉嘛）。一般会配三角形的tortilla chips一同食用，有时也会直接浇在米饭或面食上。二十世纪六七十年代，chili也呈现了素食版，用豆腐等素食来替代牛肉，广受素食主义者的欢迎。

　　好吧是我一直读错了，总是把ch发成k音……chive的学名翻译过来应该叫虾夷葱（Allium schoenoprasum），俗称小葱或香葱，和葱（Allium fistulosum）不是一个物种哦。小葱的散布规模很广，不只我国，在欧洲和北美也有存在。特点是开的花是紫色的（minecraft里的绒球葱应该便是参阅这个）。小葱的葱味比较葱要温文一些，一般在西餐中也是切成小段然后分配煎饼、汤、鱼、三明治、烤马铃薯等照料，有时美丽的紫花也会拿来作为菜品的装修。

　　（没错，Raj的狗狗“小桂子”英文便是Cinnamon！）肉桂是原产自我国的，在古代就已被出口到埃及，之后传到欧美等地。在西餐中作为香料的肉桂是取自肉桂树的内树皮，一般磨成粉后运用。肉桂在一些当地是制造巧克力的质料之一，而且也常常作为肉类烹调的香料。在北美，肉桂更广泛地被用在甜品和面点的制造，螺旋形的肉桂面包（cinnamon bun）是北美很受欢迎的食物，圣诞节期间受欢迎的蛋酒（eggnog）里也有肉桂的身影哦。

　　咱们了解的可可粉是由可可树的果实制成的，这栽培物开端产于墨西哥，玛雅人将可可豆和水、辣椒混合，做成一种苦涩辛辣的饮料。之后流传到西班牙，人们开端用糖、蜂蜜等替代辣椒，巧克力饮料的味道开端变得苦中带甜，之后创造晰制造固体巧克力的办法，才有了咱们现在的巧克力。可可粉是把可可豆磨碎后脱脂得到的（也便是去掉了可可果的可可脂，但制造巧克力时又会重新参加可可脂，有些商家为降低成本就会运用配料表中常见的“代可可脂”），是简直一切巧克力口味甜品和巧克力自身的要害配料。

　　信任北美的朋友在圣诞节挨近时会常常看到这个。蛋酒的首要成分包含牛奶、奶油、糖、生鸡蛋、肉桂等。蛋酒最早来历于英国，贵族们觉得这样一款混合了牛奶、鸡蛋、酒这些贵族食物的饮料能够显示上层社会的阶层位置，所以喜爱用蛋酒来碰杯，祝福自己身体健康万事如意。到了18世纪，蛋酒传入北美，而且开端在圣诞节期间盛行起来。现在除了成形的蛋酒外，蛋酒也成为了一种口味，在北美常常能买到蛋酒口味的咖啡、冰淇淋、布丁等等。

　　其实今日想介绍的是图中的这种比利时菊苣（Belgium Endive），荷兰语叫witloof，看着和白菜挺像的哈。图中的部分是比利时菊苣的嫩芽，味道较苦，但色彩浅的部分苦味较轻而且口感清新。它在比利时算是国菜了，能够生吃或许分配肉类、奶酪等食用。

　　作为化学专业学生的我，第一眼看到茴香植株想到的是：如同三口烧瓶啊！茴香作为香料一般是用种子，外观和孜然（cumin）非常像，由于它们都是伞形科，是近亲。但和孜然不同的是，茴香的球茎和叶能够作为蔬菜食用，球茎能够生吃或炒、炖、煮或烤，叶的形状和莳萝（dill）很像，一般放在沙拉或汤中添加香味。茴香在中东和印度一带的照料中很常见，还能够作为天然牙膏的香精成分。

　　这个尽管有French这个词但并不是来历于法国哟！French dressing是一种沙拉酱汁，是以ketchup为基底参加橄榄油、醋、红糖等混合而成的，口感其实和ketchup很类似可是更浓稠。

　　奶酪界的王者来临了……人们对这款奶酪的点评呈现显着的两极分化，喜爱的真的特别喜爱，厌烦的真的特别厌烦，很惋惜我归于后者，尽管我相关于大多数国人来说对奶酪的承受面现已广得多了，但这个对我来说真的……非常可怕。古贡佐拉按分类归于蓝纹奶酪，是由青霉菌发酵而成的，看上去就像是……一块奶酪长毛了。所以它的味道非常的非常的重，记住我第一次品味它是在不知情的情况下，彻底没有其他奶酪的那种奶香味，只要一种特别恐惧的咸味和一种我说不出来的极端厌恶的味道……我其时强忍着没有吐出来，闭着眼睛一口吞掉了……后来查到这种奶酪叫Gorgonzola，今后碰到了都远远绕着走。呃，感觉个人带入感有点多了哈，不过这个在国外根本便是臭豆腐在国内的存在，有人非常喜爱，有人彻底无法承受。要证明你是哪一种的话，买一小片尝尝就好啦（笑）。Gorgonzola能够生食也能够用于烹饪，生食的话便是直接吃或许配饼干红酒什么的，熟制我没有体会过，但听说它的独有味道仍是挥之不去。

　　留意：本条目指的是粤菜中常见的带有甜香味的蘸酱（能够通过其英文名是否为hoisin sauce区分）。

　　关于这款酱最大的误区便是：配料里边没有海鲜！它看上去其实和甜面酱更像，可是比甜面酱要甜许多（甜面酱的甜味是豆类发酵得来的，并没有放糖，但海鲜酱的配料里有糖）。海鲜酱在广东、香港等地的粤菜中比较常见，作为各种点心的蘸酱，受此影响西方的广/港式早茶店也不会短少海鲜酱的身影（也是为什么它会在“西餐”用语小词典呈现）。hoisin即为“海鲜”的粤语拼音。

　　常常在班尼迪克蛋（Eggs Benedict）上参加的酱汁，隶归于蛋黄酱，可是和一般蛋黄酱比较参加了柠檬汁，所以口感非常酸爽。尽管它叫荷兰蛋黄酱，可是是来历于法国的。荷兰蛋黄酱除了在Eggs Benedict中运用之外还能够分配蒸熟的芦笋（asparagus）一同食用。

　　首要辣根的招牌冲味来自里边的异硫氰酸烯丙酯，以及假如观众朋友们还没有搞清辣根、芥末和山葵的差异的话，请大声朗诵以下加粗部分：

　　芥末酱（mustard）是芥菜类植物（十字花科芸薹属和白芥属）的种子制成的，是美式汉堡/热狗中常常呈现的黄色酱汁；辣根（horseradish）是十字花科辣根属植物，一般磨碎（质地有那么点像椰蓉）配烤肉食用，也呈现在拷贝的日式“青芥辣”中（无色的辣根加上绿素）；山葵（wasabi）是十字花科山萮菜属植物，极为贵重，一般只呈现在日本本国的照料中（有些日式超市里卖的生wasabi其实也仅仅山葵含量多于50%的山葵-辣根混合物）。

　　所以除非在极端正宗的日料店看到师傅现磨山葵植物（还不错，温哥华仍是有这样的店的，比方Octupus Garden），根本能够判定那坨绿色的糊状物便是用辣根拷贝的（尝一下还能够发现，真实的山葵没有那么冲，而且也偏甜）。不过咱们仍是说说辣根本体的用处吧，辣根磨碎后参加醋等调味料就做成了欧洲常见的辣根酱汁，能够配烤牛肉、烤羊肉等食用，在东欧一些国家还会参加粉红色的甜菜根一同食用。

　　和French dressing类似也是沙拉酱汁，也和意大利没啥联系。。。配方是水、醋或柠檬汁、植物油、灯笼辣椒丁以及香料。口感比法度酱汁要酸，而且没有浓稠感，并带着香料特有的芳香。

　　这种蔬菜在我看来有一种说不出的美~看起来便是色彩深一点而且卷边的生菜。羽衣甘蓝确实能够像生菜那样拌沙拉，还能够广泛分配各种肉菜。而且北美很盛行把羽衣甘蓝烤干然后加点调料像薯片那样当零食吃，比真的薯片要健康许多。

　　信任许多女人都去过各种薰衣草公园大拍特拍一番（此处省掉268字），但今日介绍的是它在香料方面的用处。一般用作烹调用处的是产自英国的薰衣草的花蕾，除了咱们熟知的在甜品方面的用处外，也能够和肉分配出一种特别的芳香味道，比方薰衣草羊肉便是经典的法度照料。运用薰衣草花酿造的蜂蜜也很有名，新鲜的薰衣草花也能够用来作为菜品的装点。

　　它不是韭菜也不是葱！韭菜（Allium tuberosum）的英文是garlic chive或许Chinese leek等等，而韭葱其实是学名为象大蒜（Allium ampeloprasum）的植物的培育种。韭葱看上去比葱更大，也更坚固，生吃时口感更脆，比较挨近洋葱。韭葱也会用在沙拉中，而且和葱比较在汤类食物中能更常见到韭葱的身影，比方韭葱马铃薯浓汤，以及苏格兰的一种韭葱鸡肉汤（Cock-a-leekie soup）。

　　学名香茅（英文cymbopogon）。尽管叫做“柠檬”草，但却和柠檬没什么联系，仅仅它带有柠檬的香气罢了。柠檬草在印度和东南亚照料中比较常见，常常呈现在汤和咖喱傍边（咱们了解的冬荫功中就有柠檬草的身影），在拉美也被用来泡茶。温哥华有一家越南菜馆，桌子上供给的辣椒油里边是参加了柠檬草的，味道除了辣椒油自身的香气外还反常清新可口。

　　meatloaf是一道德国、比利时等地盛行的菜肴，后因由德国殖民者传入美国。它是将牛肉馅（有时也会用羊肉猪肉海鲜乃至鹿肉）参加香料、鸡蛋、牛奶等搅匀后制成肉团然后在烤箱中烤制而成的。完成后一般会在外层参加西红柿酱或许烧烤酱并切成片食用。meatloaf关于不怎么喜爱整块肉但喜爱肉馅的我来说简直是真爱，它能够列为我最喜爱的西餐之一了。

　　牛至和百里香（thyme）挺像的（都是唇形科，是近亲），味道也比较挨近。枯燥的牛至叶会比新鲜的牛至叶带有更多芳香。牛至介意大利照料中很常见，许多时分会放在pizza上作为提味的香料，二战后被美军战士带回美国并在北美盛行。现在北美的许多pizza店会供给帕玛森（Parmesan）干酪粉、辣椒碎、辣椒酱、盐、胡椒、碎牛至叶等供顾客额定添加到自己的pizza上。

　　美国人会用比较多的词汇描绘煎蛋（fried eggs）的生熟度，许多时分去吃早餐时服务员问“How would you like your eggs (to be prepared)?”时，他们需求的便是这样的答案。这些词里的over就代表煎蛋时翻面（而sunny side up便是只煎一面）。详细地说：

　　over hard：蛋黄蛋白彻底凝结，蛋黄在煎蛋进程中被戳破，因而制品蛋黄不是圆形的。

　　peppercorn这个词其实特指的是胡椒的果实——胡椒子，由于胡椒子在结出的时分是一堆果实散布在类似穗的结构上，很像玉米（但玉米粒是种子），因而得名。咱们熟知的黑胡椒、白胡椒等，都是来历于同一种胡椒植物，仅仅处理的办法不同罢了。黑胡椒是将未老练的浆果煮熟然后晾干得到的，而白胡椒是彻底老练的胡椒果实除掉果皮得到的种子。黑胡椒粒比黑胡椒粉愈加具有胡椒的味道，有条件的话能够去超市买那种底下是黑胡椒然后在用的时分现磨成粒的调料瓶。

　　没错，便是咱们了解的手抓饭，它最早来历于十世纪的波斯。抓饭的“抓”来历于中亚等地用手食用抓饭的风俗，尽管现在更多地是用勺子等餐具。抓饭的制造进程一般是先用油炒香洋葱、胡萝卜、肉等食材，然后加水制成汤，最终参加泡好的米焖熟。在西方，抓饭常常在地中海和中东照料中用作配菜食用的主食。

　　我在全网搜了半个小时根本能够确认这种酱不是来历于我国的，而是美式中餐的一种产品。假如咱们吃过麦乐鸡，应该对这个酱很熟，由于麦乐鸡默许配的甜酸酱的首要成分和苏梅酱非常类似（我看过配料表，上面写的是杏酱，考虑到杏和梅是近亲所以或许是翻译不妥）。苏梅酱在美式中餐中首要配烤鸭（个人觉得和甜面酱比较真的弱爆了）以及春卷、炸鸡等各种炸食，将不健康宗族的两名要员——糖和脂肪完美结合在了一同。。。

　　这个的形状比较像邮票，这大约便是和tortellini的差异了。而且馅料的话会更偏素一点，一般会包含菠菜（spinach）、ricotta奶酪和肉类。有的时分为了漂亮，制造饺子皮时有时会参加胡萝卜汁或菠菜汁来使之带有共同的色彩。

　　这种和一般的牛排不同，牛排一般是在烤架上烤或许用平底锅煎，但烤牛肉是放进烤箱烤的。也常常放凉然后做成三明治。由于是在烤箱中烤的，所以外皮不会像牛排那样酥脆。口感稍显枯燥。因而会配一些带刺激性的调料，比方用辣根（horseradish）做成的酱汁。

　　德国标配之一，没出国的时分我就在进口食物店领教过它的味道了。作为东北人，天然要拿它和东北酸菜比较一下（留意不是咱们形象里的那种老坛酸菜）。网上许多文章标明德国酸菜和东北酸菜真的迷之类似，英文维基以为德国酸菜便是来历于我国酸菜，被鞑靼人或许成吉思汗带到了欧洲。确实，德国酸菜和东北酸菜原理相同都是乳酸菌发酵，但德国酸菜是用卷心菜制造的，而东北酸菜是用大白菜，而且德国酸菜现已能够工业化出产，也由于卷心菜自身口感的原因，个人觉得德国酸菜愈加酸甜可口，不怕酸的人乃至能够直接吃，但东北酸菜就得烹调一下了。在西餐中，假如是德式照料（腊肠、德国猪蹄等）一定会参加德国酸菜作为配菜，在美国也能够夹进三明治或热狗里丰厚口感。

　　又名green onion。这个其实是一个总称，并不表明一个详细的种，能够包含国内常见的那种葱（Allium fistulosum，如上图，没有球茎），或许葱和洋葱的杂交种（这个中文如同叫青翠，与葱的特征有显着的差异）。在西餐中葱一般被用在沙拉中，也是制造salsa酱的质料之一。值得一提的是，墨西哥和美国西南有一种把葱撒上盐然后烤制并配奶酪、米饭和青柠汁食用的“烤全葱”照料，作为烤肉类的配菜。不过个人觉得仍是中式的葱油能把葱的香味最大极限发挥出来啊~

　　苏格兰蛋是将硬煮蛋（hardboiled egg，有时也会用软煮的）裹上肉馅和面包屑后油炸或烤制而成的一种英式照料，在1738年由英国的Fortnum & Mason食物店创造。它是一种比较常见的野餐食物，在美国的许多英式餐厅比较常见。

　　看看自己一直以来究竟有没有读对菠菜的英文吧。菠菜原产于西亚，7世纪左右就传到了我国，到了中世纪才传到欧洲，能够说是一种世界性蔬菜了。菠菜在我国首要是做成汤或许在煮面时作为配菜运用，而在西餐中则更多地呈现在沙拉傍边，也常常作为三明治馅料的首要蔬菜之一。

　　这个酱可谓是美国版老干妈，在北美简直无人不晓，各种餐厅都会挑选它作为调料。它的开创人叫陈德（David Tran），是本籍广东潮州的越南华裔。他是在到了美国后在LA开端了辣椒酱的出产，辣椒是产自加州本地和墨西哥。是拉差辣椒酱甘旨的诀窍便是一个鲜字，陈德会要求从辣椒摘采到开端加工不得超越两小时。 口感的话酸、甜、辣，以我的对辣耐受才干，根本上是之前几口吃着感觉非常香然后越吃越想吃，越吃越想吃，最终把自己辣到。。。

　　又名酸豆或许罗望子。原产地是东非，之后逐步传到亚洲的热带地区，16世纪左右传到墨西哥。酸角在没老练的时分非常酸，但随着老练会越来越甜，老练的酸角能够作为零食等直接食用。酸角是辣酱油（Worcestershire sauce）和英式HP酱的重要质料，在东南亚照料中酸味的来历许多都是通过酸角，能够在咖喱、印度酸辣酱（Chutney）等等傍边运用。

　　维基翻译成意式馄饨，所以我仍是决议不损坏馄饨在广大人民心目中的夸姣形象了。。。可是馅卷也没那么糟糕， 仅仅里边的馅由于一般是肉馅和奶酪的混合，许多我国人会吃不惯罢了。。。其实非常喜爱cheese的我之前对它是很神往的，来到这边吃到了之后才发现它并不是像我幻想的那样里边是pizza上的那种Mozzarella奶酪的！它的口感大约便是淡淡的肉香和奶香之余略有些枯燥，所以一定要分配酱汁或汤汁一同食用。

　　是的，它并不是“草”，而是像豆荚相同的果实的提取物！香草是咱们习气的叫法，其实对应的植物的学名叫做香荚兰，原产于墨西哥，现在在印度尼西亚、马达加斯加一带有广泛栽培。香荚兰的果实要通过加热、水化、枯燥和陈化的过程才干作为香料运用，此刻它的表面现已是深褐色的了。一般在烹调中，香草有以下四种存在办法：直接用豆荚、磨成粉、做成提取液（vanilla extract）和香草糖（vanilla sugar）。香草提取液比较遍及，它是把豆荚或许粉末放在浓的酒精溶液或甘油溶液里浸泡后萃获得到的（香味的有效成分——香草醛，更了解的姓名是香兰素——更易溶于有机溶剂，本科时做过相关的剖析试验，真的超级香超级好闻），现在也有许多美食爱好者会自己种香荚兰然后用伏特加等烈酒自己制造。香草在各种甜品的制造中有着广泛运用，香草味冰淇淋应该是咱们最了解的有关香草的存在了。

　　这个单词是法语单词，但其实能够以为全世界都有各自的油醋汁（比方咱们蘸饺子的时分用醋和香油混合的时分大约就能够以为那是一种油醋汁了），咱们首要说的仍是西式风格的。油醋汁一般是3份色拉油和1份醋混合，之后拌和混合成为乳浊液，根本便是用来作为口味不浓郁可是清新的沙拉酱（大约能够类比成吃火锅时蘸麻酱仍是酱油醋）。顺带一提，原味的丘比沙拉汁（留意不是丘比沙拉酱）便是一种日式油醋汁，口感非常不错。

　　我花费了很多的时刻查询才信任这种中文名听起来彻底中式的东西是产自英国的。。。事实上也确实是这样，这款酱汁是在19世纪30年代由英国的两位药剂师创造，在20世纪作为西餐酱料传入我国，由于其配料很“东方”而深受欢迎（听说其时那俩人创造辣酱油时便是受一位驻印度外交官之托，想要“重现东方味道”），在广东香港一带叫喼汁。后来上海开端自主出产辣酱油并在国内获得商场，乃至还销往海外。所以这款酱汁大约便是创意源于东方，创造于英国，最终又传回到东方，可谓是非常奇特的故事了。我前些天买了一瓶，品味之后感觉它的姓名应该叫辣醋，辣味非常显着（有辣椒成分存在），但和醋比较还有一些特别的香味。辣酱油在西餐中常常用于分配沙拉酱汁和牛肉类的烹调，不过最重要的应该便是作为闻名鸡尾酒血腥玛丽的重要调料；辣酱油传到日本之后日本人把辣味去掉了，资料变为全素，也添加了少许甜味，用于蘸食猪排等——没错，便是吃日式猪排时配的那种酸酸的带有一点果香的猪排酱。

　　本来它便是西葫芦啊。。。西葫芦原产意大利，在欧美算是一种常见蔬菜。尽管西葫芦看着比较像黄瓜，但咱们简直不会生吃它，一般是会烹调一下，比方蒸、煮或许烤。烤西葫芦在北美的烧烤里比较常见，也能够把它掏空然后在里边填上肉类等馅料后食用。