麦金地、鸿骏、德保、中膳这一些企业预包装食品已成新增长曲线！

发布时间：2023-10-13 09:37:23 来源：fun88首选

  生态能力的全面升级，并不仅仅包括新产品的推出，也包括技术能力的逐步优化，与第三方的更多合作，对消费市场的进一步理解。

  从业务转型的角度，在实际采访中，很多团餐企业正在往零售和食品范畴探索边界。

  在讲述预包装食品这一趋势时，团餐谋采访总结了一家团餐企业希望寻求营收增长，目前能采用以下几种形式：

  ① 提升项目点数量规模，通过开新店来提升营收，而这也是大多数规模化团餐企业的核心增长方式；

  ③ 大力发展餐饮零售化，核心体现以外卖为主，而这也是疫情期间以及疫情之后许多团餐企业最为重视的；

  ④ 开展预包装食品业务，甚至进入食品制造领域，以此来实现企业的多元化经营。

  为什么这么说？从整个餐饮行业能够正常的看到，从今年疫情以来，有许多餐饮公司开始重视预包装食品业务。

  曾有媒体来概述这一趋势：有的是以往的边缘业务或零售化业务中的一环，现在提升到战略业务，比如西贝、喜茶等；有的以前是零业务基础，现在开始步入探索或业务试水阶段，比如小满手工粉、付小姐在成都等；也有的以前是供应链建设重要一环，现在作为独立运营子公司以及对外引入战略投资方，比如眉州东坡&王家渡食品。

  整个行业发展、市场环境和餐饮企业在预包装食品方向的动作都在表明：预包装食品业务慢慢的变成了餐饮企业在主营业务之外探索的重要阵地，甚至是第一阵地。

  通过对团餐行业20多家企业的实际采访发现，有35%的企业正在开拓这一项业务。

  像德保、中快、中膳、松乔餐饮等企业表示，企业正在通过独立的供应链和中央厨房资源来发展预包装食品的产品规模。

  而像麦金地、鸿骏膳食这样的企业，则明确说，预包装食品是企业接下来拓宽赛道的主要战略方向，未来有机会占到企业营收规模的30%。

  麦金地集团副总经理陈仲武提到，目前预包装产品对国内团餐企业来说是一种相对较新的业务模式，这个是一个新的市场，都还在起步尝试的阶段。并没中央厨房、生产线或者相关资质的团餐企业是做不了这个版块的业务的。

  “目前预包装产品，主要渠道是零售及新零售企业（像盒马鲜生、711、南京苏果便利店、连锁超市等）和社区团购（如兴盛优选、多多买菜、叮咚买菜、滴滴、美团等）”他进一步总结，“团餐的预包装食品导向，应该是满足终端消费者的快速就餐需求。”

  但从某一种意义上来说，开展预包装食品业务对于大多数团餐企业是需要拓宽能力圈的事情，因为团餐本身的经营逻辑与食品消费品的经营逻辑截然不同。

  这块儿业务即是机遇也是挑战，发展空间完全看企业对这项业务在发展中的定位与策略。

  因为食品作为一种消费品，产品决定了一切。而作为一家消费品企业的产品，和作为一家团餐企业的产品，其中有非常大的区别。食品产品浓缩到了一个包装里，而餐饮产品则是整合成一家店；食品产品是相对简单的、更加聚焦的，而餐饮产品是复杂的、会多元丰富立体很多。

  因为存在很大的差异，所以我们也看到企业在做预包装食品产品上也存在许多差异，有的以消费品思路在做，而有的则以餐饮思路在做。而有的企业更多会侧重在单品战略上、再延伸即为爆品策略。

  目前来看，常温链是经过一个很严格的一个消毒杀菌的过程，对食材口感的伤害是比较大；冷冻链，是目前市场上的主流，有的叫预制菜，有的叫调理包，还有的叫方便菜，未来三五年可能都会是一个比较主流的产品。

  “但是冷冻预制菜这个事儿呢，我个人感觉也就是三到五年的一个热度，我一直认为冷鲜的预制菜，早晚会超越冷冻的预制菜。”窦大海分析，“冷鲜无论是在口味、色泽、口感每个方面，是其它预制菜不能够比拟的，未来的团餐还有快餐堂食，一定是冷鲜为主。”

  在产品选择方面，陈仲武也谈到，目前麦金地供应链能够很好的满足熟食与生鲜的生产加工需求，所以能覆盖市场上主流的品类。比如说：成品便当（熟食速冻以后只需复热即可即食）；半成品，需要炒制加工的；预包装净菜+调料包；酱卤熟食等几个品类。

  “我们主要是针对B端客户，或者KA客户，尤其是以电商、零售为主，所以我们目前是多品类多产品线的策略，因为零售电商渠道对上游的需求是灵活性、及时性。”陈仲武说，“暂时我们没做典型的网红产品或直接面向消费者的爆款产品，但是差异化爆品策略是规模化的必然选择，所以我们会考虑依托于公司供应链的资源，以及自身的研发能力，考虑做一些区域性的代表产品，如南京的酱鸭或者滕州的辣子鸡等等；后期也会将产品的差异化作为一个方向来让市场与研发进行规划落地。”

  做，则意味着作为一家团餐企业进入到食品消费品业务中，如果采取自建食品加工工程的形式，投入是巨大的，在产品、渠道、市场方面都要跑通，此外，如果初期产品调整幅度比较大，对于生产设施的投入可能会加大。

  麦金地给出最大的门槛是供应链：供应链更多的是考虑协作与体系建设执行，拥有了健全的体系，严格的执行与监督，加上良好的协作，我们才可以从计划、采购、生产、研发、运营、市场等多个环节低成本、高效率、100%安全的运转。

  举例来说，比如从采购开始，我们就制定相对标准的采购体系，细化到每一种原材料，如蔬菜，制定的采购验收标准就涉及到外观、大小重量、出成率等进行分级。生产加工我们引进相对智能化的生产线，智能烹调机器人等等，生产出品标准化可以说是中央厨房最基础的环节。

  这个技术是对传统烹饪工艺的工序拆分，然后基于此探索很多模块化的产品，包括这个食材的模块化、调味汁的模块化等等，市场上现在这样的东西看上去很多，但是真正的能够把锅气把还原很好的，其实并不是太多。

  当然，也有企业谈到,随市场成熟度越高、市场之间的竞争越激烈，对于预包装产品本身的要求就会很高。

  第一，是因为消费者类型非常多，第二是因为单个消费的人在不一样的情况下也会有不同的评判标准。比如对于许多消费者来说，品牌知名度以及与品牌之间情感联系会成为产品力很重要的一环，但对于一部分消费者来说，可能不会特别在乎品牌，会在乎产品价格与产品品质。

  团餐谋认为，对于规模团餐公司来说，预包装食品业务有可能成为企业下一个的主营业务，营收占比保持在10%左右属于有一定食品业务的基础，而营收占比达到20%甚至30%左右，也将预示食品业务有进一步规模化的潜力，如果持续经营得好，将有机会与餐饮业务持平。

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