行业资讯 火锅江湖救急这些不得不知道的干货知识你必须拥有

  若要深究二者成败的原因，“趋势”二字便能道尽其中的玄机，顺势而为才能乘风破浪，逆流而上便只能自求多福。下面就将深度挖掘一些不为人知的行业数据解析火锅产业趋势，你能从中洞察到一些特别有趣的现象，同时也助你见招拆招，品牌运营更加游刃有余。

  以“吃”为第一需求，催生了规模庞大的餐饮市场，但究竟有多大呢？权属数据统计显示，2018年国内餐饮店的数量已经突破650万家。餐饮大省广东独占鳌头，以11.9%的占比成为餐饮门店最多的省份。而从餐饮密度来看，身在皇城根儿下的北京拥有更多样化的选择，以平均万人餐饮门店数87.4家位居第一，四川仅有40.3家。若以帝都为参考，四川仅处于半山腰，还具备一倍的增长空间，未来的无限可能性静待挖掘。

  近年来，火锅可谓是占尽了风头，慢慢的变多的火锅店如雨后春笋般出现在大众视野，尤其在川渝地区，街头巷尾都是飘香的火锅味儿。但从餐饮业态大数据来看，火锅并无明显优势甚至远低于面包甜点店，火锅餐厅数量2018年达到37万家，仅以5.7%的占比位居行业第四位。

  不过火锅的低成本+高翻台率和标准化难度低，其盈利能力高企，从这个方面来说依旧是个好生意。资金本身的趋利性，自然会让慢慢的变多的钱和人进入这个赛道分一杯羹，也就导致火锅的扩张速度极快，量价齐升的势头依旧强劲，成为行业头号玩家。

  在大家心中，火锅总是以廉价亲民的形象示人。以价格为维度来划分，人均消费金额在60元以下的大众火锅虽仍以70%的占比占据市场主流，但人均消费60—200元的中高端火锅异军突起，市场占比上升至28%。消费升级在火锅行业得到了完美体现。更多数据表明食材品质和用餐环境等因素对消费决策的影响力将提升，高端火锅的市场占有率也将持续走高。

  更有趣的是，伴随着火锅的火爆和外卖市场的成熟，火锅外卖正成为一种新趋势。火锅老板们或可牢牢抓住懒人经济，在不影响店面翻台率的同时，逐步扩大餐厅辐射范围，让营业额节节攀升。

  火锅重油重辣，一般而言更受年轻群体青睐。从食客画像来看也印证了这一点，25—34岁月收入3—7千的小白领是火锅的消费主力军，且女性比男性更钟爱火锅。尤其泰式火锅，高颜值的环境加高逼格的食材，拍照打卡来一套，让姐妹约会的level瞬间提高。

  锅底方面，麻辣香辣单锅和鸳鸯锅仍是主流，但多口味的火锅类型越来越受食客欢迎。而蘸酱方面则呈现出一个有意思的现象，随着慢慢的变多的外地消费者好上这口辣，在川渝地区称王称霸的香油碟竟被芝麻酱甩在身后，芝麻酱已成为消费者吃火锅的首选酱料。对于店家而言，应主攻青年消费群体，在酱料方面提供更多样化的选择。

  对于火锅而言，能对消费的人选择造成影响的因素很多。大多个方面数据显示，食材新鲜、性价比、服务态度等将会影响到食客的选择，但长久保持好口味才是餐厅制胜的核心因素。而制约口味的重要的因素是锅底是否能久煮后维持口感醇厚浓香，汤色澄澈鲜亮。豪吉鸡精品质便能保证锅底久煮浓香，而其实际做到零淀粉添加，也能使锅底不浑汤、不糊锅。

  不过，当店家解决了口味这个核心问题后，容易陷入一个“值得等待的味道”陷阱，虽然排队等待能在某些特定的程度上说明店家的口味好，人气旺，但没人想排到天荒地老。数据也透露出，在消费的人看来等位时间长是不能被容忍的。

  透过大数据，能为你清晰地展现火锅行业近来的趋势和变化，提前了解变化，决策才能更具备方向性和针对性，致胜江湖也就轻而易举。

  干货满满又趣味十足的完整版数据，正是来自豪吉特别联合辰智科技共同发布的《2019中国火锅产业大数据分析报告》。豪吉作为雀巢旗下的地道川调品牌，一直关注火锅行业的发展，其爆款单品豪吉鸡精凭借“久煮留香不浑汤”的产品特性，成为无数知名川式火锅秘而不宣的幕后功臣。

  作为与火锅密不可分的豪吉，连续两年举办“火锅英雄”，并获得了包括成都、西安、昆明、贵阳等多地知名火锅店的参与。豪吉充分的发挥自己的产业优势与经验，用大数据赋能火锅产业，为火锅品牌提供决策背书，助力火锅英雄制胜江湖，从多维度助力火锅产业长远发展。

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