武汉热干面-新民晚报官方网站-北方网-新闻中心

  在武汉琳琅满目的早餐食物中，我最钟情的要数热干面了，这也是遍及武汉三镇很多早餐摊、店不可或缺的主打食物。第一次吃热干面，是在上世纪八十年代中期，我到武汉走亲戚。表妹带我出门过早，路旁边一溜儿好几个早餐摊点，一色的炭炉子、煤气灶、大坩埚、油锅，每个早餐摊都备有桌椅，门客很多几无虚席，一边吃一边谈天，好不热烈。在表妹的引荐下，我要了一碗热干面，面条纤细俊美，润滑油润，闻起来香，吃起来爽，余香悠长，一会儿，我就爱上了这道甘旨。

  到武汉作业后，热干面成了我的独爱。每次看着摊主熟练地抓起一把面条丢进漏勺，放进沸水中略浸顷刻捞起后倒入碗中，加盐，浇上一汤匙芝麻酱，再撒上一些葱花，端上桌来，热气幽默，面香扑鼻，令人胃口顿开。桌上一般备有醋、辣椒油、酸豆角、香菜、海带丝、干虾米、萝卜干、榨菜丝等，门客依据自己喜爱自行添加。一边吃面，一边用筷子不停地搅动面条，使面条将芝麻酱的香味彻底吸收，好吃极了。

  上世纪三十年代初，有个在汉口长堤街卖凉粉、汤面的李师傅，有一天将没卖完的面食煮到七老练就捞起来，晾在案板上，不小心将一碗香油泼在了面条上。这些油很快进入面条里，底子没办法收回。第二天早上，李师傅干脆将淋了油的面条放入沸水中烫几下后装碗，拌入卖凉粉用的芝麻酱、葱花、萝卜干等佐料，面条绵软爽口中透出一股嚼劲，不粘牙，也不夹生，上口时香浓味厚，特别耐嚼，颇受门客欢迎。我们都问这是什么面？李师傅碰头碗上热火朝天，所以随口说出“热干面”。听说这便是武汉热干面的来历。见热干面这么受欢迎，其他运营早餐的纷繁效法，热干面登时在三镇各地盛行开来。在武汉很多运营早餐饮食的店面中，以蔡林记热干面最为有名，与山西刀削面、北方炸酱面、四川担担面、两广伊府面并称我国五台甫面。