芝麻酱终究怎样和面条分配？还有其他吃法吗？

  麻酱+糖+水依照1:1:0.5的份额调匀，这样的一个进程咱们叫泄麻酱，用另一种液体来稀释麻酱过火的粘稠感

  炒锅里放一勺花椒，然后放油，最好用炒勺不要用平底锅，用中大火把花椒炸糊，做成花椒油，然后在一个小碗里倒上2勺酱油，将滚烫的花椒油倒在酱油碗里

  煮面，过凉水，将调好的麻酱淋在面上然后再淋上花椒油，再淋一点醋，切少量的葱花，黄瓜丝码在上面，就能够了

  2 面：煮一开儿刚断生就得捞出来，过两遍凉水，北京的芝麻酱面面条利索，跟武汉的热干面不一样。

  其他：食欲不振的时分加一点醋能够醒胃，芝麻酱有点腻，吃一瓣蒜为的是清口。也有人家懈芝麻酱的时分一起加上酱油、醋、花椒油、蒜泥和芥末等，和好了一块堆倒在面里。

  简略吗？自身芝麻酱面在北京面食里没有多高的位置。相对于奢华的打卤面和被梁实秋唐鲁孙文字加持过的炸酱面来说，没有一点光辉灿烂的前史。但一到了夏天，老北京人谁也离不开它。

  “乾隆白菜”——芝麻酱拌白菜心，酸、甜带芥末辣。北京人爱拿皇帝说事儿，但这道菜好吃是有必要供认的。有一点儿“新川面馆”凉面的滋味。（“新川面馆”是北京老字号，以麻辣凉面居京城凉面之魁首，功力全在芝麻酱调料上。）

  芝麻酱分配白菜/菠菜/油麦菜/黄瓜/秋葵……是一个路数的。除了蔬菜，芝麻酱还可做大菜，比方芝麻酱炖黄花鱼——可谓芝麻酱中的圣物。

  这是汪曾祺在《食道寻旧》中写过的、老舍先生家里的芝麻酱炖黄花鱼。“……一次是腊月二十三，老舍先生的生日。菜是地道的老北京味，很有特色。我记得很清楚的是芝麻酱炖黄花鱼，是一道汤菜。我曾经没吃过这道菜，今后也再也没吃过。黄花鱼极新鲜，并且是一般巨细，都是八寸。装这个菜得一个特质的器皿———瓷盬（音gu，三声）子，即周壁直上直下那么一个家伙。这样黄花鱼才干一条一条顺顺溜溜平躺在汤里。若用一般的大海碗，鱼即会拗弯乃至碎断。”

  以下是我家多年以来解（读谢）麻酱的一点心得，欠好吃你咬我:把芝麻酱舀到碗里。先放点盐，然后搅，搅到芝麻酱从膏状变成固体。接着加水，水一点一点加进去，别一次都倒里边。一边加水一边朝一个方向搅，觉得均匀了再加。一般一碗芝麻酱解好大概要加7,8次水。解好了的规范便是筷子在里边走没什么阻力而酱又不会活动。别的，看你的面里加了白菜的姿态。你确认你没跟我恶作剧？你何时传闻有人往麻酱拌面里边放白菜帮子的？别人家我不知道，咱们家吃麻酱凉面里边无非便是麻酱，面，蒜酱（便是捣完的蒜加点酱油），黄瓜丝（或许萝卜丝等能切成丝的各种时令蔬菜）这几样。

  我看了题主弥补的图片震动了！！！题主你的是黑芝麻糊吧？？？不是芝麻酱吧！！！！

  拌面的话，舀一大勺麻酱，加两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，拌和开，假如还很黏稠就加生抽，喜爱辣就加点老干妈，切点黄瓜丝，妥妥的！

  麻酱兑点水加盐能够蘸全部蔬菜吃，什么油麦菜啊，小葱啊，水萝卜啊，野菜啊~

  东北的拉皮拌菜也是用麻酱的！便是各类蔬菜切丝，放上拉皮，浇上麻酱一拌~~可香了！

  还有棒棒鸡，棒棒鸡的大厨做法我不会，我会用麻酱的偷闲做法~~整块鸡胸肉煮透煮熟，用擀面杖敲散，要敲的形散魂不散，别太用力，重复捶打，肉都裂成一条条的，用手撕成条。然后便是分配好麻酱料，其实仍是拌面那一套流程……浇上去，然后加点花生碎上去。