火锅芝麻酱怎么调制才好吃

  火锅蘸料调好吃，只需记住这首诗麻酱要用温水卸，分次倒入别忘却，直到稀释。酸奶状食盐，鸡精往里放腐乳，配上韭菜、花生抽、蚝油，碗里加来勺现榨辣椒油，均匀搅拌。是需求。这个蘸料要收好，吃火锅时少不了么么么么么么哒！

  我曾经在王府井门口开了三十年火锅店，就凭这一道芝麻酱，就有很多人出几千万买我这个配方，我都没有理他们，今天我就把它丝毫没有保留的分享给你。首先准备两勺花生酱，两勺芝麻酱，少量多次的加入雪碧，用 鲜奶的力气给它切开。芝麻酱先用浓再变稀，最后给它搅成这样就可以了。下面开始调味，先放一勺白糖提鲜，一勺生抽和蚝油，一勺香醋，一块 腐乳，不能吃辣的放点小米椒，喜欢吃的放点香菜，最后倒点辣椒油，搭配一下颜值。这样做的芝麻酱，不管你是蘸火锅，蘸肉吃，只要能蘸着吃的都可以蘸，反正我每次都是蘸着吃三大盆。

  楼下的火锅店，靠这个芝麻酱配方，一年换了两套房。含泪刷了三天碗，终于学会了。碗中放二十克海鲜酱，二十克排骨酱，五克虾酱，十五克蚝油，二十五克豆腐乳，十五克生抽，十五克鱼露，十克韭花酱，二十克料油，五克食盐，五克 鸡精。勺子把它压碎，均匀搅拌。加一百二十克芝麻酱，八十克花生酱，加两百克清水，用两根筷子搅拌均匀就可以了。这样的芝麻酱，蘸啥啥都香，你学会了吗？我是刘胜。

  你们是不是总觉得火锅店的麻酱特别好吃，自己在家却总是还原不出那个味儿？其实是火锅店的麻将，还调到其他的，一进去你都不知道。今天我悄悄告诉你，先来二十克芝麻酱，八十克花生酱，也就是俗称的二八酱，可以直接买调好的 五克白糖，三克鸡精，三克盐，顺着一个方向搅匀，再加十克生抽， 十五克油，十克香油，搅拌入味后，准备和麻将等量的水分，三次加入，搅拌到顺滑就可以了。这样的配方你再去试试，可完全媲美火锅店的啊。

  这冬天啊，就得吃的涮羊肉，天冷就馋火锅，但蘸料很多人都调不好，这可是大厨吃了四十多年的老北京麻酱蘸料，你可收藏好了。麻酱和花生酱大概比例是二比一， 芝麻酱微微发苦，所以要用这花生酱的香甜去中和口感。蟹麻酱要用温水少量多次的加入到麻酱中， 直到卸开成酸奶状。可千万别一次加太多水，不然这麻将啊，卸完之后全是疙瘩。酱油调味，白糖提鲜，按照个人口味，加上点卤虾油、 腐乳和韭菜花，这辣椒油可是点睛之笔，一定得是现炸的才香。再配上咱这自制的火锅底料，嗯，盖了帽了。

  想要火锅蘸料条好吃，其实只需记住这一步，记得点赞收藏好！一勺香油，放入蒜末、蚝油、香菜、葱花、小米辣、花生碎，再加一勺芝麻酱，均匀搅拌，就是这一个味。这个蘸料要收好。天越来越冷了，吃火锅时肯定少不了。

  芝麻酱蘸料要想更好吃，我都是从蟹麻酱开始，全程手动。麻酱少量多次加水，先变浓再变稀，加入腐乳、韭菜花、蚝油、白糖，适量盐，点上香醋，再加上蒜末、香菜、香葱，淋上芝麻油，涮羊肉裹上麻酱，无法形容了。

  芝麻酱蘸料要想更好吃，我都是从卸麻酱开始，全程手动。麻酱少量多次加水，先变浓再变稀，加入腐乳、韭菜花、 蚝油、白糖，适量盐，点上香醋，再加上蒜末、香菜、香葱，淋上芝麻油或者辣椒油。涮羊肉裹上麻酱，无法形容了。

  大家好，我是美厨娘君姐。又到了吃火锅的季节，今天教您自己在家里做芝麻酱， 按照我的方法去做，就算放三个月，也不会沉淀结块，不会油酱分离，味道香浓醇厚。应该有很多人不知道，如果用纯芝麻做的芝麻酱，厚味会有一点点发苦，所以加入适量的花生非常的有必要。 一百克的花生，小火慢炒，炒熟炒香以后倒出晾凉。芝麻酱想要不沉淀不结块，需要加入适量的糯米粉。这是三十克的糯米粉，小火慢炒，炒至微微发黄，倒出晾凉。 炒好的花生晾凉以后，用手轻轻一搓外皮即可搓掉。吹去外皮以后，直接放入料理机，接下来挤比例。一百克的花生米，三十克的糯米粉，四百克的熟芝麻。假如没有熟芝麻的话， 直接用生芝麻来炒，方法和比例是一样的。再加入二十克的白糖，五克的盐，放入破壁机，按果汁键开始打磨。前期的话，这些食材特别容易贴在破壁机的基壁上，所以要手动用铲子往中间推几下，直到没出油以后就不用管它了。 第一遍打完以后，已经变得很潮湿，这样一个时间段加入五十克的芝麻香油，继续搅打一分钟。一分钟以后你会发现芝麻酱还是特别的粘稠。再加入五十克芝麻油，等于一共加了一百克的芝麻香油。继续搅打，直到打成细腻粘稠的芝麻酱。 毫不夸张的说，我们家一整天都是芝麻酱的香味，又香又浓，而且久久的散发不了。拌面拌凉菜当蘸料，怎么吃都好吃。喜欢的话赶快做起来吧，谢谢大家！

  今教您在家里怎么和麻酱好吃，保证跟我们饭店的一个味道。来，咱先放两勺蚝油， 一勺诸侯酱，两勺韭菜花，一勺酱豆腐。最后您把麻酱搅匀了。来，他满满两勺，先略微的搅一下，哎，带上劲之后，您再加水， 这时候千万别着急，一点一点的来。 您看麻酱和成这样，就成了，特别的润滑没了。您再稍微来一点麻油，芝麻油来一点， 这就齐活了。现在为什么先加调料后放麻药吗？您看这麻酱底，看这盆底，一点不沾，不带沾底的，这就是我们的独家秘方。

  学会我的麻酱小料，您再也不想出去吃涮羊肉了。咱们来三勺芝麻酱，一勺花生酱。我们用矿泉水少量多次给它稀释开，一定要慢慢加水，要不然这个酱就卸了。 麻酱糊软之后加点酱油， 酱油也要少量多次往里加。咱们放入两块酱豆腐， 放点我走路去内蒙带回来的野韭菜花酱，没有的，可以使王志和代替。 重点来了啊，一定要来一小勺十三香，这样麻酱才够味。最后咱放点花椒油就齐活了。 妹妹，尝尝我调的麻酱调料怎么样？哎呦，这可比外面做的好吃多了。哎，哥，您家不是有事吗？你还不赶快回去？哎，不请我吃涮羊肉了！

  七个万能蘸料，绝对吃到你爽，太香了，那必须的！你想知道专业大厨进到火锅店里边，他是怎么去调配蘸料的吗？咱们要吃火锅，要吃出烧烤味来，这个干碟子必不可少。刀口辣椒多，来点孜然粉， 熟芝麻，旺旺花生旺、五香粉，加上花椒粉，这就是我们正宗的四川味道。咱们接下来就调配一个全国通用的万能 海鲜汁。来点葱花，来点香菜，生抽，酱油，沙茶酱，生榨花生油，很简单，但是它的味道很鲜香哦。涮锅子的这个芝麻酱里边也是 大油酱，就调配纯芝麻酱，韭菜花搞里头酱豆腐，蚝油，生抽，酱油，米醋，香油，卤虾油，灵魂味道，这小味鲜香，来到了美丽的大成都，非常好吃。 香油碟，大蒜，两勺，小半勺的蚝油，小半勺的米醋，大口的香油，一丢丢的香菜，葱花，漂亮的香油碟，咱就算调好了。

  你肯定是吃过火锅还有凉皮的，那你想知道里面的芝麻酱为什么那么好吃吗？今天就把这个能在北京换一套四合院的配方分享给你，记得收藏保存，我只说这一遍！ 先准备五百克白芝麻，一定要用清水给它淘洗干净。再起锅烧空气，倒入洗好的白芝麻，用小火不停的给它翻炒，这样的一个过程大概需要十分钟左右。炒至表面金黄，用小手一搓就碎。再给他倒入祖传的破壁机里， 放一勺盐，一大勺白糖，盖上盖子，先用低速破壁一分钟左右。当机器出现空转的时候，加一大勺芝麻油，没有的话可以用熟的凉油。继续选择破壁模式，直到打成糊状就可以了。打 打好之后，再给他倒入无油无水的密封罐里保存。下面开始调制的。这个是重点，很多饭店好吃的原因就在这里。首先准备半碗芝麻酱，再放两大勺生抽，最后倒入半瓶雪碧，这个雪碧要少量多次的倒入，边倒边搅，最后搅成这个样 样子就可以了。小伙伴们，这个万能的芝麻酱就调配好了，不管你是拌凉皮还是涮火锅蘸肉吃，反正只要能蘸着吃的，一切都可以蘸。喜欢的话赶紧收藏试一下。一会我手机没有电，你就找不到我了。

  为什么芝麻酱在家就调不出火焰的味道呢？第一步，首先调芝麻酱，不能单用一种纯芝麻酱，一定要加一部分花生酱来综合一下口感， 不然调出来的芝麻酱多少会有一点苦味。第二步，调味料的运用是关键。生抽、鱼露、白糖、味精、海鲜酱是起到提心的作用。 韭菜花和腐乳汁可以使芝麻酱的味道更有厚重感。最后，加入麻椒油、香油提香， 加入凉白开或矿泉水，用筷子给它卸开后，再用打蛋器向一个方向搅拌至上劲。一份 siri 俱佳的芝麻酱就制作完成了。关注我，学火锅不迷路！

  吃火锅就有一点不好，第一天吃不了，第二天还得接着吃。我都吃够了。哈哈哈。吃够了。嗯，我没吃够啊真是的。那做点别的吃啊。昨天晚上剩点青菜， 然后那个这是一点牛肉，然后我给你做一个简单的。行，比那个火锅还好吃的。那能吗能。那就等着啊。开始吧。开始咱们在做之前呢，先卸个芝麻酱，有很多都说啊，咱家卸的这玩意吧，他这他那个芝麻酱和水是分离的是怎么回事啊，看了吗？咱们先取一勺芝麻酱， 哎呀，真黏糊。哈哈。然后少量的往里面加温水啊，这个温水呢是不烫手的温水。然后咱们先给他讲一下子， 他搅的时候啊，越搅越干啊，搅成这样式的了，哎，搅不动了。这个呢，咱们再往里面加水，就记着什么呀，少量多次的加，一般呢咱们分三到四次的 往里面加这个水就行，然后再给他浇啊，慢慢搅，顺着一个方向看这个呢，现在就开始已经有点卸开了，然后还有一点小疙瘩，哎，还是一样的啊，再往里面加点水，少量多次的加，一次性就不用加太多就行了。 然后最后呢，看现在这边已经芝麻酱怎么样溶解了，慢慢的变细腻了对吧？越来越细腻了。看了吗？就这样搅。哎，越来越细腻。看，这就一条线看着了吗？这个芝麻酱就卸好了啊，真好看。 好，咱们现在开始兑料啊，然后扣碗里啊，来点蒜末和小米辣啊，用冒烟的热油给它呛香。 然后呢，咱们再加入两勺生抽，一勺老醋，精盐，鸡精，白糖调味。 然后呢，咱们再来里头一点辣椒油，然后这是麻油啊，也叫花椒油，再少来一点啊，这个少放点就行。 最后呢，咱们把它卸好的芝麻酱给它倒里头哎，给它调匀，就这料拌鞋底都好吃。哈哈哈。拌鞋底子都好吃。那可不，大家这个料都可以放什么啊？可以拌什么？一般说麻汁翻粉 对不对？锡纸面哦。哎，对了，都用的都是这个啊。这个料我跟你说也是万能的，回家学会了一定去做啊。好了，现在咱们开始这个肥牛青菜走，开始做来， 然后锅里面烧水啊，少来一点精盐，然后最后咱们把这个金针菇给他放上啊，烫一下，然后大概烫个十多秒，再把这青菜放里头啊， 然后不用他开锅啊，烫到断生了就是，大概就是十多秒就行。然后这用咱们给他捞出来，捞出来的时候肯定把这水分啊控干控的，越干越好啊，拿勺压一压，要不咱们吃的时候水了吧，叉的不香啊。然后给他垫上盘点， 然后咱们把这个肥牛看，用水给他清洗两遍啊，要不这样烫出他肥牛，他没有啥血沫，而且比较干净啊，然后用九十度的水下锅去烫啊， 为啥用九十度呢？你要水太开的话，他容易老凉，水下锅的话呢，你一煮不开锅是不是还不干净，而且容易老小。点火慢慢烫。哎。然后呢，这样的一个东西还是一样的啊，往里面放点料酒，给那个肥牛去下腥，然后扒拉扒拉啊，变色就行啊，不用等时间长了，时间长了老了以后咬不动。 来看看这锅，这锅是肥牛看好了哈，特别的嫩啊，而且非常干净，几乎都没有啥血沫。然后一样啊，给他放到盘子里啊，垫在盘底啊。对，最后啊，咱们把这调好的料汁给它倒里头啊。哎呦我的妈，这一瞅，太有食欲了，太有食欲了吧。哎呀，然后你就是得意香菜的，是不是你在碗里撒点香菜 可以开造了啊，真好。最后啊，就夸夸这么一半，哎，你就吃去吧。这一口，那家伙老得劲了，太美味了啊哈哈哈，来吧，尝尝吧。 哎呀，怎么样？好吃好吃哪去了？这不就是麻辣烫吗？哈哈哈哈，一点不粘，好吃吧？嗯，好吃好吃。 牛肉非常非常嫩， 你知道里面放点啥最好吃吗？放啥？放学先把里面放点火锅酸粉，我感觉是再放点火锅丸子，不也挺香吗？哎呀妈呀，整整麻辣拌出来了。哈哈哈，就这个料，拌啥都香，真香味。

  一位不愿意透露姓名的老字号涮肉店老板告诉我芝麻酱最好吃的调配方法，秘诀就是加雪碧至尊蘸料。 按照三比三比二的比例，加三份芝麻酱、三份雪碧、两份生抽，轻轻搅拌到细腻绵长，备用。豆腐切块，下油锅煎到两面金黄捞出。这样的豆腐久炖不烂，不用洗锅。加大料，葱姜、 干辣椒爆香，开大火倒入火锅底料炒香，再倒入大量开水。到四点五升超大容量的锅中汤底，猛火烧开，转大火开涮，下入食材。所有食材的锅中三百六十五度加热，充分吸收汤底滋味。加起一块冒着调皮蒸汽的涮肉，蘸上至尊蘸料送 进嘴巴里。浓郁的麻酱挑逗舌尖，激发出你对食物咀嚼的欲望，吞入喉咙回甘会让你为他疯狂。不管是拌面还是蘸饺子，都非常上瘾。龙抬头，我今天特地做了个发型。同时祝各位仙女们三八仙女节快乐，记得按时吃饭！

  火锅蘸料调好吃，只需记住这首诗。麻酱要用温水卸，分次倒入别忘却，直到稀释。酸奶状生抽蚝油往里放。 腐乳配上韭菜花、食盐、鸡精。碗里加葱花、香菜和蒜末，加点香油，味不错。最后来勺辣椒油，均匀搅拌。口水流。这个蘸料要收好，冬天火锅少不了。

  火锅蘸料芝麻酱这样来调味道棒。麻酱温水先卸开粉刺倒入是应该直到稀释酸奶状盐糖。鸡精往里放豆腐乳和韭菜花生抽。蚝油往里加 一勺虾油和料酒，米醋香油也要有来勺现榨辣椒油搅拌均匀是需求。这个蘸料要收好吃涮羊肉少不了么么么么么么么哒！