你或许真没看懂《繁花》盘点那些藏在饮食里的隐秘剧情

发布时间：2024-01-15 08:11:30 来源：fun88首选

  这阁楼吱呀吱呀地响动，纤细入至又撩人心弦，终究竟振聋发聩，从2023年的年尾响到了2024年的年头。

  刚进入2024年，跨年神剧《繁花》的开播，让上海人纷繁提早有了新春的气氛，奔走相告，指手画脚，每一个细节都能挖地三尺。不响，成了最大的响动，大有当年播出《上海滩》，阿姨爷叔们聚在街心花园，为许与冯程程争论叹气的劲头。

  从上世纪80时代到今日，半个世纪曩昔，这个泼天的闹猛（热烈），咱们总仍是要轧一轧的（参加），庞大叙事且不去谈，不如，就从一碟一盏、一饮一啄，去看一看繁花的精美，再见一会上海的风情。

  《繁花》第4集，夜东京蹭饭三人组一早碰头，陶陶、葛教师两人，只凭几个动作和手里拎的豆浆油条便知道，这是上海了。

  一般六点钟不到，伴随着晨曦从吴淞口撒进来，一晚上“不响”的上海胡同，要不了半个钟头，闹猛起来。阿婆爷叔，提了竹编的菜篮头、或许绒线袋，老里八早就赶好了菜市场，买好一日的小菜，趁便带两只菜馒头、肉馒头，或许两客生煎，慢笃笃的走回来。

  也有男人女人们未曾梳洗，最实在或蜡黄或惨白的脸上卷了发卷或叼了烟，包租公和包租婆一般，拿了一小口钢精锅子，买好了豆浆，再抓了两副大饼油条。陶陶、葛教师、菱红这种素日里懒散的蹭饭三人组，吃这个天然是最适合不过。

  是的，上海人吃油条，是要和大饼调配起来，拿咸烧饼中心折起来，包住两段油条，此为一副。所谓沪上早饭四大金刚：大饼、油条、豆腐浆、粢饭团，这儿就算是三缺一了。别的那个粢饭团却是被汪小姐这种上班族拿着边走边吃，走到单位了都还温热着，诉说着打工人的火急。

  而13集的一个镜头，红墙砖上悬挂着的光亮随心订奶箱、公交车上的光亮横幅广告、主人公们共享的光亮鲜奶、冰砖、光亮牛奶棚的蝴蝶酥……相同深深刻在了上海人的DNA里，它们不只仅是道具，更是几代上海人的情怀和回想。

  这个始肇于1911年，建国后51年正式创建的“光亮”品牌，实实在在的是上海人的“自家小囡”，17集里范志毅范大将军凶猛吧？哇啦哇啦在工厂点拨完江山之后，相同要偷背子身，偷偷吃两口大光亮冰砖，消消火、压压惊的。

  当然，一大朝晨，上海人最常见的，仍是泡饭——只不过也的确没几个人能有宝总这般考究，要七宝的糟鱼、川沙的鸡爪、朱家角的酱菜、崇明的糕团来服侍。上海寻常人的泡饭，大多是爹爹姆妈拿隔夜的剩饭——必定要是剩饭，啥宁（什么人）拿新鲜米饭烧泡饭，个么（那么）必定是巴子（傻子），要拿了小钢精锅，倒了开水，火上烧烧滚，热火朝天。

  倘若家里橱柜里还有剩的素小菜，个么倒了一道，烧烧咸泡饭、菜泡饭吃吃好了。当然，一般会拿两块乳腐、一小碟扬州酱菜，比方乳黄瓜、宝塔菜一类，再来一撮肉松撒在泡饭里，更考究点么，剥两只京彩，用麻油味精酱油拌好，筷子从中夹开，半凝结的京彩蛋黄融在酱油里，拿京彩酱油拌拌泡饭，哈灵（好极了）。

  听说，繁花中为了那一缕泡饭蒸发的热气，剧组在周围烧了泡饭，再找了那一套考究的盖碗，屡次把宝总烫了个一激灵——王导看来的确是有上海人的DNA，理解这一碗泡饭的灵魂，全系在这股热气上了。

  就这么一顿早饭，从南市区老城厢的胡同，到南京路上的石库门，再到外滩上的海关大楼门前，简直也都是相同的，吵吵闹闹、蒸汽腾腾。上海人的一天，就这么开端了。

  比较早餐的烟火气，晚饭的大排场，中浪厢的上海人，好像吃什么都是能够的，要么吃吃面、排骨年糕，便利简略，要么几个朋友，店里炒几个本帮小菜，也算热热烈闹。

  先港排骨年糕吧，当然正派的只要一只牌子，鲜得来，最早诞生在西藏南路，也有了100年的前史，上世纪90时代，鲜得来在西藏路已经有了蛮大的门面，一客排骨年糕，两根年糕一块排骨，都是用五香调料和面包粉裹好油炸，要么蘸蘸辣酱油，要么是辣火酱——其实不辣，蒜蓉咸甜。这么一客，年糕粘甜爽口，排骨咸香酥脆，适适意意，满意顶一顿饱勒。

  排骨年糕么，吃起来简简略单，但倒也不那么简略，两样好像“不搭界”的东西，共置一碟，也打出来一番不小的六合，大约，这便是剧中宝总与汪小姐这对CP的隐喻吧。

  相似的草蛇灰线、饮食男女，剧中也是不少，围绕着宝总的爱情线就总有美食相伴：与雪芝一同的洪顺兴大涮锅，是时代的回应，也是人潮涌涌中不识真面貌的错失；与玲子的泡饭，是上海人“做人家”（会当家）的朴素安心，也是商海里提不起的私家情怀；与李李的热气羊肉，则是南人北客的共冶一炉，也是回应当年，却又不似当年的含糊心情——

  相似情节，导演不会说，艺人也不响，全在一饮一啄，渐渐品尝，也不知是对是错。

  实在国际里的进贤路，是没有夜东京的，转危为安却有上海滩早年的本帮菜四大天王，即使到今日，相同犹有余威，那便是兰心、春、茂隆、海金滋四家，虽是现在各自有了开展，当年也都是一家家小小的四五张台子开起来。

  菜式么，大约都差不多，草头圈子（苜蓿猪大肠）、响油鳝丝、椒盐排条、葱烤大排、油爆虾、腌笃鲜、毛蟹年糕、红烧肉……本帮菜的甜咸并重、浓油赤酱，在这儿都能找到最好的注脚。

  据上海闻名美食家老波头的介绍呢，上海菜的甜，是源自苏、锡、常的口味；而咸，是沿袭了浙江宁波的习气；而浓油赤酱的技法，则是安徽人的一贯作风。可见百年来，上海的极大吸纳才能，这么一个周边移民组合起来的城市，嘴巴上看似傲娇，却早早的将各地口味搬上了自家的餐桌。

  想来，夜东京的“本帮怀石照料”虽是剧中臆造，但也深得这本帮三味，听说，有近20万的日本人在上海工作和日子，哪一天，真有个老板娘做出来这生意，也是彻底情理之中吧。

  上海人当然也是爱吃面的，第4集里魏总的黄鱼面，看得人难免莞尔，90时代的上海，要说起来，黄鱼还不是什么值铜钿的物事（值钱的东西），拿来搭面，标准层次，实在远远比不过苏式面的考究了。

  上海人吃面，当然是爱苏式，自己家多见的，菜汤面、烂糊肉丝面、辣肉面、炒面，个么吃吃也就好了。却是有相同，也有点特征，19集里，宝总和玲子准备夜东京开业，拿了两盒子四如春的冰脸，大冬天里看得人心头一热，喉头一动，屈指算算，还有半年才吃得到。

  上海的冰脸，多用蒸面，拿花生酱调好的酱汁，配了米醋和辣油，要考究一下浇头的，多见额么，青椒肉丝、茭白肉丝、鸡丝。嗯，想想都流馋唾水——在上海，冰脸上市，是需求新闻报道一记额，个么，现在，只好学宝总，不响。

  上海宁，当然是欢喜洋派的，80时代伊始，伴随着改革开放的到来，沉寂不响了十来年的胡同里厢，就呈现了萨克斯风的动听，调配着咖啡的浓香，以及南京路、淮海路上下午茶吃点心、吃糕点的风气。

  14集，梅萍十分困难上位，匆促上门拍爷叔马屁，专门买了凯司令的点心，懂经额（很懂哦），我猜猜，八成是掼奶油、巧克力哈斗，或许栗子蛋糕几样。只要这些精美点心才衬托出梅萍企图巴结爷叔再撮合宝总的急于求成。

  其实，大约率来港（讲），能够给梅萍点拨点拨，还有相同点心，爷叔八成也会喜欢吃，从平和饭馆出来，走不到2公里，从南京东路走到南京西路路口，那里有国际饭馆的蝴蝶酥，就算到现在，相同是排队几个钟头才买得到。

  大约，这个才是上海人的特别之处，上年纪的人考究一边“做人家”（会过日子）——素日里淘淘泡饭，能省几钿是几钿；一边“摆气派”——凡是出门，必定是衣裳笔挺、头势清新。不信，现在去一些饭馆看，多有站着等位的白叟，西装三件套，拿了“斯蒂克”，也不响，就静静站在周围，等侬吃好让位。

  晚宴，是《繁花》的重头，说之前，先来猜一桩事体，黄河路嘎闹猛（这么热烈），你们猜猜，爷叔会不会去吃过饭呢？答案是，在实在国际里，应该不会。

  其实，现在问问各家的老一辈们，估量，真跑到黄河路上吃过饭的，也不多。现在，当然顺了繁花的春风，咱们都知道，黄河路上并没有至真园，有的是苔圣园，以及现在名头蛮大的小南国。

  线时代的黄河路，商贾聚集，面貌与剧中比较，几无二致。听说，是在这儿，上海宁第一次才智到了，什么是生猛海鲜，而剧中的椒盐大王蛇，则是小南国打天下的利器。黄河路自诞生起，便是对标香港，将商业社会的浓郁愿望，毫无讳饰地铺排在门面上。

  所以，各地游客、埠上商贾、过江猛龙、本地经纪，纷繁在这儿交织。吃什么，不重要，也重要。港粤菜式，初次在上海掀起风波，而每个菜叫出来的价钱，才是这儿人们喧嚣于口的热门。

  剧中的霸王别姬、仙鹤神针，虽是臆造，但也未尝没有原型，在《繁花》小说里，金宇澄相同贡献了一份菜单：

  八冷盆：上海清色拉，四鲜烤麸，咸鸡，马兰头腐皮卷，镇江肴肉，舟山泥螺，老醋蜇头，蜜汁叉烧

  十热菜：至真园一品清蒸刀鱼，明前龙井虾仁，田螺塞肉，草头圈子，塘鳢鱼炖蛋，金牌红烧肉，油焖笋，蚝油牛肉，香菇菜心，冰糖菜花王八

  这份菜单，清楚仍是上海心情，与黄河路自身面貌稍有不同，仍是朴素了些，小说与剧集两者一中和，大约方是本来面貌。也正是由于这份黄河路的虚浮，当年的不少上海人，其实是有些敬而远之的，视为“不正派”、“暴发户”。

  当然，在黄河路吃饭，吃的也不是饭菜，而是人情世故。不然就不会有脱离27号的汪小姐订不到包间的局势。而像爷叔这样的老神仙，真有生意局势要请客，个么八成仍是去梅龙镇、新镇江、乃至功德林以满意茹素的需求。

  至于宝总和李李大谈生意的热气羊肉——新兰居，则必定是新梅居的化身了。宁海东路一条街，都因而而喧嚣闹猛起来。要港起来，热气羊肉好像是剧中最不上海的相同吃食了，清楚是北派的声调，相同的炉子，点了炭火，相同的芝麻酱做蘸料主角。

  但其实，涮羊肉到了上海，仍是有几分不相同，所谓热气，并非指那炉子里的氤氲，也不是广东人吃了羊肉会“热气哦”，而是指未曾冷藏、冷冻过的新鲜羊肉。

  听说是由于新鲜羊肉切下时在冬天露天中会冒出热气，为了与不冒热气的冻羊肉卷儿差异，因而才就有了“热气羊肉”这个叫法，而吃口上，比进过雪柜的羊肉，天然是更新鲜爽口。那么，几盘羊肉，黄酒搭搭，冬日里，吃出一身毛毛汗，浑身通透。

  宝总与李李，吃过热气羊肉，浮浮沉沉，几番交织，总要走出黄河路。阿宝港，他长在思南路，邻近桃江路是普希金的根柢——剧中那座铜像，正是在汾阳路、岳阳路和桃江路的街心三角，这是上海的底气，早年至今，边远当地，缄默沉静不响。

  终究结束，潘冷言冷语说：不响最大，这不响，是繁花的文眼，要我说，不响么，是情绪，是声调，人生在世，吃喝二字，吃吃喝喝，不声不响，才是最大。

  《繁花》尽管讲的是上海故事，但上世纪80~90时代，香港因其重要的经济及盛行文明风向标的位置，天然也把港风吹到了宝总等一干人的日子场景。而王家卫也在《繁花》中屡次问候了那个香港电影的黄金时代。咱们用放大镜，从《繁花》中搜出了这8处彩蛋。

  第1集宝总被人开车撞伤后，挑选从医院消失并找当地躲了起来。由于事故，宝总暂时性的跛了一只脚，并用上了文明棍。

  当镜头切到32分25秒的时分，爷叔正与邮票李评论事故，爷叔背面的《跛豪》海报，伪君子暗示了宝总这一系列动作：《跛豪》的主角吴国豪正是由于被对头追杀而跛了一只脚，也在藏身之后逆风翻盘。

  王家卫在第6集就剧透了大结局！第6集宝总约了蔡司令和开车撞他的发根儿子阿四一同宽和，并给了阿四一块地，在回想往事的时分，宝总背面的《英雄本色》海报也暗示了《繁花》剧情走向：

  阿杰的父亲（映射发根）由于受阿豪和小马哥（映射宝总）拖累，而被奸人害死，小马哥也因而跛了一只脚，阿杰一向在找阿豪和小马哥的费事，终究三人撇除成见，合力将奸人反杀（用浦东那块地换来麒麟会支撑，打败强总）。

  第6集宝总第一次到至真园吃饭，直接走进后厨点了一份最能检测粤菜厨师水平的干炒牛河，彻底便是问候《堆金积玉》中反派走进满汉楼后厨，做了一份“厨房两大克星之一”的干炒牛河。

  第10集在至真园四面楚歌的关键时刻，被爷叔请来为至真园压阵的香港名厨B哥，不是他人，正是曾在《堆金积玉》中扮演厨神廖杰师傅的钟镇涛，信任看过《堆金积玉》的观众都在此时莞尔一笑，厨神出马，至真园这下稳了！

  而厨神说过段时间让他学徒过来至真园，那这或许是思念厨神学徒赵港生（张国荣扮演）的彩蛋，王家卫还记取张国荣啊。

  第3集陶陶因自己弄砸了宝总和范总的生意，觉得抱愧而向宝总抱歉，宝总却竖起衣领向陶陶表明“咱们是铁杆儿，没必要抱歉”，陶陶也跟着竖起衣领。这一动作是来自于王晶的《赌神》中陈刀仔跟赌神高进的场景，《赌神》中他俩也是识于微时，并由于铁杆兄弟的协助而终究成功。

  香港影坛一向以为王晶和王家卫是两个极点，一个流俗、一个典雅，王晶也在他的《精装难兄难弟》里问候过王家卫，而这次算是王家卫的礼尚往来了。

  第13集，菱红磨刀霍霍向葛教师的时分，那气质、那风味、那把攻无不克的菜刀令你想起了谁？没错，正是咱们从庙街砍到四方街的双刀火鸡！而咱们的宝总，既会搞企业又会搞厨艺，还有个求之不得的初恋，倒有点食神的意思。

  王家卫的港片世界怎能少得了老拍档刘镇伟？第11集陶陶刚回家就被芳妹用恐惧的笑声抓进魔掌，布景正是刘葡萄帮王家卫补锅的《东成西就》。《东成西就》里刘嘉玲扮演的女版周伯通也是狂恋师兄王重阳多年，用恐惧的笑声和手法吓得王重阳避之而不及。

  第10集里的香港名菜仙鹤神针，姓名不只来自于武侠小说，1993年更是被徐克与陈木胜拍成电影《新仙鹤神针》。片中主角马君武在双女主蓝小蝶和白云飞之间得心应手，不正是宝总在汪小姐和玲子之间的映射描写？

  运道这种东西还能够借吗？16集的回想杀里，玲子把自己求到的好运签大方地送给了阿宝，宝总也因而很奥妙地一向走了很多年好运，从阿宝变成了宝总。是否很眼熟？

  没错，韦家辉导的《呖咕呖咕新年财》里，梁咏琪也是为了心爱的赌棍刘德华，求到了走运签，让刘德华从赌棍变成赌神的。连终究女主把走运签要回来，男主就沉默走低的桥段都一模相同。

  提到借运道，终究结局中，宝总挟制麒麟会出头助力反杀，也跟韦家辉另一部神作《大时代》里结局千篇一律：主角方展博在股市命悬一线，靠着借香港富豪团的运道和支撑，才完成反杀。

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