纳米脂质体在食物工业中运用及制备办法

　　跟着科学技能的不断开展，纳米级物质因为具有小尺度效应和外表效应等长处，越来越遭到学者的喜爱。纳米脂质体技能是一种运用具有磷脂双分子层生物膜结构的脂质体技能，经过对活性物质进行包埋，以此来前进生物使费用，坚持其原有的功能；此外，因尺度小、外表效应等特色也能增强物质与细胞之间的触摸，前进靶向性。

　　文章总述了纳米脂质体的品种、结构性质特色、制备办法及在食物工业中的运用研讨进展，剖析概括了现在所存在的一些问题，并展望了纳米脂质体未来的开展趋势。

　　脂质体是指由磷脂、胆固醇等作为膜资料包和而构成的一类类似生物膜结构的闭合型囊泡物质，详细结构见图1。在必定条件下，当脂质体涣散在水相中时，在疏水彼此作用下会使疏水性的基团自发地集合在一起，一起也会使亲水性的基团彼此集合，待体系安稳后，构成“头碰头，尾对尾”的关闭环状多层结构，然后使整个体系的吉布斯自由能到达最低情况。

　　(1) 小单层脂质体(SUV)：粒径在20～100nm的均匀囊泡，其粒径小且能够均匀散布。

　　(2) 大单层脂质体(LUV)：粒径在100～1000nm的一种双分子层脂质体，包封率相较多层脂质体而言，其包封率更高。

　　(3) 多层脂质体(MLV)：由多个双分子层组成，粒径可到达1～5μm，包封容量相对低。

　　(4) 多囊脂质体(MVL)：粒径较大，大部分在5～50μm，由较多的非同心囊泡构成，包封容积比较大。

　　纳米脂质体一般是指粒径在10～500nm的脂质体，因而结构一般为小单层或许大单层类的脂质体。

　　脂质体因为具有共同的结构特征，使其在一些研讨范畴有了较好的运用，详细结构特性见表1。

　　近年来，纳米脂质体的制备办法逐步老练并不断更新，学者们关于各种办法的挑选首要是依据壁材以及工艺流程来进行的，现在首要选用的制备办法有以下几种。

　　薄膜涣散法又名干膜涣散法，是最根本和运用最广泛的一种办法。将磷脂等膜资料和脂溶性物质溶解到必定量的有机溶剂(如氯仿)中，进行旋转蒸腾，以除去有机溶剂，在瓶壁内侧构成一层薄膜，最终加入水相介质(如PBS)进行洗膜操作，经水化后，所得到的悬浊液便是纳米脂质体。李思敏等选用薄膜涣散法制备了柠檬苦素脂质体，并对体外的抗肿瘤活性进行了相关的调查。文艳霞等选用薄膜涣散法制备了大豆磷脂脂质体，经过对溶剂品种、旋蒸温度、时刻等进行研讨，得出最佳工艺条件。朱雨晴等用叶酸和壳聚糖作为质料对运用薄膜涣散法制备的姜黄素纳米脂质体进行润饰，润饰后的姜黄素纳米脂质体不只安稳性更好，并且细胞摄取量也更高。

　　综上可知薄膜涣散法一般是适用于脂溶性物质的包埋，该办法是现在所用办法中最简略的一种，为了使得到的纳米脂质体粒径更小，一般结合超声、高压均质等办法运用，关于部分纳米脂质体挑选合适的复合物进行润饰，可在必定程度上前进其功能特色。可是薄膜涣散法的重复性不是很好，关于大批量的出产不主张运用此法。

　　逆向蒸腾法又名反向蒸腾法，最早是由Szoka等发现并提出的。将磷脂等膜资料溶解到必定量的有机溶剂(如)中，芯材溶解至水相中，将两相混合，进行超声、旋蒸处理，除去有机溶剂，待凝胶快陷落时，加入水相介质(如PBS)，所得到的悬浊液即纳米脂质体。王诗琪等选用逆向蒸腾法制备了莲藕多酚—多糖复合脂质体，经过单要素和正交实验确认了最佳工艺条件，该条件下多酚包封率为72.36%、多糖包封率为15.66%，并对冻干后的液态复合脂质体在不同温度下储藏安稳性进行了探求，发现低温更利于脂质体的储藏。谭裕君等选用逆向蒸腾法制备了胆酸—黄芩苷脂质体，在单要素实验的基础上，以胆酸的运用量等作为影响要素，对工艺进行优化，并对体外开释度进行测定，所得到的脂质体呈黄色球状形状，安稳性较好，6h的体外开释率为57.83%，契合双相动力学模型的要求。黎鹏等选用逆向蒸腾法制备了芹菜素脂质体，并优化了制备工艺条件，最佳条件下脂质体包封率为50.01%，经不同温度储藏实验发现在室温下储藏作用最佳，储藏36h后仍能坚持安稳。

　　综上可知，逆向蒸腾法是脂质体制备技能的一个极大打破，一般适用于水溶性物质的包埋，其制备的脂质体具有较高的内水相特性，包封率、包封容积较高，并且被包封的物质也比较均匀，安稳性较好。可是用该法制备的脂质体易遭到离子强度的影响，在必定条件下，当离子强度增高时，包封率会下降。

　　有机溶剂注入法一般分为乙醇注入法和注入法两种，二者的原理和操作流程根本类似。将磷脂等膜资料以及芯材物质溶解到乙醇或中，用磁力搅拌器使其充沛溶解，然后注入到水相中，旋蒸除去有机溶剂即可得到纳米脂质体。这两种办法不同之处在于，乙醇可与水以恣意份额进行混溶，可是和水不能混溶，一般在60 ℃下将加入到水相中，以除去，然后构成脂质体。焦岩等选用乙醇注入法制备了玉米黄色素纳米脂质体，经过单要素及正交实验得出了最佳制备工艺，所得到纳米脂质体的包封率为89.82%，均匀粒径为70.89 nm，此办法前进了玉米黄色素的安稳性和生物活性。郑景霞等选用乙醇注入法制备了β-胡萝卜素—薏苡仁油复合脂质体，在单要素实验基础上，对工艺条件进行了优化，并对样品形状及安稳性进行了研讨，得到的脂质体包封率为81.22%，形状散布比较均匀，并且复合脂质体的安稳性较单一脂质体好。郝静梅等选用乙醇注入法制备了柠檬烯纳米脂质体，莘在单要素基础上，以胆固醇增加量等作为影响要素，优化了制备工艺，所得纳米脂质体的包封率为(67.44±0.58)%，并且重复性较好。有机溶剂注入法关于脂溶和水溶性物质均适用，所制备的脂质体颗粒粒径小，涣散比较均匀，可是会残留部分有机溶剂，存在使活性物质产生变性的危险，但与其他办法，例如动态高压微射流等进行结合，能够补偿不足之处。

　　除上述几种常用的制备办法外，还有冻融法、复乳法、冷冻干燥法等，现在，也有了一些新开发的制备办法，有超临界流体逆相蒸腾法、薄膜涣散—动态高压微射流法、动态高压微射流—乙醇注入法等，一般新开发的制备办法不只包封率高、安稳性好，并且操作也相对比较简略，合适规模化的出产，未来关于脂质体的制备办法将会愈加先进，愈加环保，被包埋物的挑选规模也会变得愈加广泛，传统工艺不足之处将会渐渐得到完善，在传统工艺的基础上进行探究，开发新办法，还有待进一步深化研讨。

　　纳米脂质体的开发及运用在近几年取得了巨大的前进，作为运载养分物质的一种运载体系，所构成的食物级纳米脂质体具有杰出的安稳性、安全性和生物使费用高级长处，因而越来越被我们所重视。现在，纳米脂质体在食物工业中的运用首要有以下几个方面。

　　脂类物质中含有许多不饱满脂肪酸，化学性质很不安稳，在热、光等条件下易被氧化或结构会遭到破坏，挑选一种物质对其进行维护即可防止此现象的产生，纳米脂质体刚好满意这一需求，并且还能够保存不饱满脂肪酸的风味、养分等物质。何娜将鲢鱼鱼油多不饱满脂肪酸制备成了纳米脂质体，有用地保存了鱼油的抗氧化功能，还掩盖了不良气味。Nieto等选用薄膜涣散法制备了一类用来包埋迷迭和百里香叶蒸馏提取精油的纳米脂质体，该脂质体关于食物的维护能够起到必定的作用。Liolios等选用薄膜涣散法制备了百里香油纳米脂质体，以此来前进百里香油的安稳性。

　　运用纳米脂质体等运载技能对立氧化剂进行包埋处理是现在食物工业出产中研讨得最深化、运用最广泛的一个方向。选用这种办法能够有用地维护抗氧化剂不遭到外界环境的影响，前进抗氧化剂的生物运用率，然后到达延伸食物货架期的意图。卞春等选用超声薄膜法制备了叶黄素—花青素纳米脂质体，经过前期的乳化作用、对工艺的优化以及体外的抗氧化实验，前进了脂质体的抗氧化活性。Vanaja等选用薄膜水化法制备了白藜芦醇脂质体，成果标明白藜芦醇脂质体的抗氧化性比只要白藜芦醇独自存在时更强。Zou等运用动态高压微射流—乙醇注入法制备了茶多酚纳米脂质体，该纳米脂质体与茶多酚相同都具有抗氧化性，但其在碱性条件下的安稳性要比茶多酚高。

　　蛋白质和酶特别简单遭到外界环境的影响，关于酶而言更是如此，对环境要求极高，必须在特定的条件下才干发挥其作用，因而选用纳米脂质体包埋技能能够使其更好地发挥作用。对酶进行包埋能够构成微型的酶反应器，这种技能一般用于干酪出产中，Nongonierma等选用微射流法制备了乳酸菌无细胞提取物脂质体，成果标明该脂质体不受干酪的水分活度以及微生物的影响，并且能够加快干酪的老练，以及下降提取物中乳清含量的丢失。Maherani等制备了天然的二肽抗氧化剂纳米脂质体，很好地处理了关于食物保鲜方面的问题，例如微生物引起的蜕变，天然氧化导致糜烂等。

　　矿物质和维生素易遭到外界环境的影响比如产生蜕变，使得养分元素丢失。现在处理此坏处的办法便是对其进行包埋处理，因为纳米脂质体具有双亲性等特性，因而得到了广泛的运用。姚晓雪等为了掩盖维生素B2的不良气味，并前进其安稳性，优化了维生素B2脂质体的制备工艺后，优化条件下其包封率为94.67%，维生素B2形状安稳且均匀。李虎选用逆向蒸腾法结合超声法制备了苏氨酸铁纳米脂质体，所得到的脂质体外观散布比较均匀，安稳性好，包封率高达77.3%，选用此种办法使补铁的办法得到了更广泛的延伸，是一种抱负的补铁剂。

　　在黑巧克力的工业化出产过程中，为了在极点条件下坚持花青素的含量，Mine等选用壳聚糖包覆纳米脂质体体系封装黑桑椹提取物，与游离花色素苷提取物比较，壳聚糖包覆纳米脂质体中花色素苷的丢失较少。此外，纳米脂质体外表的阴离子以及壳聚糖润饰作用显着前进了花青素和强化巧克力的体外生物可接受性。

　　丁香油对金黄色葡萄球菌具有必定的抗菌活性，但其化学安稳性差。Cui等用纳米脂质体对丁香油进行包埋，然后将其加入到豆腐中。成果显现，24h后金黄色葡萄球菌的数量削减了99.87%，标明纳米脂质体包裹的丁香油对金黄色葡萄球菌有显着的抑制作用，并能延伸豆腐的货架期。

　　Marsanasco等制备了负载维生素C和生育酚的多层膜，并将其增加到橙汁中。发现即便在对橙汁进行巴氏灭菌后，多层膜仍显现出牢靠的热结构安稳性和不耐热的维生素C的维护作用，与Liu等的观念共同，储藏90d期间，增加维生素C纳米脂质体后，柑橘汁中的脂质过氧化和微生物数量显着削减。成果标明纳米脂质体运载体系有助于维生素C继续开释，然后有用地前进养分价值和延伸橙汁保质期。

　　纳米脂质体作为一种运载体系，从医药行业开展到食物范畴，重心一直是怎么经过改善技能更好地对物质进行包埋。近些年来，除了对纳米脂质体的制备办法、芯材的选取等进行优化外，实施靶向开释，将特定活性物质进行传递并加以运用也在逐步开展，其间摄入纳米脂质体后在体内的消化情况与安稳机制起到了关键性作用。Rashidinejad等制备了茶多酚和儿茶素纳米脂质体，成果显现大豆卵磷脂纳米脂质体不只能够增加到食物中，并且能够对不同品种的抗氧化剂进行包埋，有用操控被包埋物在体内以及体外胃肠道消化过程中的定向开释。

　　纳米脂质体为维护和有用操控灵敏物质的开释、推迟食物糜烂等供给了一种有用的技能手段；与传统办法比较，新开发的一些纳米脂质体制备办法处理了有机物残留和低包封率等问题，可是，至今停止，纳米脂质体在食物范畴中的运用依然面对一些比较大的应战，今后的研讨能够从以下几个方面来进行：① 开发新式纳米脂质体壁材，前进安稳性、安全性以及低成本的特性；② 开发新的制备办法，前进纳米脂质体的包封率以及安稳性，一起能够开发对不同方针化合物进行维护的纳米脂质体制剂；③ 纳米脂质体与其他物质之间的彼此作用、起到的影响作用等都可进一步进行研讨；④ 可对食物级纳米脂质体在人体内的消化进行研讨，为纳米脂质体的靶向和操控开释供给必定的参考价值。回来搜狐，检查更多