“热干面的芝麻酱就该是黄色”(2)

　　本年3月，2016我国美食年度人物榜出炉，50名影响着我国人味蕾的无名小卒获奖，武汉热干面传人蔡汉文先生荣获我国美食年度人物。其时他已因病住院。因为他忘我揭露热干面制造工艺、广收弟子，武汉市内受其影响的热干面馆超越800家。

　　蔡汉文曾承受采访时称，他父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易，靠的便是“真材实料，精工细作”。一碗“真材实料，精工细作”的热干面有四步：一碗热干面，面条是要害第一步，面要足量，而且加蛋清做；其次是麻油（又称香油），一勺子约三钱，要用小磨香油，这样拌起来面香四溢；第三是芝麻酱，要用正宗白芝麻做出来的黄色芝麻酱，面香光滑；最终，调料品萝卜丁也要严厉精制，而不是用榨菜代替。（记者张隽玮）