东来顺火锅麻酱蘸料秘要配方喜爱的收起来

　　涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了共同的香味。1、传统七种调味品的勾兑办法：芝麻酱二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱、酱油为主，韭菜花、腐乳为辅，虾油、料酒少量。

　　芝麻酱二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱、酱油为主，韭菜花、豆腐乳为辅，虾油、料酒少量，辣椒油适量。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，拌和均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针拌和，最终，再依据客人的要求，放辣椒油。

　　这样勾兑的调料，拌和均匀，并且，因为液体的先放，固体的后放，拌和时不沾碗。顺时针拌和，一来拌和的调料不散不泻，二来表明东来顺一顺百顺。

　　为了投合广阔顾客的需求，愈加杰出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了变革。除了坚持了传统风味中辛、辣、卤、糟、鲜的成分，愈加杰出了调料香味。

　　芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、腐乳2500克、胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。

　　芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、腐乳7克、白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克，加水稀释料酒1.4克

　　按要求，东来顺涮羊肉调猜中的辣椒油要选用小磨香油、辣椒要用小辣椒、并且炸之前进行先期处理，整辣椒用刀破开。

　　东来顺涮羊肉调料构成五味谐和：芝麻酱、花生酱（按8∶2份额），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分咸——酱油、腐乳现又增加了味精 酸——糖蒜，克己的大六瓣糖蒜酸甜适口，苦——韭菜花、料酒现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等都含在十三香内，辛——韭菜花、辣椒油，现又增加了胡椒粉。一起，鱼露特有的鱼腥味与羊肉自身的香味结合起来，又形成了共同的鲜香味。