天水在线寻觅“舌尖上的天水”之八：面皮(图)

　　寒冬腊月，年味渐浓时，由天水市商务局主办，天水在线承办的“舌尖上的天水”天水市“十大美食”网络评选活动正在如火如荼的进行中。广阔网友纵情引荐的各种天水本地美味佳肴在天水在线网站和微信大众号上逐个出现，“招引”了世人的味口。而在被引荐的美食中，天水面皮(酿皮)——便便是被引荐的“舌尖上的天水”之一。

　　1月27日大清早，天水在线“舌尖上的天水”寻访组就来到了麦积区二马路东口北侧的“平和呱呱店”聚集天水面皮(酿皮)。

　　地处十字路口的“平和呱呱店”店肆不大，生意却非常兴旺。店东邓平和刀切、抓碗、调料满是自己操作，动作利索，待客热心。他运营的小店内面皮、凉粉、呱呱、擀面皮全有。其调料品制造考究，面皮色、香、味齐全，门客满足，口碑好，小店每天正午一过便关门歇业。

　　面皮(酿皮)是用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中搓弄，使面粉中的蛋白质和淀粉别离。淀粉沉积后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则别的蒸熟，切成薄片，随碗调配。

　　切好的面皮(酿皮)抓放入碗后，加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。

　　天水面皮(酿皮)选料精巧，工艺谨慎，调味考究，色艳味美，凉快可口。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特色。是天水市闻名的当地风味小吃。