一到冬季北方人满脑子都是麻酱麻酱

　　夏天有麻酱凉面、凉皮；冬季有一周不吃就馋得慌的麻酱蘸碟配火锅，早上有酥脆甜美的麻酱糖饼、糖火烧，晚上有麻酱多多的麻辣烫……

　　为了吃麻酱，有必要整一顿涮肉。特别是本味的老北京铜锅涮肉，刚从清水锅底里捞出来的羊肉滚烫冒烟，在芝麻酱里过一下就能敏捷降温，变成刚好能让人下嘴的温度。羊肉自带的奶香气混合上芝麻酱的醇香，让人骑虎难下。

　　爱吃铜锅涮肉的人，往往对芝麻酱的考究也颇多。两分花生酱搭配上八分芝麻酱，就是经典的二八酱风味，澥好的麻酱里边放上韭花酱和豆腐乳，再倒上葱花、香菜和现炸的辣椒油，光是这一碗酱调出来都是香气逼人，让人不由得在吃羊肉前先挑一筷子酱尝尝。

　　而浓稠的麻酱怎么澥成一碗蘸料，每个北方人心中都有自己的法子。能够直接用凉白开，大道至简，还有人用香油，有点「原汤化原食」的感觉，再有考究点的，还会参加些桂皮、八角、花椒、香叶，让麻酱风味更盛，或许用高汤，那味道，鲜得咧。

　　澥好的麻酱，不仅是牛羊肉以及其边角料的好伴侣，也能够用来拌面、拌馄饨等各种主食，或许拌个菠菜、黄瓜、豇豆、乾隆白菜…怎么着都很好吃。

　　当麻酱遇上面粉，麻酱花卷、麻酱烧饼、麻酱糖饼、糖火烧，这些也是心尖尖上的喜爱。特别是刚出锅的麻酱糖饼，一定要多糖多麻酱，红糖麻酱从焦深的外皮中流淌出来，咬下去那温软与甜美充溢口腔，谁能不爱！

　　在北方人眼中，麻酱能够让世界万物变得甘旨。比如在东北，麻辣烫的「麻」是麻酱的「麻」。

　　麻辣烫作为一道常见的快餐小吃，虽发源于四川，但一路向北，在东北渐渐扎根，走出了不一样的风格。食材挑选上，四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也依据本地口味，参加了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，以及丰厚的豆制品。

　　口味上，也从本来的重油重辣风味做了减油减辣的处理，整体会型更偏咸辣。由于东北人的口味相对偏鲜咸甜口，麻酱也能够很好地掩盖辣味，所以本地化的麻辣烫会参加多多的麻酱，吃起来黏糊糊的，口感浓郁香醇。

　　并且加了麻酱的麻辣烫会多出一种美妙的香气，这种香气会让你一口一口吃的停不下来。因而，在东北吃麻辣烫时一定要配勺子的，把菜和肉丸一同放在勺子里，连带着汤汁一同送进嘴里，这样才有吃麻辣烫的典礼感。比及肉菜丸子都吃完了，碗底的汤也根本吸溜没了。

　　爱吃麻酱的北方人，怎么能只满足于让麻酱出现在餐桌上，麻酱味的各色小零食也不能放过。百年义利或是稻香村的麻酱威化饼干是北京人儿时的回忆，复古的包装挡不住诱人的麻酱夹心。还有麻酱冰棍、麻酱巧克力这些看似特殊的构思组合，只需有，北方人都乐意测验。

　　能够让全部食物变得愈加闪闪发光的麻酱，也是在外的北方游子的乡愁。好在快春节了，想了一年的麻酱美食总算能够吃上了。

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