调芝麻酱直接加水就废了！多加这一步香浓细腻无疙瘩

　　原标题：调芝麻酱，直接加水就废了！多加这一步，香浓细腻无疙瘩，烙饼吃又酥又薄，香气四溢~

　　这话的确不错，在北方，麻酱以“麻都”北京为中心向外辐射，东北“麻酱”辣烫、华北麻酱焖子、西北酿皮与凉面……

　　广阔的北方大地上，处处留下了它的身影。“进口绵，到口光，嚼后香，吃后想”，没有哪个北方人能逃过麻酱的分配。

　　澥好的麻酱，不论是拿来拌面或拌个青菜豇豆，仍是拿来涮羊肉、蘸爆肚都很好吃。

　　芝麻酱不仅是一种十分百搭的调料。它除了香之外，钙含量也特别高，100g纯芝麻酱含钙量高达1170mg，超过了普通人一天的钙需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。

　　立春往后，正是生长发育的时节，日常吃火锅、凉拌菜放点芝麻酱，关于补钙也是有必定优点的~

　　①首要在价格上来说，一般500克芝麻能出375克左右的芝麻酱，所以好的芝麻酱价格应该比芝麻的价格高一些。

　　②在价格适宜的基础上，优质的芝麻酱色彩是黄色偏棕色的，这样的芝麻酱一般纯度较高，也更香一些。

　　③别的，一般新鲜的芝麻酱是不会呈现浮油的，超市的芝麻酱，沉积时间比较长，一般上面都会或多或少有一层浮油，要选浮油少的，浮油越少阐明芝麻酱就越新鲜。

　　刚买回来的纯芝麻酱，大都浓稠到能垒墙，要怎样“澥”（xiè）成一碗蘸料，其间可是大有考究的。

　　要想调好的芝麻酱细腻，首要要让芝麻酱变软化，大多数人在调制时，都是直接倒水进去的，这姿态的话，会发生一些小疙瘩，乃至水油别离，澥不开。

　　正确的做法是把适量倒入芝麻酱到碗里，然后参加适量香油稀释芝麻酱，再用勺子渐渐的把芝麻酱卸软，用勺子沿着同一个方向拌和，让芝麻酱化开。

　　稀释芝麻酱最好是用香油，由于它们本是“一体”的（香油和芝麻酱都是芝麻做的）溶解的作用会更好。

　　假如没有香油，也能够用其他清油（如大豆油、花生油），但必定要把这些油提早炸熟冷却后再再参加芝麻酱，不能用生油。

　　没有炸熟生油的滋味太大，会掩盖芝麻酱自身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。

　　①用温水。用香油稀释的好的芝麻酱，后续就要加水调制了，仅仅留意这个水，既不是开水也不是凉水，最好用纯净水而且烧到温热，40摄氏度左右即可。

　　②水和酱的份额在1:1左右最好，这个份额调出来的芝麻酱，既不会太稀也不会太稠，香浓度也刚好，不会腻也不寡淡。

　　③少数屡次加水，顺着一个方向拌和。假如是没什么经历的小伙伴，能够屡次少数的倒入（一般3次就能比较均匀），而且要顺着一个方向拌和，不要左右搅。

　　芝麻酱变浓稠细腻后倒入一些自己喜爱的调味料，拌和至它们悉数均匀就能够了。

　　这样调制出来的芝麻酱又香又细腻，一点小疙瘩都没有，用勺子搅动的时分，还能感受到它的流动性，它的香味也是十分浓的，无论是用来吃火锅仍是拌面都十分不错。

　　当然，麻酱除了能做成菜的佐料，还能称为零嘴的绝妙调配，老北京人应该都有吃过一道美食，那就是【芝麻酱糖饼】。

　　小时分家里包饺子，面和多了就会卷着红糖（老北京也叫黑糖）麻酱烙成糖饼吃。

　　一张麻酱糖饼，刚出锅的时分最有魅力，我们都盯着外面焦糊，有嘎巴儿那块儿，证明糖最多。

　　刚出锅的糖饼，吃时千万不能心急，上来就嗷呜一口，简略烫到后脑勺。（别问我是怎样知道的）

　　晾一瞬间，等差不多温度适宜了，拿起来轻咬一口，红糖温润的甜和芝麻酱浓郁的香交错在一起在嘴里爆开，化成最简略的满足感和高兴，那可是甜美了北京人的一整个芳华。

　　芝麻酱糖饼的制造不算杂乱，食材更是简略，面粉、芝麻酱、红糖，曩昔家家户户都会做。

　　看似简略可是一张好吃的麻酱糖饼至少要具有两点：榜首，麻酱红糖必定必定必定要多，越多越好吃；第二，面饼的口感要外脆内软，不能硬得咬不动。

　　今儿大厨就来带你把握烙糖饼的诀窍，保准这糖饼酥脆适口、层次分明，一咬开就直流糖汁。

　　想知道大厨做糖饼的具体做法吗？卷糖饼、擀面皮都十分重要，赶忙看下文学起来~

　　和面：取一碗参加1斤面粉倒入六两水拌和均匀，揉成面团后参加食用油持续揉面，然后饧发10分钟。

　　大厨诀窍：糖饼表皮要想酥脆，在和面的时分就要参加适量的食用油，这样既能揉面不粘手，还能让糖饼煎完后外皮酥脆适口。

　　制造饼坯：案板撒上面粉，将面团擀成0.5公分厚度的饼，倒入麻酱铺满饼外表，再撒上一层薄薄的面粉；然后撒上红糖盖住麻酱，从外往里面抻边卷。

　　烙饼：平底锅先烧热，改小火放入糖饼外表刷上一层油，盖上锅盖烙2分钟，接着翻面再烙2分钟即可出锅。