【如画·陕菜】舌尖上的非遗：1917张兴邦百年传承香油香

  中国古代以“水代法”制取的“芝麻油”，名曰“小磨香油”，至今最少已有1600年以上的历史。三原小磨香油，陕西省三原县特产、中国国家地理标志产品、陕西省非物质文化遗产代表性项目。三原小磨香油，以其色泽棕红、清澈透亮、香味浓郁、口感醇厚、营养价值高等独特的风味特点，一直是人们餐桌上不可或缺的美味，深受众多购买的人喜爱，产品畅销国内外。

  在中国陕西小磨香油之乡、陕菜之乡的三原县，有一家著名的三原小磨香油产业有突出贡献的公司和全国食品制造业优秀龙头食品企业——三原兴邦油品有限公司。该公司脱胎于张兴邦老先生始创于1917年的“老张家小磨油坊”。张兴邦1900年出生于山东菏泽，其家族一直从事小磨香油生产，张兴邦十三岁时便已掌握了整套生产流程和技术，即最传统的“水代法”制作流程与工艺。只有按照这套传承千百年的技法制作出的三原小磨香油，香味才够浓郁，口感也最纯正。1917年移民至陕西三原西阳镇后，立足伊始，张兴邦便与家族其他人建立了老张家香油坊，距今已逾百年，堪称小磨香油“百年作坊”。

  在三原西阳立业的张兴邦，到儿子张玉山时，三原老张家小磨香油坊，已成为当地远近驰名的香油品牌。后经历张公平、张安两代人，将最初的一整套小磨香油制作技艺传承至今。张兴邦的重孙张安（第四代传人），即现在的厂长（总经理）张安，从事香油生产也已二十多年。2001年时，将久负盛名的“老张家小磨油坊”升级改制为企业。为了传承祖父辈的小磨香油技艺和诚信经营理念，企业成立之初，张安总经理将企业名称和产品商标确定为“张兴邦”。敢于把先祖信誉人品作为质押，充分显示出张安总经理在树立品牌上，绝不欺世盗名的高尚品格，并向全社会公开作出了“假一瓶赔一千元”的诚信承诺，坚定不移地做到“千金一诺的质量，一诺千金的信誉”，让四代人百年传承的舌尖上的“非遗”小磨香油张兴邦品牌，在市场上永立于不败之地。

  三原兴邦油品有限公司总经理张安，出生于1974年10月23日，党员，本科文化。1993年初在三原县北城中学高中毕业后，开办了三原西阳镇电器商行；1995年担任三原县西北村电工；1996年恢复创立了三原县西阳镇老张家小磨香油坊，任法定代表人；2001年12月在三原县老张家香油坊的基础上，注册成立了三原兴邦油品有限公司，任总经理（期间在西北大学管理学院进修取得本科文凭）。2013年3月被咸阳市人力资源和社会保障局、咸阳日报社评为“优秀企业家”；2013年9月在第四届中国用品企业评选中被评为“中国杰出企业家”；2012年被咸阳市工业和信息化委员会评为“优秀企业家”；2011年5月被咸阳市共青团咸阳市委、咸阳市青年联合会、咸阳日报社、咸阳市广播电视台评为咸阳市第二届“建设国际化大都市青年创业奖”；2013年1月被三原县慈善委员会评为“慈善工作先进个人”等。

  在三原兴邦油品有限公司总经理张安的带领下，2009年，自行研制成功的小磨香油批量悬浮分离机（一套设备带动22口锅同时摇油），完全解决了“传统摇油一人一口锅”的尴尬局面；2012年成功突破了小磨香油不能大规模生产的瓶颈，实现了芝麻的清洗、炒制、磨酱、制油和灌装全程机械化规模化生产，生产效率提高了300%；芝麻清洗也一改“过去用锅淘洗”为全部机械自动化，其中两项创新获得国家发明专利和实用专利。一系列创新和技术改造，在保证小磨香油的传统工艺不变和品质不变的同时，实现了自动化规模化量产，为公司实现高质量高速度发展，夯实了基础。

  三原兴邦油品有限公司占地面积50亩，建筑面积2万平米，生产面积4000平米，已建有香油生产线条，日生产加工油品能力10吨，是陕西省规模较大的小磨香油生产企业。企业具有最先进的生产设备、完善的生产车间、地下储油库、成品库、原料库、化验室等硬件设施和全面的人才储备。“张兴邦”品牌油类产品，已在全国28个省市设立销售团队，建立销售网点80余个，并且销量和市场占有率逐年增加，深受消费者的信赖和好评，产量质量和销量在西北地区首屈一指。

  公司先后荣获“全国食品制造业优秀龙头食品企业”“科技型企业”“陕西名牌产品”“陕西省著名商标”、陕西省“守合同重信用企业”陕西省“诚信经营签约单位”“咸阳市守合同重信用企业，“张兴邦牌芝麻香油荣获第十八届中国杨凌农业高新科技成果博览会“后稷奖”等诸多荣誉。可以说，每一项荣誉都凝着汗水，每一个奖牌都实至名归。

  在这个时候， 深谙与时俱进重要性的公司CEO张安，坚定地带领公司走向了“在变革中发展，在发展中转型，在转型中提升”的经营发展新路子，成功创立了陕西兴邦餐饮文化管理有限公司，其旗下的“张兴邦擀面皮、肉夹馍”速食产品和餐饮门店，在全国各地开始大规模的加盟，销售火爆、极受追捧！

  懂得陕西美食的人都知道，一份好的擀面皮，一是皮子要好，二是辣油要香。油泼辣子添加茴香、肉蔻等十几种香料，加上严格的油温控制激发辣椒香味，两者结合让人吃着唇齿留香、久久难忘。长期深耕油品生产的陕西兴邦餐饮文化管理有限公司，对于做好一份美味的擀面皮配料，能够说是得心应手、手到擒来，从而得到了万千食客的喜爱和赞誉。

  一份好的手工擀面皮，要经过手工洗面、发酵、擀制等一系列工序，每一道工序都务求精准，这样做出的面皮“白、薄、光、软、筋、香”。公司严选最优质的原料，采用新型的面皮机，精细产业分工，实现了生产标准化和食品卫生、食材安全等保障。如今产业化的“张兴邦擀面皮”，让陕西的吃货乃至全国的吃货，对陕西特色名吃擀面皮的口腹之欲，能获得及时满足。真空包装产品也能把擀面皮当伴手礼、当快餐，带到全国各地；擀面皮门店让“张兴邦擀面皮、肉夹馍”的香味，传遍大街小巷，可以让我们陕西人为之欣喜和点赞。

  张安总经理说：“兴邦公司的诸多荣誉和发展成就，离不开党和政府的关心与指导。我们是改革红利的受益者，我们是实现中国梦的践行者。由衷感谢党的好政策，由衷感谢政府的全力支持，由衷感谢市场监督管理部门的指导帮扶，由衷感谢众多购买的人的高度信赖。三原兴邦公司将不忘初心，继续本着‘为耕者谋利，为食者谋福’的宗旨，认真履行责任，严格管理、科学管理、不停地改进革新、勇于探索，严守质量安全底线，稳步提升规模效益，克服三年新冠疫情带来的种种困难，为实现三原香油产业高水平质量的发展，带动乡村振兴和县域经济的发展进步，贡献出兴邦人最大的力量。”

  中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。

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  指导单位：陕西省三秦文化研究会、陕西省食品协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西旅游住宿业协会、西安旅游协会、北京陕菜协会

  联合运营：陕西省面食产业发展促进会、大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

  战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会、中国精品酒店联盟、长三角红色文化旅游区域联盟

  合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、网络大V自媒体返回搜狐，查看更加多