新疆的饮食文明

　　餐饮业是运营崇奉教各民族菜肴、食物的饮食职业。“清净无染，真乃独一”谓之，其菜肴称清线世纪中叶教传入我国和崇奉教民族的构成，菜便逐步发生、开展起来。教各民族具有自己的饮食忌讳和风味特征。(古兰经)中规则禁食猪肉。通过了元、明、清至近代数百年的开展，菜成为我国菜的重要组成部分，基本上分为3种风味特征，其一，西北风味，主要是新疆、宁夏区域的菜，它保留了较多的阿拉伯人的饮食特征；其二，北方风味，主要是北京、山东等区域的菜，烹调办法较精密，以烹调牛羊肉见长；其三，南边风味，主要是杂居南边滨海的菜，口味新鲜，以烧制海、河水鲜，禽类为特征。这3种风味构成了我国菜。

　　地域宽广的新疆是一个多民族聚居的区域，崇奉教的民族有：回族、尔族、哈萨克族、乌孜别克族、塔吉克族等10余个民族。这些民族构成初期，教就成为民族的崇奉，这就必定体现在认识形状、风俗习惯和饮食风俗中。因为新霾区域干旱少雨，地处内陆，高山多，沙漠、戈壁宽广，畜牧业相对兴旺。因而蔬菜、海产品少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，因而就构成了一个比较特别的饮食集体。前期，新疆烹饪技能多用炖、烤、熏来制造菜肴。解放前后，跟着一大批北京、天津、山东、山西、河南等地的烹饪师傅到新霾后，菜吸收了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹饪技能，使新疆菜肴发生了质的改变，有了一个新的腾跃。新疆的饮食文明以传统的风味小吃和特征菜最具代表性，它不光体现出崇奉教各民族的才智，更体现了新疆风俗风情和教文明，如风行全国的烤全羊、烤羊肉串、抓饭、那仁、拉便条、汤揪片、粉汤、油香以及其他特征菜。共同的民族饮食和共同的风俗、风俗，构成了新疆餐饮的文明特征，越具民族性，就越具有奇特性，也就具有国际性。这也是新疆餐饮业走向全国甚至国际的根底。新疆民族的多样性、特别性、人口来历的宽广性以及新疆餐饮商场的包容性，推动着新疆餐饮业与各个风味菜的贯穿、学习、交融、沟通和开展。

　　跟着我国参加WT0，国际经济一体化脚步的加速，餐饮业商场化、多元化、国际化的趋势向纵深开展，国内美食百花争春，国外美食争奇斗艳。纵观我国入世3年来的餐饮商场，各菜系已不是爱憎分明，而是“你中有我，我中有你”、 “非你非我”的杂交菜成为商场菜品的干流，已无“正宗”与“杂交”之说。跟着中餐各风味菜品之间的交融和中西餐的沟通，餐饮商场渐渐走向“大同”已是大势所趋。按说，本区域特征饮食应该是干流，但在本区域商场上，见到的大多是杂家的集合，真实的当地菜却被喧宾夺主，本乡的餐饮由肯定主体转变成相对主体。餐饮商场似乎是陷入了一个“饭馆不知卖啥，门客不知吃啥”的困惑状况，在这种餐饮商场多元化、供应局势饱满化及商场竞赛剧烈化的大布景下，本地餐饮业的走向，必将是一元为主，多元共存的局势。这为主的一元有必要安身本民族特征，站稳脚跟，在立异中求完善，在品牌上求开展。现在最可悲的是，本乡餐饮业业内人士品牌认识淡漠，短视近利，盲目跟风，重短期经济效益，运营充溢投机行为，固本保守，缺少立异。有些浮躁、速成或许冒牌的徒有其名的厨师，一味保守，墨守成规，偷工减料，本民族的特征菜做得不地道，不规则，外帮菜又做得不三不四。本乡的餐饮业似乎是“商贩层次”。你方唱罢我上台，通过一轮又一轮的商场风雨的洗礼，真实能为顾客所了解、信任、思念的品牌餐饮几乎没有几家，这种“商贩餐饮”以献身本民族品牌特征和文明形象的行为，必定导致“短寿”或许说是献身了长远利益的泡沫式开展。

　　餐饮业是最早较快进入商场的，其商场化的程度也随羞商场经济的敞开、开展向纵深推动，但餐饮品牌的创立与保护与迅猛开展的餐饮业方枘圆凿。名店、名菜、名师的品牌认识还没有在业界引起满意的重视，这对入世后餐饮的开展来说是极为晦气的。品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大运营资源，强化品牌认识，施行品牌战略将是我国餐饮商场尤其是餐饮商场应对入世后更大规模竞赛的有力兵器。品牌餐饮对企业自身来讲体现出的是企业运营办理理念和企业文明的内在，它将会引领餐饮业和顾客的走向；对顾客来讲意味着时髦性餐饮、品尝性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是顾客值得信任的挑选。

　　吃是一种文明，一种物质与精力享用的同一体文明。现在大多餐饮企业视文明为食外之物，只寻求商业利润，而未将餐饮视为文明工业来运营，国际餐饮业巨子麦当劳便是把餐饮工业与文明绑缚在一起来运营的模范。餐饮文明包含物质文明、精力文明、准则文明、行为文明、本乡文明等不同层次。人们寻求某个品牌在很大程度上考虑精力享用。一个品牌能否长盛不衰，这要看它与文明的亲和力，看它能否满意顾客心思上的需求，哪怕是一部分。服务业的共性特征决议了非技能才干占有重要比重，这些能够详细到菜肴的风味特征，菜单的规划，餐厅的风格、定位、环境的安置，新颖时髦的营销方法，企业的形象规划等等；另一方面也反映在服务上，要求职工具有熟练的服务技巧，在工作中灵敏变通，因人而宜，因时而宜，视客如亲，以人性化、亲情化、个性化的服务去赢得顾客的认同，也是企业中心竞赛力的体现。一些餐饮品牌的构成，技能才干并非主要因素，而是体现在商场拓宽和组织才干等这些非技能才干上。人们常说搞餐饮考究的是分缘，人气旺经济效益必定好，光抓饭菜质量还不可，功夫在“拢客”上，人气带来名望，名望才干带来财运。

　　企业运营中的布衣认识包含羞运营层次的精确掌握和运营观念的当令更新。餐饮商场中的干流顾客是中等集体，其品牌建造的基调应建立于中档运营，从产品到服务给人以真的实惠，给顾客以物超所值的形象。勇于贱价，善抓心思。要长于开发新鲜亮眼的贱价肴、实惠菜、家常菜，勤于立异，斗胆打破；要长于抓商机，巧于造势，给人以薄利运营的形象，让价格回归合理，让大众得到实惠，在错位运营上赢得商场先机。

　　餐饮界现行的办理形状遍及是一种粗放型和部分化的办理方法，没有构成整套长远规划了的系统化办理工程，其间存在着重视产质量量而忽视环境卫生等方面的缺乏。中式餐饮有个“眼不见为净”的传统，食物制造卫生常被抛到脑后。餐饮格调高雅，洁净吉祥，厨房则“水火之中”。我国餐饮业发起的是“菜肴的质量是餐饮运营的生命”；国外餐饮界则以为“食物的安全卫生是无价的”。现代餐饮视清洁是餐饮的命脉，是顾客挑选餐厅、餐厅争夺回头客的基本要素，是赢得很多消费集体并终究赢得巨大的餐饮商场和归纳效益的确保，是把它当作视觉产品来运营。真实意义上的“美食”应该包含甘旨的好菜和周到的服务，又包含美丽的餐饮环境和厨房卫生。麦当劳的成功经验之一，就在于其高超的企业形象规划，它的运营理念便是“质量、服务、清洁、价格”。

　　在日趋剧烈的商场竞赛中，餐饮界应认真思考、总结，把“”二字的真实意义了解透，把它上升到一个高的精力境界，名符其实，树立起物有所值的消费价位、“清净无染”的就餐环境、亲热周到人性化服务、风格共同明显的品牌形象，把我国的餐饮业做大、做强。