食用油再现致癌成分？这3种油尽量少吃或不吃

  对话的是陈阿姨母女俩，陈阿姨乡下长大，习惯到市场小作坊买一些自榨油，觉得鲜榨的肯定比店里卖的好，没有防腐剂，而且还便宜。

  但陈阿姨的女儿却不这么认为，她觉得自榨油不安全，也不知道有未达到安全生产标准，但怎么劝说都没用。

  陈阿姨还反驳说，她看到很多新闻报道，现在很多食用油都被查出来致癌，远不如这些自榨油来得健康安全。

  此前，国家市场监管总局通告了一批小榨胡麻油苯并葩（致癌成分）超标4倍之多。内蒙古某粮油店卖的葵花油被抽检酸价不合格 ;

  去年，通告的11批次不合格产品中，就有2批次花生油存在黄曲霉素B1含量超标和酸价值超标，并已被依法处置违法的生产作坊。

  最常见的就是黄曲霉毒素B1含量不合格，主要和生产用的花生原料没有经过安全检测，存在黄曲霉等霉菌污染，或榨油工艺操作不当导致，一般出现在不合规自榨油小作坊。

  长期低剂量摄入黄曲霉毒素，会出现没胃口、恶心、胃不舒服等症状，严重可增加患肝癌的概率。

  其次，苯并芘不合格也是食用油原料品质差或工艺流程被污染导致。长期摄入会加大患癌风险，常见有胃癌和食道癌等。

  再就是过氧化值超标，一般是食用油油脂运送过程中不规范，比如密封不严、接触空气、光照、微生物作用导致，常见的胃癌、肝癌、心血管疾病等都和它有关。

  食用油也有不同的种类，而且没办法定义哪种油“更健康”的情况下，网上也出现了很多关于食用油的争论，其中这两种油争议性最大：

  网传“大豆油也不健康”，期刊《Endocrinology》甚至有论文研究表示大豆油可能会给大脑带来很多副作用，还有人说大豆油中含有部分反式脂肪酸，长期大量摄入会加大心脏病和中风的风险。

  根据WHO建议，人体每天膳食摄入的反式脂肪酸不宜超过2克，而美国农业部数据库统计，每100克大豆油才含0.533克反式脂肪酸，所以大豆油还是符合健康摄入标准的。

  平常用大豆油炒菜还是没问题的，只不过要注意，别等油冒烟了再放菜的，否则高温可能会产生反式脂肪酸，所以大家必须要戒掉油冒烟再下菜的习惯。

  任何东西吃多了都会产生不良影响，猪油脂肪含量高，过多摄入也会导致心血管伤害，增加肥胖风险，不利于心血管健康。

  但猪油跟其他食用油一样，也能提供油脂和脂溶性维生素，而且猪油也有它的营养价值，比如合成人体内所需的前列腺素、胆固醇、性激素等等。

  由于猪油中含有大量的饱和脂肪酸，从健康角度，不建议大量使用。《中国居民膳食指南 2022》建议每天食用油摄入不超过25-30克，所以注意适量用油更健康哦。

  事实上没有哪种油是公认健康的，只能说每种油都有自己的利弊，但公认不健康的油却有3种：

  研究发现开封3个月的食用油，会出现严重氧化酸败，长期摄入会会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重可能增加肝肾的负担。

  反复煎炸的油会产生很多致癌物，除了苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺外还会产生大量的反式脂肪酸，长期食用，除了会引起肥胖，还会增加疾病隐患。

  小作坊加工工序存在很多不安全风险隐患，而且生产环境不卫生，榨油机器也没有定期杀毒清理，无法过滤原料有害于人体健康的物质，往往一查就是黄曲霉毒素含量超标。

  专家建议选油多样化，轮流吃，均衡摄入不一样的种类的食用油，营养更均衡；油下锅锅后注意油温，一般150℃~180℃刚刚好，不要等油冒烟才放菜；装油的容器最优选择不透明的玻璃或者瓷质瓶，避免日照氧化；每天摄入量最好保持在25~30克，否则就是过度摄入。

  总而言之，食用油摄入量要控制，还要避免多次循环使用，否则对健康的不利影响更大。另外储存不当也可能会引起油变质，把好处也抵消掉了。所以，最好买几种油轮着用，开封后30-60天内用完，更能保证食用油风味哦。

  [1] 《食药监局：3批次食用油检出致癌物超标》.人民网.2015-07-22

  [2] 《哪种油对身体不好？猪油吗？这6种油尽量少吃》.健康榨汁机.2019年3月20日.

  [3] 《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2022-09-16