京味饮食丨腌小葱

  春月小葱合理季节，不管其翠嫩之色，或其辛而不厌的甘旨，均使人爱不释手。把鲜葱拔来，洗净，切去根须，横切成小段，放于碗内，参加自家做的好黄酱及香油，拌匀，甚好吃。

  在乡下郊野的郊野中，有送饭的饭挑子送来小米干饭，绿豆面疙疸汤，蔬菜是腌小葱。在沟坡树下一吃，真美极了；使人毕生难忘其安恬喧嚣，更难忘其腌小葱之甘旨。

  后来，笔者在京西南山区搞“四清”作业，来由大队派饭到农家，春日在田间同农人一同劳作，又吃到了腌小葱，这可不是用家做的好黄酱腌的，而是用细食盐腌的，内里没放芝麻香油，放的是山区特有的核桃油（用核桃果仁榨的油），又别有一番腌小葱的风味，亦令人难以忘之！