不管炒什么青菜想要鲜嫩翠绿比饭店好吃这3个窍门很重要

  虽说，上班都快半个月了，但是过年期间真是让大鱼大肉吃腻了，至今还是只喜欢吃点清口的绿叶青菜，尤其是刚刚烹炒出来的青菜，绿葱葱的，配着一碗米粥，别提多带劲了！相信不少朋友和老于一样吧，过年吃得太油腻，现在就想吃口清淡的！

  虽说，饮食要均衡，但是过年期间的确均衡不起来啊，不是在招待亲戚，就是在去亲戚家的路上！而说起青菜，不少朋友问我，同样都是炒青菜，为何她做的青菜，软塌塌的，口感不仅不脆，颜色还发黑！看上去一点食欲都没有！

  其实，别看炒青菜很简单，也是有窍门的。今天老于就给大家伙儿一起来分享炒青菜的方法，不管你今后炒什么青菜，只要按照我这样的解决方法，青菜不黑不塌，色泽翠绿，口感爽脆，保准比饭店做的还好吃！下面就一起看看吧！

  很多朋友看网络上的视频，青菜都是直接放置在锅里炒的。但是，有一点大家都忽略了，人家用的灶台是非常专业的，能够达到很大旺火，而家庭中使用的都是燃气灶，二者是没有可比性的！

  所以，如何减少这期间的差距，老于的方法就是焯水！焯水可以缩短青菜烹炒的时间，这样做才能够避免青菜因为长时间的烹炒而产生软塌的现象。

  注意：无论什么青菜，焯水的时间，不能超过20秒，其次，焯水时还要加入一勺食用油，一勺食盐。这样做的目的是保证青菜不会因高温而变色，口感不会软塌！

  众所周知，不管什么青菜，只要遇到含有盐分的调料，便会开出大量地析出水分！所以，老于的方法就是出锅前再调味！

  首先，炒青菜时，锅一定要烧热，油一定是凉的，也就是我们俗称的热锅凉油，这样青菜在入锅后，不会因为高温而软塌，因为凉油在中间会起到保护青菜的作用；

  其次，由于青菜已经焯水，所以，在锅中烹炒的时间不宜超过60秒，一般在葱姜蒜等佐料爆锅，加入青菜后，翻炒大约半分钟就能够直接进行调味了！无论是加盐也好，蚝油也罢，都在这个时间段加，加完之后，翻炒均匀便可以了！

  常去饭店就餐的朋友都知道，饭店炒出来的青菜，颜色不仅绿油油的，看上去也是水汪汪的，所有的青菜仿佛都泛着油光。其实，这就是所有大厨的秘密，就是在菜品出锅前，加入一点熟油，可以使菜品具有非常好的光泽！

  一般来说，青菜快出锅时开始调味，放入调味料后，先翻炒均匀，让青菜入味，然后紧接着再淋上一点熟油，或者是香油，再次快速翻炒，当香味四溢出，赶紧装盘出锅！一般从加调味料，到加熟油出锅，整一个完整的过程别超过30秒。

  家庭烹炒青菜，首先要焯水，焯水时加入一点食用油和盐，可以让青菜的颜色更加的翠绿，口感脆嫩；其次，出锅前再调味，否则会析出水分，这样青菜就会软塌，还有，烹炒的时间别超过1分钟；最后，出锅前淋上点熟油或者香油，菜品的颜色会很美，而且还会起到增香的作用！

  以上就是今天和大家伙儿一起来分享的内容，希望有机会能够帮助到大家！不是老于吹，按照我的方法，炒出来的青菜颜色翠绿，口感脆嫩，尤其是家里来客人时，露上一手，保准惊艳四方！如果，你有更好的方法，也欢迎在评论区留言，咱们一起交流探讨。最后，感谢大家的观看，谢谢！

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