麻酱凉皮的做法与配方

  凉皮是很多人夏天都很喜爱吃的一种食物，夏天的气候比较热，吃点凉皮有很好的促进胃口的作用，还有必定的避暑解热的作用，为了能够更好的确保洁净和卫生，能自己在家中做麻酱凉皮，要想做好麻酱凉皮，麻酱必定要分配好，做麻酱的时分应里面参加少量的香油和凉开水，再参加一些酱油味精等等，咱们的视点来看一下麻酱凉皮的做法与配方。

  质料：盐，醋，酱油(选)，麻酱，蒜泥(选)，去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选)，油泼辣子，味精(选)。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少量盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。

  2 将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开端洗面筋，在水中不断的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到别的的容器里。

  3洗五六遍左右，直到水不再污浊，剩余那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也能够不蒸，用油炸下，然后炒着吃，滋味也不错)。

  4然后便是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉积3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉积的时刻越长，做出的凉皮儿越筋道。

  6锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，作用还能够)里刷少量油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

  7在水池中蓄一池凉水，把模型放在里面漂着。也能够把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样作用要好些， 等凉皮儿彻底凉透，外表刷一些油，就能够渐渐剥下了，按自己喜爱切成条就好了。

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